Traškių kopūstų ir paprikų mišrainės žiemai receptas

Traški kopūstų ir paprikų mišrainė žiemai – tai spalvingas ir skanus daržovių užkandis, kuris žavi ne tik savo skoniu, bet ir universalumu. Lietuviškoje virtuvėje tokios mišrainės užima svarbią vietą, nes leidžia mėgautis vasaros gėrybėmis net šalčiausiu metų laiku. Ši mišrainė – puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina sveiką, natūralų maistą, mėgsta ruošti atsargas žiemai ir nori praturtinti savo šeimos stalą naujomis skonio variacijomis. Ji puikiai dera prie karštų patiekalų, įvairių mėsos ar žuvies patiekalų, o patiekiama vieną arba su duona, gali tapti puikiu užkandžiu ar net lengva vakariene. Traškumas, sodrus paprikų ir kopūstų skonis bei lengvai salstelėjęs ir rūgštokas padažo balansas paverčia šią mišrainę visų laukiamu žiemos skanėstu.

Ingredientai

• 2 kg baltagūžio kopūsto
• 1 kg paprikų (geriausia spalvotų – raudonų, geltonų ir žalių)
• 0,5 kg morkų
• 3–4 vidutiniai svogūnai
• 5 skiltelės česnako
• 100 g cukraus
• 3 valgomieji šaukštai druskos (be kaupo, smulkios)
• 150 ml acto (9%)
• 150 ml aliejaus (geriausia saulėgrąžų, nerafinuoto)
• 10–12 juodųjų pipirų žirnelių
• 2–3 lauro lapai

Gaminimo eiga

1. Paruoškite daržoves. Kopūstą nuplaukite, pašalinkite viršutinius lapus, supjaustykite plonais šiaudeliais. Paprikas išvalykite nuo sėklų ir taip pat supjaustykite plonomis juostelėmis. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Česnaką smulkiai sukapokite arba supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Sujunkite ingredientus. Dideliame dubenyje sumaišykite pjaustytus kopūstus, paprikas, morkas, svogūnus ir česnaką. Įberkite druskos ir gerai pamasažuokite rankomis, kad daržovės truputį suminkštėtų ir išleistų sultis.
3. Paruoškite marinatą. Nedideliame puode sumaišykite cukrų, actą ir aliejų. Įdėkite juoduosius pipirus, lauro lapus. Užvirkite marinatą, maišykite, kol ištirps cukrus, tada nuimkite nuo viryklės ir leiskite kelias minutes pravėsti.
4. Užpilkite daržoves marinate. Paruoštą, dar šiltą marinatą supilkite ant daržovių dubenyje. Viską gerai išmaišykite ir leiskite mišrainei pastovėti apie 1–2 valandas kambario temperatūroje, kad skoniai susimaišytų, daržovės suminkštėtų, tačiau išliktų traškios.
5. Dėkite mišrainę į stiklainius. Švarius, sterilizuotus stiklainius pripildykite mišraine, tik šiek tiek paspauskite, bet ne per stipriai – kad liktų vietos sultims. Ant viršaus tolygiai paskirstykite likusį marinatą, jei reikia, užpilkite jo iš indo.
6. Pasterizuokite arba sandariai uždarykite. Stiklainius galima uždaryti hermetiškais dangteliais ir laikyti šaltai, tačiau ilgesniam saugojimui rekomenduojama pasterizuoti – uždengtus stiklainius nedideliame puode virkite 10–15 minučių. Išimkite atsargiai, užsukite ir apverskite dangteliu žemyn, uždenkite rankšluosčiu ar antklode, palikite atvėsti.
7. Laikymas. Atvėsusią ir sandariai uždarytą mišrainę laikykite vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje ar šaldytuve). Tinkamai paruošta mišrainė saugiai laikosi visą žiemą.

Naudingi patarimai

Kad traški kopūstų ir paprikų mišrainė visada pavyktų, laikykitės kelių paprastų taisyklių:

• Daržoves rinkitės tvirtas, šviežias ir be pažeidimų – tai užtikrins ilgą mišrainės galiojimo laiką ir puikų skonį.
• Kopūstą pjaustykite kuo ploniau – kuo plonesni šiaudeliai, tuo traškesnė mišrainė.
• Prieš dedant į stiklainius, daržoves lengvai paspauskite – bet neperdėkite, kad nesusitrynėtų ir neišbėgtų visos sultys.
• Norėdami dar sodresnio skonio, į marinatą galite įdėti šlakelį obuolių acto arba keletą grūdelių garstyčių.
• Būtinai sterilizuokite stiklainius ir dangtelius – tai užkirs kelią pelėsiui ar nepageidaujamų procesų vystymuisi.
• Marinatą užpilkite ant visų daržovių, kad jos būtų visiškai panardintos – tuomet mišrainė išliks traški ir gardi visą laikotarpį.
• Nepridėkite pernelyg daug acto, nes mišrainė taps pernelyg rūgšti ir praras natūralų daržovių skonį. Skonį reguliuokite pagal savo pomėgius – galite pridėti daugiau cukraus ar druskos, pagal poreikį.
• Mišrainę sandariai uždarykite iškart po pasterizacijos, leiskite stiklainiams atvėsti apversti – tai padės ilgiau ją išsaugoti.

Ruoškite mišrainę iš rudens derliaus – vėlyvą rudenį rinktos daržovės dažnai būna saldesnės, tinka ilgalaikiam laikymui ir geriau išlaiko traškumą.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Traški kopūstų ir paprikų mišrainė žiemai gali būti ruošiama labai įvairiai – galite prisitaikyti receptą pagal mėgstamas daržoves arba turimus ingredientus. Vietoje paprastų baltagūžių kopūstų galite naudoti arba sumaišyti šiek tiek raudongūžio, kuris suteiks mišrainei ypatingo spalvingumo ir papildomų naudingų medžiagų.

Paprikas rinkitės įvairių spalvų – geltonos suteiks saldumo, raudonos – intensyvesnio aromato, o žalios – gaivesnį, kartesnį prieskonį. Jei mėgstate aštresnius užkandžius, į mišrainę įdėkite nedidelį aitriosios paprikos gabalėlį arba kelis griežinėlius.

Puikiai tinka įtraukti ir kitas daržoves: sutarkuotų agurkų, cukinijų, kelių česnako skiltelių, šiek tiek petražolių arba krapų dėl gaivos ir aromato. Marinato skoniui praturtinti išmėginkite porą šaukštelių medaus vietoje dalies cukraus – mišrainė įgaus malonų šilko salstelėjimą.

Patiekite mišrainę kaip šaltą garnyrą prie virtų ar keptų bulvių, prie troškintų mėsos, žuvies patiekalų, o net ant duonos – kaip įdomų užkandį. Ji tinka sluoksniuoti mišrainėse su kopūstais, virtomis pupelėmis ar net makaronais, jei norite daugiau sotumo. Sluoksniuokite sumuštiniuose ar burgeriuose – traškumas džiugins net vaikus!

Drąsiai eksperimentuokite – kopūstų ir paprikų mišrainė žiemai atveria platų kūrybiškumo lauką ir leidžia dalintis savo šeimos tradicijomis su artimaisiais.

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.