Triufeliai – tai ne tik gurmaniškasis grybas, bet ir vienas populiariausių saldumynų, ypač mėgstamų šventėms, ypatingoms progoms ar norint palepinti save. Šio žodžio reikšmė receptų kontekste Lietuvoje dažniausiai siejama su saldžiaisiais šokoladiniais kamuoliukais, kurie savo forma, riebumu ir intensyvaus skonio sluoksniu primena prabangų, retą triufelio grybą. „Triufeliai receptas“ reiškia tradicinį būdą gaminti paprastus, bet įmantriai atrodančius rankų darbo saldumynus iš šokolado, grietinėlės ir įvairių papildomų ingredientų. Nors šio gardėsio šaknys – prancūziškos, šiandien namuose gaminami triufeliai yra nepaprastai universalūs, nes jų skonį bei tekstūrą galima lengvai pritaikyti pagal individualius pageidavimus.
Ingredientai
- 200 g juodojo šokolado (rekomenduojama rinktis 55–70 % kakavos)
- 100 ml riebios grietinėlės (ne mažiau kaip 30 % riebumo)
- 30 g sviesto (nesūdyto)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto arba natūralaus vanilės cukraus
- Kakavos miltelių apvoliojimui (apie 2–3 šaukštai)
- Pasirinktinai: riešutai, džiovintos uogos, apelsinų žievelės, druska ar likeriai skonio paįvairinimui
Gaminimo eiga
- Smulkiai sulaužykite juodąjį šokoladą ir suberkite į vidutinio dydžio dubenį. Jei norite dar glotnesnės masės, galite naudoti šokoladinius lašelius.
- Puode užvirkite riebios grietinėlės ir sviesto mišinį. Pasirūpinkite, kad mišinys neišbėgtų, todėl stebėkite kaitrą ir nenuimkite akių.
- Karštą grietinėlę užpilkite ant šokolado. Palikite 1–2 minutes, kad šokoladas pradėtų tirpti nuo šilumos, ir tada švelniai maišykite šakute ar silikonine mentele. Mišinio energingai nemaišykite, kad išvengtumėte oro burbuliukų.
- Kai šokoladas visiškai ištirps ir taps vientisa, glotnia mase, įpilkite vanilės ekstraktą. Jeigu norite triufelius pagardinti, į šį etapą galite įmaišyti smulkintų riešutų, džiovintų uogų, trupintų sausainių ar keleto lašų mėgstamo likerio (pvz., Baileys, romo, apelsinų skonio).
- Gausiai uždenkite dubenį su šokolado-grietinėlės masę maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent 2–3 valandoms, kol masė visiškai sustings ir taps tinkama formuoti.
- Išėmę atšalusią masę, šaukšteliu imkite nedidelius gabalėlius ir rankose greitai suformuokite nedidelius rutuliukus. Patogumas – kuo šaltesnė masė, tuo rutuliukai lengviau formuojasi ir mažiau limpa prie rankų. Jei reikia, rankas galite šiek tiek sudrėkinti.
- Paruoštus triufelius apvoliokite kakavos milteliuose, kol jie visiškai apsitrauks tamsiu pudros sluoksniu. Taip pat tinka smulkinti riešutai, kokosų drožlės, malti sausainiai ar net šokolado drožlės.
- Sudėkite triufelius į atskirus popierinius keksiukų krepšelius arba į lėkštę. Palaikykite šaldytuve bent 1 valandą prieš patiekiant, kad sutvirtėtų ir išlaikytų formą.
Naudingi patarimai
Renkantis šokoladą triufeliams, verta investuoti į aukštos kokybės produktą, nes būtent nuo jo priklauso pagrindinis skonio akcentas. Šokoladas su 55–70 % kakavos yra universaliausias pasirinkimas, tačiau galite eksperimentuoti su kartesniu arba pienišku šokoladu – taip keisite triufelių intensyvumą. Sviestas suteikia šilkinio minkštumo, todėl stenkitės jo nedidelės porcijos neatsisakyti.
Jei norite ypač lygios ir kreminės tekstūros, būtinai išmaišykite masę vos ištirpus šokoladui – perplakti nereikia, tačiau maišyti reikia švelniai ir vienodai.
Triufeliai jautrūs šilumai, todėl rekomenduojama juos formuoti greitai ir dirbti šaltomis rankomis. Jei masė pernelyg suminkštėjo, dėkite atgal į šaldytuvą keletui minučių – tai geriau nei bandyti formuoti šiltoje aplinkoje.
Paskaninti galite ne tik minėtais priedais – cinamonu, aitriosios paprikos žiupsneliu, maltais gvazdikėliais ar net trupučiu druskos. Tinka įdaryti visą riešutą, džiovintą vyšnią ar net šaltą karamelės gabaliuką. Puošti viršų galima pasitelkus burnoje tirpstančius pertrintus šaldytus uogas, liofilizuotus vaisius ar valgomus žiedlapius.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Triufeliai – nepaprastai universalus desertas, kurį galite ne tik pritaikyti bet kokiai progai, bet ir lengvai transformuoti pagal turimus ingredientus ar temą.
Klasikiniai triufeliai dažniausiai gaminami tik iš juodo šokolado, tačiau namuose vertėtų išbandyti ir pieniško arba balto šokolado versijas. Balto šokolado triufelius pagardinkite citrusinių vaisių žievelėmis ar džiovintomis uogomis – jie puikiai tinka šiltajam metų laikui.
Riešutų mėgėjams verta šokolado masę sumaišyti su trupintais arba smulkintais migdolais, lazdyno riešutais ar pistacijomis. Riešutų sviestas (pvz., žemės arba anakardžių) suteiks subtilų skonio niuansą ir sotesnį triufelio charakterį.
Norint įspūdingesnės išvaizdos ar ypatingų progų, galite formuoti dviejų ar trijų spalvų rutuliukus – sumažinkite proporcijas ir pagaminkite skirtingų šokoladų mases, o formavimo metu tiesiog sujunkite norimas spalvas. Taip pat labai dekoratyviai atrodo triufeliai, papuošti koloretu kakavos sluoksniu, sidabriniais arba aukso dulkėmis.
Patiekti triufelius galite tiek šaltus, tiek kambario temperatūros, tačiau jei laikysite ilgiau, laikykite hermetiškame inde šaldytuve. Prie kavos, stiprios arbatos, taurės vyno ar kaip elegantišką dovanėlę – gražiai supakuoti rankų darbo triufeliai visada sulauks pasisekimo. Galima patiekti ant desertinių padėkliukų, kartu su švelnia uogų tyrele ar apelsinų džemu, dekoruoti šviežiomis mėtomis.
Šie šokoladiniai saldainiai puikiai tiks kalėdiniam stalui, Valentino dienai ar gimtadieniui. Norint nustebinti artimuosius – prijunkite vaikus prie triufelių gamybos: šis procesas ne tik kūrybiškas ir smagus, bet ir leidžia kiekvienam sukurti savą, originalų saldumyną.
Triufeliai savo pavadinimu išreiškia viršūnę saldžiųjų gardėsių pasaulyje. Kartą pabandžius juos pagaminti namuose, šie šokoladiniai kamuoliukai dažnai tampa asmenine tradicija ir šventiniu stalo puošybos elementu.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
