Triufeliai – tai delikatesas, kuris garsėja savo išskirtiniu, intensyviu aromatu ir sodriu skoniu. Daugelis, išgirdę žodį „triufeliai“, pirmiausia pagalvoja apie brangius juoduosius ar baltuosius grybus, naudojamus gurmaniškoje virtuvėje. Vis dėlto, triufeliais taip pat vadinami ir saldūs šokoladiniai kamuoliukai, dažnai gaminami iš šokolado, sviesto, grietinėlės ir papildomų skonių. Šiame straipsnyje aptarsime abu triufelių tipus – kuo jie ypatingi, kuo skiriasi, ir kaip namuose pasigaminti tuos saldžiuosius šokoladinius triufelius, kurie patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams. Taip pat sužinosite, kaip šie ingredientai dera tarpusavyje, ir kokių paslapčių verta žinoti, kad saldainiai pavyktų tobuli. Pabaigoje rasite idėjų, kaip triufelius įdomiai pateikti ar pritaikyti šventėms.
Ingredientai
- 200 g aukštos kokybės juodojo šokolado (apie 70% kakavos)
- 100 ml riebaus (~36%) grietinėlės
- 30 g nesūdyto sviesto
- 1–2 valg. šaukštai cukraus pudros (pagal skonį)
- 1 arbat. šaukštelis natūralaus vanilės ekstrakto (nebūtina, bet rekomenduojama)
- 1 žiupsnelis druskos (išryškinti šokolado skonį)
- Kakavos milteliai, kokoso drožlės arba smulkinti riešutai – triufelių apvoliojimui
- Papildomai: likeris arba aromatiniai aliejai, jei norite skonio variacijų
Gaminimo eiga
- Pradėkite nuo šokolado – susmulkinkite jį į mažus gabalėlius. Tai labai svarbu, nes šokoladas geriau ir tolygiau ištirps su karšta grietinėle.
- Į nedidelį puodą supilkite grietinėlę ir užkaiskite ant vidutinės ugnies. Kai tik grietinėlė pradeda burbuliuoti (bet neužverda), nukelkite nuo ugnies ir supilkite ant paruošto šokolado.
- Palikite šokoladą su grietinėle porai minučių, kad jis pradėtų tirpti natūraliai. Tada švelniai maišykite, kol masė taps vientisa ir blizgi – tai bus ganache, arba šokolado kremas.
- Kai šokoladas visiškai ištirpsta, sudėkite sviestą, vanilės ekstraktą, žiupsnelį druskos ir, jei norite, truputį cukraus pudros pagal savo skonį. Išmaišykite, kol viskas susijungs.
- Jei norite įdomesnio skonio, įpilkite šlakelį likerio (pavyzdžiui, konjako, šokoladinio likerio ar apelsinų likerio) arba įlašinkite keletą lašų mėtų, apelsinų ar lazdynų riešutų aromatinių aliejų.
- Atvėsinkite kremą iki kambario temperatūros, tada uždenkite ir dėkite į šaldytuvą bent 2–3 valandoms, kol masė sustings ir bus tinkama formuoti rutuliukus.
- Išėmę atšalusį kremą, semkite jį šaukšteliu ir formuokite mažus rutuliukus. Patogu tai daryti švariomis, vos suvilgytomis rankomis.
- Kiekvieną triufelį apvoliokite pasirinktame apvalkale: kakavos milteliuose, skrudintuose ir smulkintuose riešutuose, džiovintose trintose uogose ar kokoso drožlėse.
- Sudėkite triufelius į lėkštę ar dėžutę ir bent 30 min. dar palaikykite šaldytuve, kad galutinai sukietėtų ir įgautų tobulą konsistenciją.
Naudingi patarimai
Renkantis šokoladą triufeliams, verta investuoti į kokybišką, aukštos kakavos procentinės daliess šokoladą – jis suteikia sodriausią skonį ir puikią tekstūrą. Jei mėgstate švelnesnius saldumynus, galima maišyti juodą ir pienišką šokoladą, tačiau tuomet rekomenduojama šiek tiek sumažinti sviesto ar grietinėlės kiekį, kad masė nesusiskystėtų.
Gaminant triufelius nedidelėse partijose, lengviau išgauti tobulą struktūrą ir skonio balansą, o eksperimentavimas su įvairiais pagardais, pavyzdžiui, cinamonu, maltomis kardamono sėklomis, pipirais ar jūros druska, leidžia atrasti savo mėgstamiausią derinį.
Formuojant saldainius, svarbiausia – šalta masė: jei triufelių kremas per šiltas ar minkštas, rutuliukai sunkiai formuosis ir limpa prie rankų. Galite rankas šiek tiek sudrėkinti vandeniu arba užsidėti pirštines – tada procesas bus kur kas lengvesnis ir švaresnis.
Apvoliojimo variantai suteikia galimybę triufelius ne tik pagardinti, bet ir gražiai pateikti – svarbu, kad pasirinktas apvalkalas būtų sausas ir smulkiai sutrintas. Pavyzdžiui, smulkūs migdolų ar lazdynų riešutai suteiks papildomo traškumo, o džiovintos braškės ar avietės – gaivios rūgštelės.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Šokoladiniai triufeliai – labai universalus saldumynas, kuriuos nesunkiai galima pritaikyti prie skirtingų progų ar pasirinktų skonių.
Norint įvairovės, dalį triufelių galima pagardinti trintomis džiovintomis uogomis, smulkintais citrusinių vaisių žievelėmis, karamelizuotais riešutais, pistacijomis ar net smailiais pipirais – tai patiks tikriems gurmanams.
Patiekiant per šventes, triufelius galima suvynioti į spalvingus popierėlius arba dailiai sudėti ant desertinės lėkštės su šviežiomis uogomis, riešutais ar mėtomis.
Skanus ir įdomus variantas – pasigaminti baltojo ar pieniško šokolado triufelių, papildytų kokosų drožlėmis ar apelsinų žievele.
Be to, triufelius galima pateikti kaip dovaną – supakuokite juos į gražią dėžutę, pridėkite asmeninę žinutę ir nustebinkite draugus ar šeimos narius.
Jei norite sveikesnės alternatyvos, šokolado masę galima gaminti iš natūralaus riešutų sviesto, avinžirnių miltų arba džiovintų vaisių masės – toks desertas bus ne mažiau gardus, bet mažiau kaloringas ir tiks net ir sveikuoliams.
Galiausiai, susipažinus su šokoladinių triufelių gamyba, verta pasidomėti ir grybinių triufelių subtilybėmis – jų prabangus aromatas dažnai naudojamas gurmaniškuose sūriuose, padažuose ar net pagrindiniuose patiekaluose. Šokoladiniai triufeliai su grybų triufelių aliejumi – tai išties išskirtinė, gurmaniška idėja pažengusiems smaližiams.
Eksperimentuokite, patiekite triufelius su kava, likerio taure ar tiesiog vienus, atsipalaidavimui po intensyvios dienos. Svarbiausia – mėgaukitės kūrybos procesu ir gardžiu rezultatu!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
