Varškės pyragas – vienas populiariausių desertų Lietuvoje ir daugelyje kitų šalių. Tai sodraus, švelnaus skonio kepinys, kuris maloniai nustebina savo lengvumu ir universalumu. Šio pyrago pagrindas – varškė, kurios dėka desertas tampa minkštas, aromatingas bei itin sotus. Varškės pyragas gali būti tiek tradicinis, tiek su įvairiais papildomais ingredientais: razinomis, uogomis, šokoladu. Nesvarbu, ar gaminsite šventei, ar jaukiai popietei su šeima – šis pyragas visada praskaidrins nuotaiką ir patiks net išrankiausiems smaližiams.
Ingredientai
- 500 g riebios varškės (geriausiai tinka 9 % riebumo, galima trinti per sietelį)
- 3 dideli kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto
- 80 g minkšto sviesto
- 100 ml grietinės (arba riebios natūralios jogurto)
- 3 valgomieji šaukštai manų kruopų arba 2 šaukštai miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- Razinos, uogos ar šokolado gabalėliai papuošimui – pagal skonį
- (Pagrindui, jei naudosite): 200 g sausainių (pvz., „Gaidelis“) ir 70 g sviesto
Gaminimo eiga
- Jei norite pyrago su sausainių pagrindu, sausainius sutrinkite iki trupinių, sumaišykite su tirpintu sviestu, paskleiskite kepimo formoje (dengtoje kepimo popieriumi) ir šiek tiek paspauskite. Dėkite į šaldytuvą, kol ruošite įdarą.
- Varškę pertrinkite per sietelį arba sumalkite smulkintuvu – taip pyragas bus purus ir vientisas.
- Į varškę įmaišykite cukrų, vanilinį cukrų ar ekstraktą, žiupsnelį druskos bei gerai išmaišykite.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakite, kad masė būtų vientisa.
- Įpilkite minkštą, atšilusią sviestą ir grietinę (ar jogurtą). Kruopščiai viską išmaišykite iki švelnios masės.
- Suberkite manų kruopas arba miltus, kepimo miltelius ir dar kartą gerai išmaišykite. Jei naudosite razinas ar uogas, jas šiuo metu taip pat įmaišykite į varškės masę.
- Paruoštą įdarą supilkite ant sausainių pagrindo arba tiesiai į kepimo formą, jei nedarote pagrindo. Paviršių sulyginkite šaukštu ar mentele.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170–180 °C (funkcija – viršus ir apačia, be vėjelio). Kepkite apie 45–55 minutes, kol pyrago vidus taps tvirtas, o viršus – švelniai rusvas. Tikrinkite mediniu pagaliuku – ištrauktas jis turi būti sausas.
- Įjunkite orkaitės dureles ir palikite pyragą joje dar 10–15 min, kad „nesušoktų“. Vėliau atvėsinkite kambario temperatūroje ir, esant galimybei, laikykite šaldytuve porą valandų.
- Patiekite papuošę šviežiomis uogomis, mėtų lapeliais arba lengvai pabarstykite cukraus pudra.
Naudingi patarimai
Ruošdami varškės pyragą namuose, būtinai naudokite natūralią varškę, o ne varškės sūrelį ar varškės masę – taip užtikrinsite natūralų skonį ir tinkamą konsistenciją. Jei norite itin purios tekstūros, varškę patariama sutrinti ar net šiek tiek paplakti kartu su kiaušiniais bei sviestu, neskubėkite – kuo ilgiau masę plaksite, tuo ji bus puresnė.
Miltai ar manų kruopos sugeria dalį varškės drėgmės, todėl įdaras geriau laikys formą – neišsigąskite, jeigu masė pasirodys gana skysta prieš kepimą. Jei varškė labai sausa, galite įpilti šiek tiek daugiau grietinės arba jogurto.
Vykdant receptą su užraisinomis, prieš tai jas užpilkite šiltu vandeniu ir palaikykite keletą minučių – taip jos taps sultingesnės ir neleis pyragui perkepti. Pyrago kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės, todėl būtinai stebėkite ir tikrinkite pyragą nuo 45 minutės.
Pyragas itin skanus atvėsęs, o pabuvęs šaldytuve su kiekviena diena tampa dar gardesnis. Jei norisi ypatingo papuošimo, rekomenduojama pyragą aplieti lengvu trintų uogų sirupu arba uždengti plonu plakto grietinėlės sluoksniu.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Varškės pyragas – itin dėkingas eksperimentams. Jį galite pagardinti ne tik razinomis ar uogomis, bet ir šokolado gabalėliais, karamele, kapotais riešutais. Šiltesniam sezonui puikiai tiks pyragas su trintomis braškėmis, šilauogėmis ar mėlynėmis – jas galite berti tiek į varškės masę, tiek dekoruoti jomis paviršių prieš kepimą.
Tradicinę recepto versiją galite gaminti be sausainių pagrindo – supylus įdarą tiesiai į silikoninę arba dengtą kepimo formą pyragas taip pat puikiai išlaikys formą ir bus itin minkštas.
Labai skanu varškės pyragą patiekti su karšto šokolado ar vaisių padažu, jūs galite naudoti ir kontrastingas tekstūras – šalia pasiūlyti šviežių vaisių, ledų ar plakto grietinėlės.
Minimalios sudėties varškės pyragą galima kepti mažose porcijose, pvz., keksiukų formose – tai bus puikūs asmeniniai desertai šventėms ar piknikams.
Galiausiai, nesibaiminkite improvizuoti net su prieskoniais: cinamonas, muskatas, citrinos ar apelsino žievelė suteiks naujų aromatų ir leis klasikiniam desertui suspindėti naujomis spalvomis. Eksperimentuokite, atraskite savąjį mėgstamiausią variantą – varškės pyragas dėl savo universalumo nepaliks abejingų!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
