Tacos su faršu – tai spalvingas ir skanus meksikietiškas patiekalas, sparčiai išpopuliarėjęs visame pasaulyje dėl savo universalumo bei lengvo paruošimo. Tradiciškai tacos yra kukurūzų arba kvietinės tortilijos, į kurias dedamas įvairus įdaras – nuo daržovių, sūrio, iki mėsos ar žuvies. Lietuvoje šio patiekalo populiarumas ypatingai išaugo su jautienos ar kiaulienos faršo įdaru, nes šis ingredientas yra lengvai prieinamas, sotus ir mėgstamas daugelyje namų ūkių.
Tacos su faršu išsiskiria tuo, kad pagardintas gerai paskanintu malta mėsa, daržovėmis, šviežiomis žolelėmis ir pasirinktu padažu, kiekvienas kąsnis yra tarsi skonių šventė. Šį patiekalą lengva pritaikyti pagal skirtingus skonius ir poreikius – nuo aštresnių, iki švelnesnių variacijų. Svarbiausia – pasirinkti kokybiškus ingredientus ir leisti kūrybiškumui pasireikšti tiek pasirenkant įdarą, tiek puošiant ar patiekiant. Šis receptas puikiai tinka šeimos vakarienei, draugų susibūrimui ar net individualiam užkandžiui, kai norisi kažko skanaus ir ypatingo, tačiau nesudėtingo pagaminti.
Ingredientai
- 400 g jautienos arba mišraus kiaulienos ir jautienos faršo
- 8–10 kukurūzų arba kvietinių tortilijų (mažesnių dydžių, skirtų tacos)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 vidutinė raudona paprika (arba bet kokios spalvos paprika pagal skonį)
- 2 vidutiniai pomidorai (arba 200 g konservuotų pomidorų be odelių)
- 100 g konservuotų arba virtų raudonųjų pupelių (nebūtina, bet labai tinka)
- 1 a.š. saldžiosios paprikos prieskonių
- 1/2 a.š. rūkytos paprikos (arba čili miltelių, jei mėgstate aštriau)
- 1 a.š. maltos kmynų
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Šviežių salotų lapų (romėnų, ledas arba kitos)
- 100 g tarkuoto čederio ar kitokio mėgstamo sūrio
- Šviežių pomidorų salsa arba mėgstamas padažas (pvz., jogurto su žalumynais ar avokado padažas)
- Šviežių kalendros, petražolių ar svogūnų laiškų apibarstymui
- Šiek tiek aliejaus kepimui
- (Pagal norą) griežinėlis laimo ar citrinos sulčių apšlakstyti
Gaminimo eiga
- Paruoškite ingredientus: Svogūną ir česnaką nulupkite, smulkiai sukapokite. Papriką nuplaukite, išimkite sėklas, supjaustykite nedideliais kubeliais. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais arba susmulkinkite konservuotus pomidorus.
- Mėsos paruošimas: Kepimo keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Suberkite svogūną ir apkepkite, kol suminkštės ir taps permatomu (apie 3–4 min). Sudėkite česnaką ir dar pakepinkite kelias sekundes, kad išskirtų aromatą.
- Kepkite faršą: Sudėkite faršą į keptuvę ir vis pamaišydami kepkite, kol mėsa gražiai apskrus ir praras rausvumą (apie 6–7 min). Mėsą kepdami šaukštu šiek tiek sukapokite, kad gabaliukai būtų mažesni ir tolygiau apskrustų.
- Prieskoniavimas ir daržovės: Sudėkite prieskonius (saldžiąją ir rūkytą papriką, kmynus, druską, pipirus, jei reikia – čili). Visą masę gerai sumaišykite, trumpai pakepinkite prieskonius ir tuomet įdėkite paprikos gabalėlius. Toliau kepkite kelias minutes, kol paprika suminkštės.
- Pomidorai ir pupelės: Suberkite susmulkintus pomidorus ir, jei naudojate, pupeles. Sumažinkite kaitrą ir patroškinkite viską apie 10 min, kol padažas šiek tiek sutirštės, o skonis susijungs. Jei padažas per tirštas – įpilkite šlakelį vandens.
- Paruoškite tortilijas: Kol faršas troškinasi, pasirūpinkite tacos pagrindu. Kukurūzines ar kvietines tortilijas galite apšildyti ant sausos keptuvės po keliolika sekundžių iš abiejų pusių arba trumpam įdėti į orkaitę, kol suminkštės. Taip jos taps elastingesnės ir nesutrūks, kai kimšite įdarą.
- Formuokite tacos: Ant kiekvienos apšildytos tortilijos dėkite šaukštą ar du karšto faršo su daržovėmis. Užberkite plėšytų ar supjaustytų salotų, gausiai paskaninkite salsa, mėgstamu padažu, pabarstykite tarkuotu sūriu ir žolelėmis. Jei norite – apšlakstykite laimo sultimis.
- Patiekite: Tacos geriausia valgyti iškart, kol traškios, šiltos ir kvepiančios. Kiekvienas gali susikomplektuoti savo skonio tacos su daugiau salotų, daržovių ar padažų pagal norą.
Naudingi patarimai
Kokybiška mėsa – sėkmės garantas: ruošiant tacos su faršu, rinkitės šviežią, vidutinio riebumo faršą. Dėl mažo riebalų kiekio tacos gali būti sausesnės, o per riebus faršas gali paplūsti riebalais. Geriausiai tinka maltos jautienos ir kiaulienos mišinys, bet jei valgote liesiau – naudokite tik jautieną ar net vištienos faršą.
Prieskoniai – kelias į autentiškumą: jei norite tikro meksikietiško skonio, būtinai naudokite maltus kmynus, rūkytą papriką ar net specialų meksikietišką prieskonių mišinį. Norint daugiau aštrumo, drąsiai dėkite ir šviežio čili ar čili dribsnių pagal savo skonį.
Tortilijos šildymas – svarbiausias etapas: apšildytos tortilijos tampa daug tampresnės ir nesutrūkinėja. Jeigu mėgstate traškesnį variantą, galite trumpai apkepinti tortilijas keptuvėje su trupučiu aliejaus, kad jos šiek tiek apskrustų.
Daržovių ir žalumynų gausa: tacos su faršu skanūs ne tik šiltais priedais, bet ir daug šviežių daržovių ar žalumynų, pavyzdžiui, salotų, pomidorų, agurkų, avokado pjaustytų griežinėliais, kukurūzais. Klasikinė meksikietiška salsa – pjaustyti pomidorai, svogūnas, kalendra, laimo sultys ir žiupsnelis druskos – tinka beveik prie visko!
Padažo pasirinkimas: jogurto ar grietinės padažai atgaivina burną, jei faršas aštrokas. Avokado arba gvakamolės padažas – dar vienas būdas suteikti tacos kremiškumo ir papildomų maistingų medžiagų.
Mažamečių šeimoms, tacos galima ruošti be aštrių prieskonių, o įvairioms dietoms taip pat lengva pritaikyti – pasirinkite vištienos arba kalakutienos faršą, padidinkite šviežių daržovių kiekį, naudokite viso grūdo arba be glitimo tortilijas.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tacos su faršu variacijų beveik neribota – patiekalą lengva pritaikyti kiekvieno skoniui ir proga. Jei norite daugiau daržovių, į faršą galite įmaišyti tarkuotos morkos, cukinijos, net kepintų grybų ar kukurūzų. Faršą galima pakeisti vištiena, kalakutiena ar augaliniu mėsos pakaitalu vegetarams ir veganams.
Vietoje klasikinių tacos galima ruošti „taco bowls“ – visus ingredientus sluoksniuokite didesniame dubenyje be tortilijos arba pasitelkite trapias tacos kriaukles – jos suteiks dar daugiau traškumo. Patiekiant draugų vakarėliui, ant stalo išdėliokite atskirai įdarus, priedus, padažus – kiekvienas galės susikurti individualų užkandį.
Klasikinius priedus galima paįvairinti: vietoje sūrio naudokite fermentuotą fetą, tradicinę salsą keiskite marinuotais svogūnais ar lengvu jogurto padažu su citrusiniais vaisiais. Patiekite tacos su šviežiai spaustomis laimo ar citrinų sultimis, skrudintais moliūgų sėklomis ar net keptais pupelių traškučiais (tostada).
Atsižvelkite į metų laiką – šiltuoju metu gardinkite tacos šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis, o žiemą papildykite šiltesniais, troškintais priedais, tokiais kaip kepti raudonieji svogūnai ar karamelizuotos morkos.
Tacos su faršu – tai kūrybinė erdvė, kurioje galite žaisti skonių ir tekstūrų deriniais, todėl eksperimentuokite, atraskite, tobulėkite. Nesvarbu, ar ruošiami greitam užkandžiui, šeimos vakarienei ar šventiniam vakarėliui – šie tacos visada nudžiugins savo šviežumu, spalvingumu ir puikiu skoniu!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
