Trinti pomidorai žiemai – tai vienas populiariausių lietuviškų konservavimo būdų, leidžiantis ištisus metus mėgautis natūraliu vasaros skoniu. Trintų pomidorų atsargos šeimininkų virtuvėse dažnai laikomos svarbiausiai žiemos ingredientu – iš jų verdamos tirštos sriubos, naudojama padažams, troškiniams ar picai. Šis pasiruošimas nesudėtingas, reikalauja minimalių ingredientų ir suteikia daug galimybių žiemą gaminti patiekalus su natūraliais pomidorų aromatais. Trinti pomidorai išlaiko vaisišką rūgštumą ir kvapą, todėl yra nepamainomas bazinis produktas mėgstantiems sveiką ir greitą maistą. Toliau pateikiami žingsniai padės pasiruošti pomidorus žiemai taip, kad skonis, spalva ir aromatas džiugintų net iki pavasario.
Ingredientai
- 5 kg sunokusių, mėsingų pomidorų
- 2—3 vidutinio dydžio svogūnai (nebūtina, pagal skonį)
- 3—4 skiltelės česnako (nebūtina, pagal skonį)
- 30–50 g druskos (priklausomai nuo skonio ir naudojimo tikslo)
- 1–2 šaukštai cukraus (jei pomidorai rūgštesni)
- 1 šaukštas citrinos rūgšties arba 30 ml natūralaus obuolių acto (konservavimui)
- Šviežių ar džiovintų žolelių – baziliko, raudonėlio, petražolių (priklausomai nuo pageidavimo)
- (Nebūtina) Juodųjų pipirų grūdelių, lauro lapų, kitų prieskonių pagal skonį
- Gerai išplauti ir sterilizuoti stiklainiai
- Sterilūs dangteliai ar sandarūs užsukami indai
Gaminimo eiga
- Pomidorų paruošimas. Rinkitės kuo labiau sunokusius, sveikus pomidorus. Juos nuplaukite. Norėdami pašalinti žievelę, ant kiekvieno pomidoro viršūnės įpjaukite kryželį ir užpilkite verdančiu vandeniu 1–2 min., tuomet panardinkite į šaltą vandenį – žievelė lengvai nusilups.
- Pirmas trynimas arba pjaustymas. Jei pageidaujate itin glotnios masės, naudokite trintuvą arba rankinį blenderį, kad sutrinti pomidorus iki tyrės. Jei mėgstate stambesnę konsistenciją, tiesiog smulkiai supjaustykite pomidorus arba šiek tiek sutrinkite šakute.
- Svogūnų ir česnako naudojimas. Jei norite intensyvesnio aromato, susmulkintus svogūnus ir česnaką apkepkite šlakelyje alyvuogių aliejaus, tuomet sudėkite į pomidorų tyrę.
- Virimas. Dideliame puode užvirinkite pomidorų masę kartu su priedais – druska, cukrumi, pasirinktomis žolelėmis, jei naudojate. Virkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami apie 30–50 min., kol dalis skysčio nugaruoja, konsistencija tampa tirštesnė ir labiau koncentruota. Jei norite labai tiršto produkto – galite virti ilgiau, pradinį kiekį sumažindami net perpus.
- Rūgšties balansavimas ir skonių koregavimas. Likus 5 min. iki virimo pabaigos, paragaukite ir pagal poreikį papildykite druska, cukrumi ar rūgštimi (citrinos rūgštimi, obuolių actu). Rūgštis padės išlaikyti geresnę spalvą ir ilgaamžiškumą.
- Sterilizavimas. Karštą pomidorų masę išpilstykite į iš anksto paruoštus, sterilizuotus stiklainius. Užsukite steriliais dangteliais. Stiklainius apverskite dugnais aukštyn, laikykite po staltiese arba antklode, kad jie iš lėto atvėstų – taip išlaikomas vakuumas ir saugumas.
- Laikymas. Atvėsusius stiklainius perkelkite į vėsią, tamsią, nuo drėgmės apsaugotą vietą – rūsį, sandėliuką arba spintelę.
Naudingi patarimai
Norint paruošti ilgai laikomą ir saugų produktą, būtina atidžiai sterilizuoti tiek stiklainius, tiek dangtelius – ypač jei planuojate nevirinti išpilstytos masės papildomai. Trinti pomidorai gali būti skaninami pagal šeimos pageidavimus: traškesniam skoniui galima pridėti šiek tiek morkų, kepintų paprikų ar stiebelinį salierą. Jei planuojate padažą naudoti sriuboms ar troškiniams, patariama palikti natūralią, be stiprių prieskonių masę – tuomet universalumas padidėja. Pomidorų tirštumas priklauso nuo veislės ir virimo laiko – jei norite ypač tirštos tyrės, galite tirštinti atvirame puode, nuolat pamaišant, ar vėliau papildomai nukošti skystį per sietelį.
Jei nenorite likučių ar atliekų – žieveles ir sėklas ištraukite per avietinį sietelį, kuris puikiai pašalina nereikalingas daleles bei suteikia glotnesnę tekstūrą. Labai svarbu naudoti tik šviežius ir be dėmių pomidorus – nuo jų priklauso ir skonio, ir spalvos išsaugojimas. Pradėti konservuoti geriausia paskutiniais rugpjūčio ar rugsėjo mėnesiais – tuomet pomidorai patys saldžiausi ir aromatingiausi.
Saugumo sumetimais, atidarius stiklainį, trintus pomidorus rekomenduojama sunaudoti per 2–3 dienas ir laikyti šaldytuve. Jeigu pastebite burbuliukų, keistą kvapą ar pelėsį – produktą mesti lauk ir daugiau nenaudokite. Priklausomai nuo ruošinio naudojimo, galima kaitinti ilgesnį laiką, kad liktų dar mažiau drėgmės – toks padažas ilgiau laikysis be papildomos pasterizacijos. Jei norisi sveikesnio varianto be cukraus, galima jo visai nedėti, o rūgštesnis skonis gali būti išbalansuojamas saldesnėmis pomidorų veislėmis.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Trintų pomidorų pagrindinis privalumas – jų universalumas. Galite gaminti klasikinius itališkus makaronų padažus, tiesiog pakepindami trintą pomidorą su alyvuogių aliejumi, šviežiu česnaku ir šlakeliu balzaminio acto. Sriuboms šis produktas suteikia ne tik rūgštelės, bet ir natūralaus sodrumo. Mėgstantys aitresnius skonius gali kartu virinti kelią čili ankštelę ar žiupsnelį aitrios paprikos miltelių.
Skani ir kreminė pomidorų sriuba – tereikia į verdančią trintų pomidorų tyrę sudėti šlakelį grietinėlės, pakepintų svogūnų ir šaukštelį cukraus, palikti užvirti. Trintą tyrę galima panaudoti picai, lazanijai, užkepėlėms ar net kaip pagrindą naminiam lečo. Jei mėgstate subtiliais prieskoniais papildytus padažus, virimo metu sudėkite šiek tiek petražolių, rozmarino ar džiovinto baziliko.
Skonių kombinacijų gausa leidžia eksperimentuoti: į tyrę įmaišykite alyvuogių gabalėlių, keptos paprikos, morkų arba svogūnų. Trinti pomidorai puikiai dera su vištiena ar žuvimi, vegetariškomis sriubomis ir daržovių troškiniais. Prieš patiekiant tyrę ant stalo, pabarstykite šviežiai maltų pipirų ar trupučiu alyvuogių aliejaus – taip dar labiau išryškinsite skonius.
Žiemą, kai norisi natūralių daržovių patiekalų, atsidarius stiklainį vasaros skonio pomidorų trintos tyrės – šiluma ir jaukumu pakvips visa virtuvė. Ruoškite kartu su šeima, įtraukite vaikus į pomidorų blanšavimo žaidimą ar sietelių spaudimą – taip sukauptos atsargos bus skanesnės ir brangesnės širdžiai.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
