Triufeliai yra vieni iš populiariausių ir elegantiškiausių saldainių pasaulyje, atkeliavę iš Prancūzijos kulinarinio paveldo. Jų pavadinimas tiesiogiai siejasi su žemėje augančiais triufeliais – prabangiais grybais, nes rankų darbo šokoladiniai saldainiai forma ir tekstūra primena šias gamtos gėrybes. Triufeliai saldainiai gaminami iš šokolado, sviesto ir grietinėlės, dažnai praturtinami įvairiais priedais, pavyzdžiui, riešutais, likeriais ar net prieskoniais. Klasikinė triufelio tekstūra – švelni, tirpstanti burnoje, o paviršius apvoliojamas kakavoje, riešutuose ar šokolado drožlėse. Šie saldainiai pasižymi ne tik sodriu skoniu, bet ir išskirtiniu vizualiniu paprastumu bei elegancija, dėl to puikiai tinka dovanoms ar šventiniam stalui. Straipsnyje išsamiai paaiškinta, ką reiškia triufelio saldainiai, pateikiami reikalingi ingredientai, žingsnis po žingsnio parodoma, kaip juos pagaminti, o taip pat pasidalinama patarimais bei įkvėpimo variacijomis.
Ingredientai
- 200 g gero kokybiško juodojo šokolado (apie 70 % kakavos)
- 100 ml riebaus grietinėlės (35–36 % rieb.)
- 30 g sviesto (be druskos, kambario temperatūros)
- 2 šaukštai kakavos miltelių apvoliojimui (nesaldintų)
- (Pasirinktinai) 1–2 šaukštai vanilinio ar kavos likerio (pvz., romo, kavos likerio ar „Baileys“)
- (Pasirinktinai) smulkintų riešutų, kokosų drožlių, maltų sausainių arba šokolado drožlių papuošimui
- (Pasirinktinai) žiupsnelis jūros druskos ar pipirų švelniam kontrastui
Gaminimo eiga
-
Pasiruoškite pagrindą: Šokoladą susmulkinkite peiliu arba sulaužykite nedideliais gabaliukais, kad jis greičiau ir tolygiau ištirptų. Sudėkite į karščiui atsparų dubenį.
-
Užvirkite grietinėlę: Nedidelėje puodynėje užkaiskite grietinėlę ant vidutinės ugnies. Kai tik ji pradės kilti burbuliukai palei kraštus – iškart nuimkite nuo ugnies, neleisdami užvirti tinkamai.
-
Užpilkite šokoladą: Karštą grietinėlę nedelsiant užpilkite ant šokolado. Leiskite pastovėti 2 minutes, kad sušiltų. Tuomet švelniai maišykite, kol masė visiškai glotni ir vientisa – tai vadinama ganache.
-
Įmaišykite sviestą ir, jei norite, likerį: Sudėkite sviestą ir maišykite, kol jis pilnai įsimaišo į ganache masę. Dabar galima įlašinti kelis šaukštelius pasirinkto likerio – suteiks elegantiško poskonio. Įdėkite žiupsnį jūros druskos ar kitų prieskonių.
-
Atvėsinkite masę: Dubenį su paruošta mase uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent 1–2 valandoms, kol ji taps tvirta, bet dar lanksti, tinkama formuoti rutuliukus.
-
Formuokite triufelius: Šaukšteliu ar arbatiniu šaukštu semkite atšalusią masę ir tarp rankų suformuokite mažus (maždaug vyšnios dydžio) rutuliukus. Rankas galite šiek tiek patepti sviestu ar vandeniu, kad šokoladas neliptų.
-
Apvoliokite triufelius: Iš karto dedame suformuotus rutuliukus į norimus apvoliojimui paruoštus indus – kakavos miltelius, kapotus riešutus, kokosų drožles, šokolado drožles ar net maltus sausainius. Tai atliekama iškart, kol rutuliukai vos vos lipnūs, kad apvoliojimas gerai laikytųsi.
-
Sukietinkite ir laikykite: Sudėkite triufelius į dėžutę ar ant kepimo popieriaus ir dar kartą trumpam dėkite į šaldytuvą, kad jie visiškai sustingtų.
-
Patiekite arba laikykite: Prieš patiekiant išimkite iš šaldytuvo 10–15 min., kad švelniai suminkštėtų ir atsiskleistų visos tekstūros bei skonis.
Naudingi patarimai
- Pasiruoškite pagrindą: Šokoladą susmulkinkite peiliu arba sulaužykite nedideliais gabaliukais, kad jis greičiau ir tolygiau ištirptų. Sudėkite į karščiui atsparų dubenį.
- Užvirkite grietinėlę: Nedidelėje puodynėje užkaiskite grietinėlę ant vidutinės ugnies. Kai tik ji pradės kilti burbuliukai palei kraštus – iškart nuimkite nuo ugnies, neleisdami užvirti tinkamai.
- Užpilkite šokoladą: Karštą grietinėlę nedelsiant užpilkite ant šokolado. Leiskite pastovėti 2 minutes, kad sušiltų. Tuomet švelniai maišykite, kol masė visiškai glotni ir vientisa – tai vadinama ganache.
- Įmaišykite sviestą ir, jei norite, likerį: Sudėkite sviestą ir maišykite, kol jis pilnai įsimaišo į ganache masę. Dabar galima įlašinti kelis šaukštelius pasirinkto likerio – suteiks elegantiško poskonio. Įdėkite žiupsnį jūros druskos ar kitų prieskonių.
- Atvėsinkite masę: Dubenį su paruošta mase uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent 1–2 valandoms, kol ji taps tvirta, bet dar lanksti, tinkama formuoti rutuliukus.
- Formuokite triufelius: Šaukšteliu ar arbatiniu šaukštu semkite atšalusią masę ir tarp rankų suformuokite mažus (maždaug vyšnios dydžio) rutuliukus. Rankas galite šiek tiek patepti sviestu ar vandeniu, kad šokoladas neliptų.
- Apvoliokite triufelius: Iš karto dedame suformuotus rutuliukus į norimus apvoliojimui paruoštus indus – kakavos miltelius, kapotus riešutus, kokosų drožles, šokolado drožles ar net maltus sausainius. Tai atliekama iškart, kol rutuliukai vos vos lipnūs, kad apvoliojimas gerai laikytųsi.
- Sukietinkite ir laikykite: Sudėkite triufelius į dėžutę ar ant kepimo popieriaus ir dar kartą trumpam dėkite į šaldytuvą, kad jie visiškai sustingtų.
- Patiekite arba laikykite: Prieš patiekiant išimkite iš šaldytuvo 10–15 min., kad švelniai suminkštėtų ir atsiskleistų visos tekstūros bei skonis.
Naudingi patarimai
Triufeliai – labai universalūs saldainiai, kuriuos galima pritaikyti prie įvairių skonių ir progų. Svarbiausia – naudokite tik kokybišką šokoladą, nes nuo jo priklauso visas skonis. Jei gaminate daugiau, testo galima padvigubinti ar patrigubinti, laikant dozes proporcingas. Ant rankų nelipdytų šokoladas, prieš formuodami rutuliukus nusiplaukite rankas ir šiek tiek patepkite sviestu – tai padės išlaikyti nepriekaištingą formą. Norint ypatingos tekstūros, vietoje viso žalio sviesto, dalį galima pakeisti šaltu kokosų sviestu. Jei norite veganiškos versijos, naudokite augalinės kilmės grietinėlę, margariną bei juodąjį be pieno šokoladą. Triufeliai puikiai laikosi hermetiškame inde šaldytuve apie savaitę, o užšaldyti – net iki mėnesio.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Triufelių receptas – puiki kūrybos erdvė. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti jų skonį ir pateikimą. Galite įberti kapotų skrudintų lazdynų, migdolų, pistacijų ar net sezamo. Norint išskirtinio charakterio, į masę įmaišykite žiupsnelį cinamono, maltos kavos, aitriosios paprikos ar apelsinų žievelės. Užpilui naudokite ne tik kakavos miltelius, bet ir liofilizuotas uogas ar valgomuosius žiedus. Šventinei progai galima kiekvieną triufelį papuošti valgomomis auksinėmis dulkėmis ar šokolado glazūra. Dovanai gražiai supakuokite triufelius į dėžutę ir apibarstykite trupučiu cukraus pudros. Lietuvoje ypatingai žavios yra nalintų, pipirinių triufelių, kurie puikiai dera su brandintu vynu ar espreso kava, variacijos. Tai ne tik puikus asmeninio stalo akcentas, bet ir originalus būdas nustebinti artimuosius ar svečius ypatingo vakaro metu.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
