Traškios šparaginės pupelės žiemai – viena populiariausių daržovių konservavimo idėjų Lietuvoje, išsiskirianti paprastumu, skoniu bei universalumu. Tai ne tik puikus būdas išsaugoti šviežių pupelių maistinę vertę šaltaisiais sezonais, bet ir galimybė mėgautis ypatingu, traškumu pasižyminčiu garnyru žiemos patiekalams. Tinkamai paruoštos šparaginės pupelės nepraranda spalvos, išlieka ypatingai laibos, tvirtos, be to, išlaiko šviežios daržovės skonį. Tokios pupelės puikiai tinka tiek kaip pagrindinė daržovių salotų ar užkandžių sudedamoji dalis, tiek kaip garnyras prie mėsos ar žuvies. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip lengvai ir be specialių prietaisų paruošti traškias šparagines pupeles žiemai, kad jos džiugintų jūsų stalą iki pat pavasario.
Ingredientai
- Šviežios šparaginės pupelės – 1 kg
- Vanduo – 1 l
- Druska – 2 valg. šaukštai
- Cukrus – 2 arb. šaukšteliai
- Obuolių ar vyno actas – 100 ml (6% koncentracijos)
- Juodieji pipirai – 10–15 žirnelių
- Lauro lapai – 2 vnt.
- Krapų (ar sėklų), česnako skiltelė – pagal skonį (nebūtina, jei norite neutralaus skonio)
Gaminimo eiga
- Šparaginių pupelių paruošimas. Pirmiausia nuplaukite ir atrinkite sveikas, tvirtas, be dėmių pupeles. Jei pupelės labai ilgos, perpjaukite jas per pusę – taip bus patogiau sudėti į stiklainius.
- Blanširavimas. Užvirinkite didelį puodą vandens, įdėkite šparagines pupeles ir blanširuokite 2–3 minutes. Blanširuotos pupelės tampa ryškiai žalios, išlaiko traškumą. Tuoj po blanširavimo suberkite pupeles į dubenį su labai šaltu vandeniu (geriausia su ledukais), kad sustabdytumėte terminį apdorojimą. Po kelių minučių nupilkite vandenį ir nusausinkite pupeles.
- Stiklainių paruošimas. Kruopščiai išplaukite stiklainius ir dangtelius su soda ar kita saugia priemone, tada juos sterilizuokite – galite šildyti orkaitėje, garinti arba kaitinti verdančiame vandenyje bent keletą minučių. Tai būtina, norint užtikrinti ilgalaikį konservuotų pupelių saugumą.
- Pupelių dėjimas į stiklainius. Į kiekvieną stiklainį, jei pageidaujate, įdėkite lauro lapą, kelis juoduosius pipirus, pusę krapų ar kelias sėklas, smulkintą česnako skiltelę. Sudėkite pupeles tankiai, bet ne per stipriai, kad nesuspaustumėte ir nesugadintumėte jų traškumo.
- Marinato virimas. Į puodą supilkite 1 litrą vandens, sudėkite druską, cukrų, užvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite actą. Karštu marinatu užpilkite jau stiklainiuose esančias pupeles iki pat viršaus.
- Stiklainiai uždengimas ir sterilizavimas. Užsukite paruoštus stiklainius dangteliais (arba užspauskite specialiais uždarytuvais), dėkite juos į didelį puodą, pripilkite karšto vandens iki stiklainio pečių ir sterilizuokite apie 7–10 minučių (0,5 l stiklainiams), 10–12 minučių (1 l stiklainiams). Po sterilizacijos ištraukite stiklainius, apverskite ant dangtelio ir palikite lėtai ataušti, apklotę rankšluosčiu ar staltiese.
- Saugojimas. Atvėsusius stiklainius perneškite į vėsią, tamsią vietą. Traškios šparaginės pupelės tinkamos vartoti iki vienerių metų.
Naudingi patarimai
Renkantis pupeles žiemai, stenkitės naudoti kuo šviežesnes ir tvirtesnes: liaunos, jaunos šparaginės pupelės bus ne tik skanesnės, bet ir geriau išlaikys traškumą po blanširavimo bei sterilizacijos. Svarbu nepervirti blanširuojant – per ilgas terminis apdorojimas atima pupelėms gyvybingą spalvą ir traškumą. Nepamirškite actą įpilti tik pačioje pabaigoje, kai nukeliate marinatą nuo ugnies – taip išliks visas actui būdingas aromatas ir švelnumas.
Stiklainiai turi būti nepriekaištingai švarūs, o uždarymas – sandarus. Jei naudojate česnaką ar krapus, pupelės turės stipresnį aromatą. Norėdami švelnesnio skonio, šių prieskonių dėkite mažiau arba nenaudokite visai. Jei mėgstate aitresnius skonius, galite įdėti mažą gabalėlį čili pipiro. Visada naudokite tik natūralią druską, be jodo ar priedų, kad neliktų pašalinių skonio niuansų.
Pupeles verta sudėti į mažesnius stiklainius (0,3–0,5 l) – taip galėsite sunaudoti visą turinį per vieną ar kelis patiekalus, o kokybė išliks maksimali. Atidarius stiklainį, pupeles laikykite šaldytuve ir suvartokite per 2–3 dienas.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Traškios šparaginės pupelės žiemai gali būti puikus garnyras prie keptos mėsos, žuvies ar lietuviškų bulvinių patiekalų. Jos puikiai dera šiluose daržovių salotose, o kartu su marinuotais svogūnais ar pomidoriukais tampa nepakeičiamu žiemos užkandžiu prie šventinio stalo.
Pupeles galite marinuoti su morkų griežinėliais arba svogūno skiltelėmis – toks derinys suteiks papildomo skonio ir spalvos. Ieškantiems egzotiškesnių sprendimų, siūlome įdėti truputį imbiero arba porą žiedelių karšto pipiro.
Norint greitai pasigaminti gardžias salotas, užtenka atidaryti stiklainį su traškiomis šparaginėmis pupelėmis, perlieti šlakeliu alyvuogių aliejaus, apibarstyti šviežiai maltais pipirais ir šlakeliu citrinos sulčių. Taip pat galite naudoti pupeles sriuboms, troškiniams, ryžių patiekalams ar net itališkoms frittata kepiniams.
Eksperimentuokite su prieskoniais – šalia tradicinių krapų ar česnako galite pamėginti įvairius džiovintus Viduržemio žolelių mišinius, baziliką, rozmariną. Traškios pupelės su džiovintu raudonėliu ar čiobreliu įgaus visiškai naują skonį. Svarbiausia – nebijokite kurti savų receptų ir atrasti naujus derinius, kurie papildys jūsų žiemos virtuvės repertuarą.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
