Tirštų pomidorų sulčių receptas namuose

Tirštos pomidorų sultys – tai puikus, natūralus produktas, turintis sodrų skonį ir gausią maistinę vertę. Jos skiriasi nuo įprastų skystųjų sulčių tankesne konsistencija, stipresniu pomidorų aromatu ir ryškesne raudona spalva. Dėl savo tirštumo ir skonio šios sultys puikiai tinka ne tik gerti, bet ir naudoti kaip padažų, sriubų ar troškinių pagrindą. Tirštos pomidorų sultys padeda išlaikyti daugiau vitaminų, ląstelienos, natūralių cukrų ir kitų vertingų medžiagų, esančių traškiuose pomidoruose. Norint pasigaminti tikrai gardžias, namines tirštas pomidorų sultis, pakanka kelių natūralių ingredientų ir šiek tiek laiko virtuvėje. Šiame straipsnyje aptarsime, ką reiškia tirštos pomidorų sultys, pateiksime aiškų receptą ir pasidalysime svarbiausiais patarimais bei variacijomis.

Ingredientai

• 3 kg gerai prinokusių pomidorų
• 1 vidutinė morka (nebūtina, bet suteiks švelnumo ir papildomo saldumo)
• 1 maža saliero stiebo dalis (nebūtina, dėl lengvo aštrumo ir aromato)
• 1 nedidelis svogūnas (nebūtina, jei norite sodresnio skonio)
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus (reguliuokite pagal skonį ir pomidorų rūgštumą)
• Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
• Karšti nesterilizuoti arba sterilizuoti stiklainiai ir dangteliai konservavimui (jei ruošiate atsargas žiemai)

Gaminimo eiga

1. Pomidorų paruošimas. Kruopščiai nuplaukite pomidorus po tekančiu vandeniu. Pašalinkite žieves – perpjaukite pomidorus kryžmai, nuplikykite verdančiu vandeniu 1–2 minutėms ir nulupkite žieveles (tai ypač svarbu, jei norite itin glotnios konsistencijos).
2. Morkų, saliero ir svogūno paruošimas. Jei naudojate morką, salierą ar svogūną, nulupkite, supjaustykite stambiais gabalėliais.
3. Sutrinti pomidorus. Paruoštus pomidorus kartu su pasirinktais daržovių gabalėliais sudėkite į didelį puodą. Sutrinkite elektriniu smulkintuvu (arba mėsmale ar trintuvu) iki vientisos, košės tipo masės.
4. Virimas. Užvirinkite pomidorų tyrę vidutinėje kaitroje, nuolat maišykite, kad neprisviltų. Sumažinkite ugnį ir, vis pamaišydami, virkite apie 30–40 minučių, kol masė taps norimo tirštumo. Kuo ilgiau virsite, tuo sultys bus tirštesnės – dalis vandens išgaruos, o skonis taps stipresnis.
5. Paskaninti. Įdėkite druskos, pipirų, jei reikia šiek tiek cukraus. Maišykite, ragaukite, priderinkite prieskonius prie savo skonio.
6. Pertrinti per sietelį. Jei norite ypatingai švelnios struktūros, dar kartą pertrinkite masę per žalią smulkų sietelį – taip pašalinsite smulkius odelės ar sėklyčių likučius.
7. Sulčių supilstymas ir konservavimas. Jei gersite iš karto, tiesiog atvėsinkite ir supilkite į ąsotį. Jei norite pasidaryti atsargų žiemai, dar karštas sultis pilkite į sterilizuotus stiklainius, nedelsiant užsukite dangtelius švariai. Stiklainius apverskite, uždenkite rankšluosčiu ir palaikykite, kol visiškai atvės.
8. Laikymas. Šviežias sultis laikykite šaldytuve ir suvartokite per keletą dienų; konservuotas sultis laikykite tamsioje, vėsioje vietoje iki kelių mėnesių.

Naudingi patarimai

Tirštos pomidorų sultys labiausiai pavyksta, kai naudojami kuo brandesni, cukringi pomidorai, pavyzdžiui, jau pernokę sodo ar ūkininkų turgelių pomidorai. Jų skonis būna natūraliai saldesnis ir intensyvesnis, todėl dažnai nereikia papildomai dėti cukraus. Kad sultys būtų tirštos ir sodrios, svarbu virti jas pakankamai ilgai ir kantriai maišyti – taip išgaruos papildomas vanduo, o skonis susikoncentruos. Jei norite itin vientisos tekstūros, pertrinkite sultis per sietelį arba pasinaudokite specialiu sulčiaspaudžiu su tiršto tūrio režimu. Rūgštokus pomidorus galima subalansuoti trupučiu cukraus arba įmaišyti trupinėlį keptos morkos (daržovės duoda natūralaus saldumo). Sultis skanu paskaninti trupučiu česnako ar net lašelio alyvuogių aliejaus, jei ruošiate išsyk vartojimui, tačiau ilgalaikiam laikymui alyvuogių aliejus nerekomenduojamas.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Tirštos pomidorų sultys pasižymi universalumu – jas galite naudoti ne tik kaip gaivų gėrimą, bet ir įvairiuose kulinariniuose patiekaluose. Į sultis galima įberti šviežių arba džiovintų prieskonių: baziliko, raudonėlio, čiobrelio ar net žiupsnelio aitriosios paprikos, kad gautumėte itališkų akcentų ar švelnaus aštrumo. Karštą dieną atšaldytos tirštos pomidorų sultys su ledukais, trupučiu druskos, pipirų ir užspaustomis žolelėmis atgaivins ir atgaivins poilsio metu.

Šias sultis galima naudoti kaip pagrindą gaminant sriubas (tradicinė gaspačio, pomidorų sriuba), padažus ir troškinius – jų tirštumas leidžia sukurti ryškų pomidorų skonį, neatskiedžiant patiekalo. Puikiai tinka gardinti ryžius, makaronus, troškinius, netgi kepsnius ar daržovių apkepus. Jei mėgstate „Bloody Mary“ kokteilį – naminės tirštos sultys bus išskirtinis pagrindas šiam gėrimui. Vaikams galima pasiūlyti atskiesti sultis su natūraliu obuolių sultimis – gausite švelnesnį skonį be papildomo cukraus.

Gaminant tirštas sultis pagal poreikį jas galite papildomai pasūdyti, paskaninti alyvuogių ar moliūgų sėklų aliejumi, apibarstyti česnaku ar tarkuotu sūriu, serviruoti su skrudintos duonos lazdelėmis ar kaip užkandį su daržovių juostelėmis. Bandykite įvairias kombinacijas, ieškokite savo tobulos formulės – tirštos pomidorų sultys visada paryškins ir jūsų kasdienio stalo skonį, ir šventinius patiekalus.

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.