Triušienos receptai jau ilgus metus stebina gurmanus subtiliu skoniu, švelnumu ir išskirtinėmis kulinarinėmis savybėmis. Dažnai triušiena vadinama tikra delikatesa, kurią vertina tiek aukštosios virtuvės šefai, tiek šeimininkės ieškančios įdomesnių alternatyvų vištienai ar kiaulienai. Bet ką iš tikrųjų reiškia „triušio receptas“, kokiais būdais galima paruošti triušį ir kodėl verta eksperimentuoti su šiuo ingredientu? Šiame straipsnyje rasite visapusišką paaiškinimą, išsamų tradicinio triušio troškinio receptą, praktinių patarimų bei įkvepiančių variacijų idėjų. Triušis – sveikas, mažai kaloringas, lengvai virškinamas mėsos produktas, kuris gali džiuginti įvairiais skoniais. Toliau pateikiame tradicinio troškinto triušio receptą, kuris puikiai tinka tiek šeimos pietums, tiek ypatingoms progoms.
Ingredientai
- 1 triušis (apie 1,5–2 kg), supjaustytas porcijomis
- 3–4 valg. šaukštai augalinio aliejaus arba sviesto kepimui
- 3–4 morkos
- 2 dideli svogūnai
- 3 skiltelės česnako
- 250 ml sauso baltojo vyno (arba sultinio)
- 500 ml vištienos arba daržovių sultinio
- 2 lauro lapai
- Keli šakelės čiobrelių arba rozmarino
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- 2 valg. šaukštai grūdėtų garstyčių (nebūtina, bet suteikia unikalaus skonio)
- 2–3 bulvės (jei norite troškinį paversti soteniu pagrindiniu patiekalu)
- Petražolių ar krapų papuošimui
Gaminimo eiga
- Triušio paruošimas. Gerai nuplaukite triušio gabaliukus ir, jei reikia, pamirkykite šaltame vandenyje apie 1 valandą – tai padės pašalinti kraujo likučius ir sušvelnins skonį. Nusausinkite.
- Triušio apkepinimas. Didelėje keptuvėje ar troškintuve įkaitinkite aliejų ar sviestą. Porcijomis sudėkite triušio gabalus ir apkepkite iš abiejų pusių, kol išorė apskrus, o spalva taps auksinė. Apkepusius gabalėlius išimkite į lėkštę.
- Daržovių pakepinimas. Toje pačioje keptuvėje suberkite stambiai supjaustytus svogūnus ir morkas. Kepkite, kol daržovės suminkštės ir truputį paruduos. Sudėkite susmulkintą česnaką ir trumpai pakepinkite, kol pasklis aromatas.
- Troškinimo pradžia. Sudėkite triušio gabalus atgal į indą su daržovėmis. Užpilkite baltuoju vynu (ar sultiniu), pavirkite kelias minutes, kol alkoholis truputį nugaruos.
- Prieskonių ir sultinio įpylimas. Supilkite sultinį, sudėkite lauro lapus, čiobrelius arba rozmariną, pagardinkite druska, pipirais. Jei pasirenkate – įmaišykite grūdėtas garstyčias. Uždenkite dangtį.
- Lėtas troškinimas. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 60–90 minučių, kol triušio mėsa taps visiškai minkšta ir lengvai atskirsis nuo kaulo. Jei naudojate bulves, jas sudėkite likus 30 minučių iki troškinimo pabaigos, kad suminkštėtų, bet neištižtų.
- Patiekimas. Gaminį pagardinkite šviežiomis petražolėmis ar krapais. Patiekite su rūgščiais priedais – raugintais agurkais, spanguolių padažu, šviežiomis salotomis arba šiltų duonos riekelių.
Naudingi patarimai
Triušiena yra liesa mėsa, todėl svarbu neperkepti ir netroškinti per ilgai, kad mėsa neišsausėtų. Jei triušis senesnis ar laukinis, pamerkite jį iš anksto į vandenį su trupučiu acto ar pieno – taip pašalinsite per daug intensyvų laukinį aromatą.
Jei neturite balto vyno, galite naudoti daugiau sultinio arba įpilti šlakelį obuolių ar vynuogių sulčių. Garstyčios suteiks daugiau ryškumo, tačiau jei mėgstate natūralų mėsos skonį, galite jų nedėti.
Triušis dera su įvairiomis daržovėmis – žirneliais, salierais, moliūgu. Jei norite sodresnio skonio, troškinimo pabaigoje įmaišykite truputį grietinėlės arba šaukštelį sviesto.
Patiekalas puikiai tinka laikyti šaldytuve – skoniai taps dar harmoningesni po kelių valandų ar kitos dienos. Jei norite šventinio patiekimo, naudokite keptą triušį su vyno ir džiovintų slyvų padažu.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Patiekalo variacijos:
- Triušis su garstyčių padažu: Praturtinkite troškinį storu padažu iš grietinėlės ir grūdėtų garstyčių.
- Triušis su vynu ir džiovintomis slyvomis: Gaminant įdėkite saujelę džiovintų slyvų arba abrikosų – skonis taps ypatingai sodrus.
- Triušio šlaunelių kepimas orkaitėje: Aptepkite šlauneles aliejumi, pagardinkite šviežiais prieskoniais, kepkite 180°C temperatūroje apie 45 minutes iki gražios plutelės.
- Triušio ragù makaronams: Nuimtą nuo kaulų triušio mėsą galite smulkiai susmulkinti ir naudoti makaronų padažams – ypač tinka pappardelle ar tagliatelle.
- Lietuviška interpretacija: Vietoj vyno naudokite kaimišką naminį sultinį ir įdėkite šiek tiek ruginių miltų troškiniui sutirštinti.
Patiekimo idėjos:
Triušienos troškinys puikiai dera su keptomis daržovėmis, grikiais, bulvių koše ar net šviežia šviesia duona. Pavasarį ir vasarą patiekite su šviežių ridikėlių ir žaliųjų salotų garnyru. O žiemą rekomenduojama šalia patiekti raugintų daržovių – jos pabrėš švelnumą ir suteiks rūgštesnio gaivumo. Senovinėse tradicijose triušis būdavo patiekiamas su obuolių arba spanguolių padažu, o sotesniam vakarui siūloma šalia troškinio tiekti keptų ar virtų bulvių.
Triušis – puikus pasirinkimas norint pažinti daugiau Lietuvos ar Europos kaimiškos virtuvės tradicijų, praturtinti kasdienį meniu ir nustebinti draugus ar šeimą. Nebijokite eksperimentuoti – kiekviena šeima gali turėti savo mėgstamą triušio recepto versiją!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
