Purūs varškės sausainių receptas su sviestu ir cukrumi

Varškės sausainiai – tai švelnaus, namuose lengvai pagaminamo kepinio pavadinimas, kuris jau ne vieną dešimtmetį karaliauja lietuviškų šeimų virtuvėse. Šie sausainiai vertinami už purią tekstūrą, subtilų, lengvai rūgštoką varškės skonį bei universalumą – puikiai tinka tiek prie rytinės kavos, tiek kaip saldus užkandis vaikams ar net šventinio stalo dalis. Istorijoje varškės pagrindu ruošiami kepiniai dažnai buvo populiarūs kaimiškose vietovėse dėl paprastai prieinamų ir nebrangių ingredientų. Taigi, jei ieškote paprasto, taupaus, bet tuo pačiu džiuginančio naminio skanėsto, varškės sausainiai – puikus pasirinkimas tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kepėjams. Šiame straipsnyje detaliai aptarsime, ką tiksliai reiškia varškės sausainiai, pasidalinsime klasikinio recepto proporcijomis, pateiksime išsamias gaminimo instrukcijas bei padėsime atrasti unikalų skonio derinį jūsų namams!

Ingredientai

• 250 g riebesnės varškės (geriausia tradicinė, birioji)
• 150 g minkšto sviesto
• 200 g kvietinių miltų
• 2 valg. šaukštai cukraus (arba pagal skonį)
• 1 kiaušinis
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos
• Cukraus apibarstymui (papildomai, apie 2-3 valg. šaukštai)

Gaminimo eiga

1. Pradėkite nuo varškės ir sviesto pasiruošimo – jei varškė grūdėta, ją pertrinkite per sietelį ar susmulkinkite blenderiu, kad masė būtų vientisa. Minkštą sviestą supjaustykite mažais kubeliais.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite varškę, sviestą, cukrų, druską ir kiaušinį. Masę išmaišykite, kol ji taps vientisa ir glotni.
3. Atskirkite miltus ir kepimo miltelius, sumaišykite tarpusavyje ir suberkite į varškės masę. Uždėkite pirštines arba drėgnomis rankomis minkykite tešlą tol, kol ji nustos lipti prie rankų. Jei tešla labai lipni, įberkite dar šiek tiek miltų – bet nepadauginkite, kad sausainiai neišeitų kieti.
4. Tešlą suformuokite į rutulį, suvyniokite į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30 minučių, kad ji sustingtų ir būtų lengviau kočioti.
5. Po poilsio tešlą dėkite ant miltuoto paviršiaus ir kočiokite iki maždaug 0,5–1 cm storio lakšto. Su stikline ar forma išspauskite apskritimus.
6. Kiekvieną apskritimą apverskite viena puse į cukrų, tuomet perlenkite pusiau, ir vėl vieną pusę apvoliokite cukruje. Perlenkite dar kartą, kad gautųsi trikampė forma. Norint ryškesnio cukraus sluoksnio – prieš voliojimą galite apskritimus lengvai patepti kiaušinio plakiniu.
7. Sudėkite sausainius ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Palikite mažus atstumus, kad sausainiai galėtų kilti.
8. Kepti įkaitintoje iki 180ºC orkaitėje apie 20–25 minutes, kol sausainiai gražiai pagels ir lengvai paruduos kraštai.
9. Išėmus leiskite šiek tiek atvėsti, tada ragaukite – šiltus jie ypatingai purūs ir minkšti, o atvėsę – traškesni.

Naudingi patarimai

Kokybiška varškė – svarbiausias teisingos struktūros ir skonio garantas. Jei varškė labai sausa, įpilkite šlakelį pieno ar grietinės. Atvirkščiai, jei varškė skysta, procesą gali palengvinti papildomi miltai, bet stenkitės nepadauginti. Šaltas sviestas daugiau tinka trapios tešlos mylėtojams, minkštas – labiau puriems, švelniems sausainiams. Jei norite ypatingai purių sausainių, kiaušinio baltymą galite atskirai išplakti iki putų ir atsargiai įmaišyti į tešlą. Nepersistenkite kočiodami – pernelyg suploninus sausainius, jie bus sausesni ir mažiau purūs. Jei neturite kepimo miltelių, puikiai tiks ir žiupsnelis sodos, nugesintos keliais lašais citrinos sulčių. Svarbu, kad išimant iš orkaitės sausainiai dar būtų vos vos minkšti – atvėsę jie sukietėja, todėl saugokite, jog nesusausėtumėte kepdami.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Varškės sausainiai – puikus pagrindas improvizacijai! Tradiciškai sausainius galima gardinti ne tik paprastu cukrumi, bet ir cinamonu, vanilės cukrumi ar net medumi. Gardesniam variantui šiek tiek razinų, smulkintų riešutų, džiovintų spanguolių ar net kakavos miltelių suteiks sausainiams papildomą skonio niuansą. Norintiems sveikesnės versijos – porciją kvietinių miltų galima pakeisti grikių ar pilno grūdo miltais, o vietoje dalies sviesto tinka įdėti natūralų jogurtą.

Sausainius galite kepti įvairių formų – ne tik tradicinius trisluoksnius „triukampukus“, bet ir apskritimus, širdeles, žvėrelių formas pagal šventes ar vaikų pageidavimus. Patiekti verta su pienu, arbata ar šviežiai spaustomis sultimis. Netikėtai skani idėja – kelis sausainius perpjauti per pusę ir pertepti persikų, aviečių ar abrikosų džemu. Na, o šventėms galite puošti cukraus pudra ar lengvai aplieti šokoladiniu glajumi. Individualizuodami receptą, sukursite unikalią, tik jūsų šeimos virtuvei būdingą varškės sausainių versiją.

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.