Visada pavykstantis biskvitas – tai desertas, kuris turėtų būti kiekviename konditerijos mylėtojų repertuare. Nesvarbu, ar norite paruošti lengvą torto pagrindą gimtadieniui, ar minkštą pyrago sluoksnį šeimos savaitgaliui, šis biskvito receptas užtikrina, kad rezultatas kaskart būtų purus, tolygiai iškepęs ir puikiai tiktų įvairiausiems gardiems skonių deriniams. Daugelis susiduria su sunkumais bandydami iškepti gražų, neišsėdusį ar neišsausėjusį biskvitą – būtent todėl receptas, kuris visada pavyksta, tampa tikru atradimu. Aptarsime, kas lemia idealaus biskvito sėkmę, kaip tinkamai pasiruošti, kokios pagrindinės klaidos ir kaip kaskart pasiekti patį geriausią rezultatą.
Ingredientai- 5 dideli kiaušiniai (geriausia – kambario temperatūros)
- 170 g cukraus (apie 3/4 stiklinės)
- 140 g kvietinių miltų (apie 1 stiklinė be kaupo)
- 40 g bulvių krakmolo (apie 3 šaukštai su kaupu)
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus arba grynos vanilės ekstrakto
Gaminimo eiga- Kepimo formą (20–22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi. Jokiu būdu netepkite sienelių, kad augantis biskvitas galėtų „laipti“ – tai garantuoja vientisą ir purų paviršių.
- Orkaitę įkaitinkite iki 175°C (viršus–apačia, be vėjelio).
- Kiaušinius sudėkite į didelį dubenį. Berkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Plakite elektriniu mikseriu (geriausia – stacionariu) mažiausiai 8–10 minučių, kol masė bent trigubai padidės, taps puri, standi ir blyškiai gelsva. Kuo ilgiau ir kantriau plaksite – tuo puriau!
- Miltus ir krakmolą sumaišykite atskirai. Juos persijokite ant kiaušinių masės. Šaukštu arba silikonine mentele švelniai įmaišykite sausus ingredientus – judesiai turi būti lėti, lengvi, tarsi „perkeliant“ tešlą nuo dubens apačios į viršų. Svarbu neprarasti plaktų kiaušinių purumo.
- Gautą tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą, švelniai paskleiskite paviršių.
- Įstatykite formą į iki galo įkaitintą orkaitę ir kepkite šį biskvitą apie 30–35 minutes – kepimo laikas priklauso nuo orkaitės stiprumo ir biskvito aukščio. Tikrinti rekomenduojama po 30 min.: įkišus medinį pagaliuką, jis turi išeiti sausas.
- Iškeptą biskvitą išimkite iš orkaitės ir, dar karštą, apverskite ant grotelių ar kito lygaus paviršiaus (palikite formoje, tik nuimkite dugno popierių). Palikite taip iki visiško atvėsimo – tai padeda biskvitui išlikti puriam ir nesusėsti.
- Atvėsusį biskvitą atsargiai apipjaukite peiliu palei formos kraštus ir išimkite. Prieš pjaustydami sluoksniais tortui, rekomenduojama biskvitą visiškai atšaldyti, netgi palikti šaldytuve keletą valandų – tuomet pjūviai bus gražesni.
Naudingi patarimai
- Kepimo formą (20–22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi. Jokiu būdu netepkite sienelių, kad augantis biskvitas galėtų „laipti“ – tai garantuoja vientisą ir purų paviršių.
- Orkaitę įkaitinkite iki 175°C (viršus–apačia, be vėjelio).
- Kiaušinius sudėkite į didelį dubenį. Berkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Plakite elektriniu mikseriu (geriausia – stacionariu) mažiausiai 8–10 minučių, kol masė bent trigubai padidės, taps puri, standi ir blyškiai gelsva. Kuo ilgiau ir kantriau plaksite – tuo puriau!
- Miltus ir krakmolą sumaišykite atskirai. Juos persijokite ant kiaušinių masės. Šaukštu arba silikonine mentele švelniai įmaišykite sausus ingredientus – judesiai turi būti lėti, lengvi, tarsi „perkeliant“ tešlą nuo dubens apačios į viršų. Svarbu neprarasti plaktų kiaušinių purumo.
- Gautą tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą, švelniai paskleiskite paviršių.
- Įstatykite formą į iki galo įkaitintą orkaitę ir kepkite šį biskvitą apie 30–35 minutes – kepimo laikas priklauso nuo orkaitės stiprumo ir biskvito aukščio. Tikrinti rekomenduojama po 30 min.: įkišus medinį pagaliuką, jis turi išeiti sausas.
- Iškeptą biskvitą išimkite iš orkaitės ir, dar karštą, apverskite ant grotelių ar kito lygaus paviršiaus (palikite formoje, tik nuimkite dugno popierių). Palikite taip iki visiško atvėsimo – tai padeda biskvitui išlikti puriam ir nesusėsti.
- Atvėsusį biskvitą atsargiai apipjaukite peiliu palei formos kraštus ir išimkite. Prieš pjaustydami sluoksniais tortui, rekomenduojama biskvitą visiškai atšaldyti, netgi palikti šaldytuve keletą valandų – tuomet pjūviai bus gražesni.
Naudingi patarimai
Kad biskvitas visada puikiai pavyktų, atkreipkite dėmesį į šiuos svarbius aspektus:
- Kiaušinių temperatūra svarbi. Šalti kiaušiniai blogiau išsiplaka – būtinai išimkite juos iš šaldytuvo valandą prieš plakdami.
- Ilgas plakimas – sėkmės garantas. Masa turi būti labai puri ir standi, nes nuo oro kiekio priklauso biskvito lengvumas.
- Nenaudokite kepimo miltelių! Jo purumą garantuoja plakti kiaušiniai. Tai klasikinio biskvito ypatybė.
- Miltų įmaišymas – tik ranka. Mikseris čia viską sugadintų – elkitės švelniai ir ramiai, niekur neskubėkite.
- Įkaitinta orkaitė be vėjelių. Jei naudosite vėjelį, biskvitui gresia išdžiūti ar net susmegti.
- Nenaudokite sviesto ar aliejaus biskvito krašteliams tepti. Netepkite ir viršaus, o tik išklokite formos dugną popieriumi.
- Leiskite biskvitui visiškai atvėsti. Karštas trapus ir linkęs lūžti, todėl neskubėkite jo pjaustyti.
Taip pat, nepersistenkite su cukrumi ar miltais – laikykitės proporcijų, žingsniuose niekur neskubėkite, ir visada pavykstančio biskvito rezultatas nudžiugins net išrankiausią smaližių.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Šis visada pavykstantis biskvitas – klasikinis pagrindas beveik neribotoms variacijoms.
- Tortams: Atvėsusį biskvitą perpjaukite į 2 ar 3 lakštus, sudrėkinkite mėgstamu sirupu (žalios arbatos, vanilės, uogų), pertepkite plakta grietinėle, sviestiniu ar maskarponės kremu, dėkite mėgstamas uogas ar vaisius.
- Ruloniniams pyragams: Anksčiau iškepkite plonesnį biskvito sluoksnį (ant skardos), atvėsinkite ir susukite su džemu ar kremu.
- Skanūs su priedais: Į tešlą galima įmaišyti kakavos (10–20 g vietoje tiek pat miltų), aguonų, tarkuotos citrinos ar apelsino žievelės, maltų riešutų.
- Patiekite vieną: Paprastą gabalėlį biskvito pabarstykite cukraus pudra, šalia patiekite šviežių sezoninių uogų ir puodelį kavos – skaniai ir subtiliai!
- Originalūs užtepai: Jei ruošiate šventišką desertą – sluoksniuokite biskvitą su įvairiais vaisiniais ar jogurto įdarais, išbandykite lengvas varškės putas.
- Mini versijos: Kepkite mažose formelėse (keksukams) – biskvitiniai keksiukai gali tapti individualiais desertais.
Kad ir kokią kryptį pasirinksite, visada pavykstantis biskvitas išliks nuostabiu pagrindu – universalus, purus, subalansuoto skonio. Papuoškite pagal savo fantaziją ir nustebinkite ne tik save, bet ir draugus pačiu mieliausiu, vaikystės skonį primenančiu desertu!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
