Traški cukinija žiemai – tai ne tik gardi, bet ir ypač praktiška daržovių užkandžio ar garnyro forma, leidžianti mėgautis šviežių cukinijų skoniu net ir šalčiausiais metų mėnesiais. Daugelį žavi šio patiekalo universalumas – traškios marinuotos cukinijos puikiai dera tiek prie mėsos, tiek prie žuvies patiekalų, tinka užkandžių lėkštėms ar net kaip smagus, gaivus priedas prie vakarienės. Be to, traški cukinija išsiskiria tuo, kad išlaiko savo traškumą net ilgai laikoma sandariuose stiklainiukuose, o paruošimo procesas – paprastas ir nesudėtingas net virtuvės naujokams. Žemiau detaliai sužinosite, kas yra traški cukinija žiemai, kokius ingredientus pasirinkti, kaip ją paruošti ir kuo papildyti tradicinį receptą, kad jis būtų dar įdomesnis!
Ingredientai
- 1,5 kg jaunų cukinijų (geriausia – nedidelių, stangrių)
- 2 litrų vandens
- 2 šaukštų druskos (geriausia – be jodo)
- 2 šaukštų cukraus
- 150 ml obuolių arba paprasto 9% acto
- 4–5 skiltelių česnako
- 1–2 šakelių krapų (šviežių arba džiovintų)
- 1 šaukšto grūdėtų juodųjų pipirų
- 2–3 lauro lapų
- 1 nedidelės aitriosios paprikos (nebūtina, jei norite aštresnio skonio)
- 1 morkos (papuošimui ir papildomai tekstūrai)
- Pasirinktinai: keletas garstyčių sėklų, kalendros sėklų
Gaminimo eiga
- Ruošimą pradėkite nuo indų ir daržovių paruošimo. Stiklainius ir dangtelius gerai nuplaukite ir išvirkite 10–15 minučių, išdžiovinkite.
- Cukinijas kruopščiai nuplaukite, nupjaukite galus ir supjaustykite norimos formos gabalėliais: griežinėliais, lazdelių formos arba kubeliais. Svarbiausia – vienodo dydžio, kad visi gabaliukai traškėtų vienodai.
- Morką nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais ar juostelėmis – ji suteiks estetinį grožį ir vos saldesnį prieskonį.
- Ant kiekvieno stiklainio dugno įdėkite krapų šakelę, kelias griežinėlius česnako, po kelis grūdus juodųjų pipirų, po lauro lapą. Jei mėgstate aštriau, pridėkite keletą aitriosios paprikos žiedelį ir po žiupsnį garstyčių ar kalendros sėklų.
- Cukinijų gabalėlius tankiai sudėliokite į stiklainius, įterpdami tarp jų ir morkų griežinėlius. Svarbu dėti sandariai, tačiau nesuspausti stipriai, kad nesusitrauktų traškumas.
- Užvirkite 2 litrus vandens, suberkite druską, cukrų, gerai išmaišykite. Leiskite užvirti ir nukaiskite nuo ugnies, tada supilkite actą.
- Karštu marinatu užpilkite stiklainiuose sudėtas cukinijas. Užpilkite taip, kad apsemtų visas daržoves.
- Stiklainius iš karto standžiai užsukite sterilizuotais dangteliais. Apverskite juos aukštyn kojomis ir uždenkite storu rankšluosčiu ar antklode. Palikite pilnai atvėsti per naktį (tai padeda papildomai sterilizuoti turinį).
- Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje tamsioje vietoje – sandėlyje, rūsyje arba šaldytuve. Galima ragauti jau po 2–3 savaičių, tačiau kuo ilgiau pamarinuos – tuo skonis sodresnis, o tekstūra dar traškesnė!
Naudingi patarimai
- Ruošimą pradėkite nuo indų ir daržovių paruošimo. Stiklainius ir dangtelius gerai nuplaukite ir išvirkite 10–15 minučių, išdžiovinkite.
- Cukinijas kruopščiai nuplaukite, nupjaukite galus ir supjaustykite norimos formos gabalėliais: griežinėliais, lazdelių formos arba kubeliais. Svarbiausia – vienodo dydžio, kad visi gabaliukai traškėtų vienodai.
- Morką nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais ar juostelėmis – ji suteiks estetinį grožį ir vos saldesnį prieskonį.
- Ant kiekvieno stiklainio dugno įdėkite krapų šakelę, kelias griežinėlius česnako, po kelis grūdus juodųjų pipirų, po lauro lapą. Jei mėgstate aštriau, pridėkite keletą aitriosios paprikos žiedelį ir po žiupsnį garstyčių ar kalendros sėklų.
- Cukinijų gabalėlius tankiai sudėliokite į stiklainius, įterpdami tarp jų ir morkų griežinėlius. Svarbu dėti sandariai, tačiau nesuspausti stipriai, kad nesusitrauktų traškumas.
- Užvirkite 2 litrus vandens, suberkite druską, cukrų, gerai išmaišykite. Leiskite užvirti ir nukaiskite nuo ugnies, tada supilkite actą.
- Karštu marinatu užpilkite stiklainiuose sudėtas cukinijas. Užpilkite taip, kad apsemtų visas daržoves.
- Stiklainius iš karto standžiai užsukite sterilizuotais dangteliais. Apverskite juos aukštyn kojomis ir uždenkite storu rankšluosčiu ar antklode. Palikite pilnai atvėsti per naktį (tai padeda papildomai sterilizuoti turinį).
- Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje tamsioje vietoje – sandėlyje, rūsyje arba šaldytuve. Galima ragauti jau po 2–3 savaičių, tačiau kuo ilgiau pamarinuos – tuo skonis sodresnis, o tekstūra dar traškesnė!
Naudingi patarimai
Kad cukinija žiemai liktų tikrai traški, rinkitės tik šviežias, nedideles ir tvirtas cukinijas – pernokę, minkšti ar stori egzemplioriai tiks labiau troškiniams arba uogienėms. Jei cukinijos šviežumą kelia abejonių, galima jas pusvalandį palaikyti šalčio vandenyje – tai dar labiau paspartins traškumo išsaugojimą.
Marinatui labiausiai tinka įprasta akmens druska be jodo – joduota gali paveikti skaidrumą ir tekstūrą. Taip pat verta marinato užpilti būtent jau užvirusį ir šiek tiek pravėsusį, kad neišsileistų cukinijų traškumas.
Nepamirškite sterilizuoti stiklainius – sterilumas būtinas, kad cukinijos ilgai nesugestų ir išliktų skanios net po kelių mėnesių.
Papildomai traškumui galite įdėti porą juodos duonos plutos (kaip naudojama rauginant agurkus), tačiau laikykite, kad kelioms dienoms po užpylimo ją reikia išimti.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Traški cukinija žiemai – labai universalus ruošinys, todėl galite laisvai improvizuoti prieskonių įvairove. Pridėkite šviežio česnako, porą smulkintų svogūnų žiedų arba šiek tiek imbiero, kad patiekalas įgautų aštresnį ir įdomesnį skonį.
Drąsiai galite derinti skirtingas daržoves: prie cukinijos labai tinka žiedinių kopūstų žiedeliai, nedidelės morkytės, saldžios paprikos ar net mažučiai pomidorėliai. Tokiu būdu gausite margaspalvių, traškių daržovių asorti.
Patiekti jas skanu kaip gaivų užkandį, garnyrą prie keptos mėsos ar žuvies, taip pat – tiesiog prie bulvių, makaronų ar kiaušinių patiekalų. Puikiai dera su gardžiu sviestu pateptais sumuštiniais, skrebučiais ar, tarkime, ant “vieno kąsnio” užkandėlių lėkštės.
Jei siekiate aromatingesnio varianto, skonį paįvairins žalių petražolių, baziliko, krapų, mėtos ar net rozmarino šakelės. O jei mėgstate pikantiškus skonius, kiekvieną stiklainį papildykite trupučiu aitriosios paprikos.
Traški cukinija išlieka populiariu ir praktišku pasirinkimu kiekvienam, norinčiam pasiruošti vasaros skonį žiemai – nesvarbu, ar ruošiate vienos dienos užkandį, ar norite prisipildyti sandėliuką iki pavasario.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
