Varškėtukai orkaitėje – tai mėgstamas vaikų ir suaugusiųjų pusryčių ar desertų patiekalas, kuris, skirtingai nei kepti varškėtukai, kepamas be aliejaus, todėl yra lengvesnis ir tinkamas ieškantiems sveikesnių alternatyvų. Šie minkšti, purūs ir švelnaus skonio varškės skanėstai puikiai dera tiek su uogų padažais, tiek tiesiog apibarstyti cukraus pudra ar šviežiomis uogomis. Iškepti orkaitėje, varškėtukai išlaiko vientisą formą, tampa maloniai auksinės spalvos ir ypač švelnūs – jų vidus išlieka drėgnas, o paviršius lengvai apskrunda. Toks kepimo būdas nereikalauja stovėti prie keptuvės, todėl juos pagaminti patogu net ir didesnei šeimai ar svečiams. Aptarsime, kaip skaniai ir paprastai pasigaminti varškėtukus orkaitėje, pateiksime ingredientų sąrašą, detalią gaminimo eigą, naudingus patarimus bei įvairias patiekimo idėjas.
Ingredientai
- 400 g varškės (geriausia – 9 % riebumo, grūdėta)
- 2 kiaušiniai
- 3–4 v. š. cukraus arba pagal skonį
- 1 a. š. vanilinio cukraus ar žiupsnelis vanilės ekstrakto
- 3–4 v. š. miltų (apie 70 g, priklausomai nuo varškės drėgnumo)
- 2 v. š. manų kruopų
- 0,5 a. š. kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 1–2 v. š. sviesto arba aliejaus formos patepimui
- (nebūtina) sauja razinų ar džiovintų spanguolių
Gaminimo eiga
- Jei varškė labai drėgna, ją pertrinkite per sietelį arba nutekinkite skystį. Taip varškėtukai bus purūs ir neišsiskirs daug skysčio kepant.
- Į dubenį sudėkite varškę, kiaušinius, cukrų, vanilinį cukrų (ar ekstraktą), žiupsnelį druskos ir viską gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa.
- Įsijokite miltus, suberkite manų kruopas, kepimo miltelius ir, jei norite, įmaišykite razinas arba džiovintus vaisius. Masę gerai išmaišykite šaukštu – tešla turi būti šiek tiek lipni, bet laikytis kartu (jei labai skysta, įberkite dar šiek tiek miltų ar manų).
- Formą (pvz., kepimo indą su žemais kraštais, ar didesnę skardą) ištepkite sviestu arba aliejumi.
- Drėgnomis rankomis imkite maždaug graikinio riešuto dydžio tešlos gumuliuką ir suformuokite nedidelį, suplotą rutuliuką ar ovalą. Dėkite ant paruoštos kepimo skardos. Taip suformuokite visus varškėtukus ir palikite nedidelius tarpelius (tešla labai neišsiplės, bet palikite šiek tiek vietos).
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC (kaitinimas viršus/apačia).
- Varškėtukus padenkite plonu plakto kiaušinio sluoksniu arba pienu (nebūtina, tačiau tada jie bus gražiai auksinės spalvos).
- Kepkite 20–25 min., kol varškėtukai lengvai paskrus ir taps auksiniai. Jei norite labai švelnių, kepkite trumpiau; jei mėgstate traškesnius – drąsiai laikykite iki 30 min.
- Iškepę varškėtukai turėtų lengvai atšokti nuo skardos – šiek tiek atvėsinkite, tuomet perkelkite ant lėkštės. Patiekite šiltus arba kambario temperatūros.
Naudingi patarimai
Rinkitės ne per drėgną varškę – grūdėta, 9 % riebumo varškė idealiai tinka varškėtukams, nes suteikia purumo ir švelnumo. Skystesnė varškė gali prireikti daugiau miltų ar manų kruopų, tačiau stenkitės nepersistengti su miltais – kuo mažiau, tuo švelnesnis tekstūra. Jeigu norite plonesnių ir labiau skrundančių varškėtukų, suformuokite juos kiek didesnius, šiek tiek paplokite. Jei norisi saldesnių, drąsiai įdėkite daugiau cukraus, o mėgstantiems naujus skonius – įberkite tarkuotos citrinos žievelės arba šaukštelį aguonų.
Varškėtukus galite formuoti rankomis arba šaukštu. Jei nenorite liestis prie lipnios masės, drėkinkite rankas vandeniu arba sutepkite trupučiu aliejaus – taip tešla nelips. Jei pasirinksite su džiovintais vaisiais, juos prieš tai apibarstykite šaukšteliu miltų – taip jie tolygiau pasiskirstys tešloje.
Kepimo laikas priklauso nuo jūsų orkaitės ir norimos tekstūros – iš pradžių stebėkite, pradėjus kvėpėti ir parudavus viršui, patikrinkite peiliu – vidus turi būti elastingas, bet ne per daug drėgnas. Jei patinka traškus paviršius, kelias paskutines minutes galite įjungti orkaitės grilio funkciją.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Varškėtukai orkaitėje puikiai dera tiek su saldžiais, tiek su gaiviais priedais. Patiekite juos su šviežių uogų, aviečių ar braškių padažu, pagardinkite medumi ar klevų sirupu. Tradicinį receptą galima paįvairinti šiek tiek į tešlą įbėrus aguonų, smulkintų riešutų, tarkuotos obuolio ar net kakavos – taip vienas patiekalas kaskart atrodys ir ragaujamas vis kitaip.
Puiki idėja – varškėtukus orkaitėje pusryčiams pabarstyti cukraus pudra ir patiekti su graikišku jogurtu, šviežiomis mėlynėmis ar avietėmis. Desertui tiks sodrus šokoladinis padažas ar karamelė, o sveikesniam užkandžiui – tiesiog šlakelis natūralaus jogurto ir šaukštelis trintų obuolių ar kriaušių. Vaikams tiesiog apibarstykite varškėtukus spalvotomis pabarstukų ar sezamo sėklomis – tai smagus ir draugiškas variantas.
Norite varškėtukus pagaminti be laktozės? Rinkitės augalinės kilmės varškės alternatyvas, o kiaušinius pakeiskite obuolių tyre ar bananu – tuomet galėsite džiaugtis gardžiu patiekalu, tinkamu net ir maisto netoleruojantiems šeimos nariams ar svečiams.
Varškėtukai orkaitėje – tai ne tik patogus ir sveikesnis, bet ir universalus lietuviškos virtuvės skanėstas. Pasilepinkite juos gamindami, bandykite įvairias variacijas ir džiaukitės gardžiais pusryčiais ar desertais visai šeimai!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
