Trinta žirnių sriuba – tai vienas iš mylimiausių, jaukumo ir šilumos suteikiančių patiekalų Lietuvos, o kartu ir daugelio kitų Europos virtuvių tradicijoje. Jos populiarumą lemia paprasti ingrediantai, nebrangi gamyba ir universalus, giliai atmintyje įsitvirtinęs skonis, kuris kelia asociacijas su namų šiluma, vaikystės prisiminimais ar ilgesnėmis rudens bei žiemos vakarienėmis. Trinta žirnių sriuba – ypatingai soti, maistinga ir turtinga baltymų bei skaidulų, tad puikiai tinka šaltuoju metų laiku ar norint sustiprinti organizmą. Trintų žirnių sriuba išsiskiria tuo, kad virimo metu žirniai suskystėja, o patiekalo tekstūra tampa šilkinė, glotni – viskas dėl to, kad žirnių masė yra specialiai trinama. Dėl subtilios, švelnios konsistencijos šis patiekalas patinka ir vaikams, ir suaugusiesiems, ir net tiems, kurie žirnius vartoja retai. Trinta žirnių sriuba įkūnija paprastumą ir klasikinį skanų skonį, o papildomi priedai, kaip rūkyta mėsa ar daržovės, ją gali paversti ypatingu vakarienės akcentu ar jaukių pietų pasirinkimu.
Ingredientai
- 2 stiklinės džiovintų geltonųjų žirnių
- 1,5 litro vandens (arba sultinio sriubai virti)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 morkos
- 1 vidutinė bulvė (neprivaloma, tinka tekstūros sutirštinimui)
- 2 skiltelės česnako
- 150-200 g rūkytos kiaulienos šoninės (arba dešros, kumpio; galima ruošti ir be mėsos)
- 2-3 valg. šaukštai aliejaus arba sviesto
- 1 lauro lapas
- Druskos pagal skonį
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio džiovintų mairūnų ar čiobrelių (neprivaloma, dėl aromato)
- Petražolių ar krapų pabarstymui
Gaminimo eiga
- Žirnių paruošimas. Džiovintus žirnius perplaukite po tekančiu vandeniu ir užmerkite didesniame dubenyje šaltame vandenyje. Geriausia, jei užmerksite iš vakaro (bent 8 val.), bet jei laiko nėra – palikite bent keletui valandų. Taip žirniai greičiau išvirs ir taps glotnesni.
- Žirnių virimas. Nusausinkite išmirkusius žirnius, sudėkite juos į puodą, užpilkite šviežiu vandeniu ar pasirinktu sultiniu, suberkite lauro lapą. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant nedidelės kaitros, kol žirniai suminkštės (apie 40–60 minučių; jei naudojate greitpuodį, užteks 20–25 minučių).
- Daržovių ir rūkytos mėsos paruošimas. Tuo metu nulupkite svogūną, morkas, česnakus ir bulvę. Morkas ir bulvę supjaustykite stambesniais gabalėliais (vėliau viską trinsite), svogūną susmulkinkite. Rūkytą šoninę ar dešrą supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Daržovių ir mėsos apkepimas. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ar sviestu. Sudėkite šoninę (ar kitą mėsą) ir kepkite, kol apskrus. Tada įmeskite svogūną, kepkite kol suminkštės, vėliau sudėkite morkas (bulvę galite kepti kartu arba dėti tiesiai į verdančius žirnius). Apkepkite dar kelias minutes, kol daržovės pakepsta ir suminkštėja, o visas mišinys įgauna malonių skoninių natų.
- Visų ingredientų sujungimas. Kai žirniai suminkštėja, į puodą suberkite visas apkeptas daržoves, šoninę (ar kitą mėsą), taip pat suberkite bulves, jei jų nenaudojote apkepimui. Virkite viską dar 10–15 minučių.
- Trinimas ir pagardinimas. Ištraukite lauro lapą. Išvirus visiems ingredientams, sriubą sutrinkite: naudokite virtuvinį trintuvą arba blenderį, kad gautumėte lygią, glotnią masę. Jei reikia, sriubą galite pasiauginti iki norimos konsistencijos, įpildami truputį vandens ar sultinio.
- Pagardinimas prieskoniais. Paragaukite, įberkite druskos, pipirų, jei norite – džiovinto mairūno, čiobrelio ar kitų mėgstamų žolelių.
- Patiekimas. Į lėkštes pilkite garuojančią trintą žirnių sriubą, pabarstykite smulkintomis petražolėmis ar krapais. Prie sriubos labai tinka paskrudinta juoda duona, kvapnūs duonos skrebučiai ar net tarkuoto sūrio trupinėliai.
Naudingi patarimai
- Žirnių paruošimas. Džiovintus žirnius perplaukite po tekančiu vandeniu ir užmerkite didesniame dubenyje šaltame vandenyje. Geriausia, jei užmerksite iš vakaro (bent 8 val.), bet jei laiko nėra – palikite bent keletui valandų. Taip žirniai greičiau išvirs ir taps glotnesni.
- Žirnių virimas. Nusausinkite išmirkusius žirnius, sudėkite juos į puodą, užpilkite šviežiu vandeniu ar pasirinktu sultiniu, suberkite lauro lapą. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant nedidelės kaitros, kol žirniai suminkštės (apie 40–60 minučių; jei naudojate greitpuodį, užteks 20–25 minučių).
- Daržovių ir rūkytos mėsos paruošimas. Tuo metu nulupkite svogūną, morkas, česnakus ir bulvę. Morkas ir bulvę supjaustykite stambesniais gabalėliais (vėliau viską trinsite), svogūną susmulkinkite. Rūkytą šoninę ar dešrą supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Daržovių ir mėsos apkepimas. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ar sviestu. Sudėkite šoninę (ar kitą mėsą) ir kepkite, kol apskrus. Tada įmeskite svogūną, kepkite kol suminkštės, vėliau sudėkite morkas (bulvę galite kepti kartu arba dėti tiesiai į verdančius žirnius). Apkepkite dar kelias minutes, kol daržovės pakepsta ir suminkštėja, o visas mišinys įgauna malonių skoninių natų.
- Visų ingredientų sujungimas. Kai žirniai suminkštėja, į puodą suberkite visas apkeptas daržoves, šoninę (ar kitą mėsą), taip pat suberkite bulves, jei jų nenaudojote apkepimui. Virkite viską dar 10–15 minučių.
- Trinimas ir pagardinimas. Ištraukite lauro lapą. Išvirus visiems ingredientams, sriubą sutrinkite: naudokite virtuvinį trintuvą arba blenderį, kad gautumėte lygią, glotnią masę. Jei reikia, sriubą galite pasiauginti iki norimos konsistencijos, įpildami truputį vandens ar sultinio.
- Pagardinimas prieskoniais. Paragaukite, įberkite druskos, pipirų, jei norite – džiovinto mairūno, čiobrelio ar kitų mėgstamų žolelių.
- Patiekimas. Į lėkštes pilkite garuojančią trintą žirnių sriubą, pabarstykite smulkintomis petražolėmis ar krapais. Prie sriubos labai tinka paskrudinta juoda duona, kvapnūs duonos skrebučiai ar net tarkuoto sūrio trupinėliai.
Naudingi patarimai
Trinta žirnių sriuba pasiseka labiausiai tada, kai ypatingą dėmesį skiriate ingredientų kokybei ir ruošimo procesui. Renkantis žirnius, verta rinktis rūšis, kurios greičiau išverda ir būna švelnesnio skonio – dažniausiai Lietuvoje naudojami geltonieji žirniai, tačiau puikiai tinka ir žalieji. Jei žirnius mirkysite ilgiau, jie bus lengviau virškinami ir tekstūra bus tolygesnė.
Jeigu nemėgstate rūkyto skonio arba norite lengvesnės sriubos versijos, mėsą drąsiai keiskite vegetariškomis alternatyvomis – pvz., daugiau morkų, porai ar salierai puikiai papildys skonį. Labai svarbu tinkamai išvirti žirnius – nepamirškite virimo metu nugraibyti susidariusių putų, kad sriuba būtų švelnesnė ir gražesnė spalvos.
Jei sriuba atrodo per tiršta, drąsiai įpilkite daugiau vandens ar daržovių sultinio; jei per skysta – ilgėliau pavirkite be dangčio, kol sutirštės. Trinant sriubą geriausiai naudotis panardinamuoju trintuvu tiesiai puode – taip išsaugosite šilumą ir būsite tikri dėl konsistencijos. Jei norite ryškesnio skonio, į puodą galite įberti žiupsnelį rūkytos paprikos, įlašinti šlakelį alyvuogių aliejaus ar net įdėti šaukštelį garstyčių prieš pat trinimą – taip sriuba gaus subtilių skonio natų.
Gaminant didesnį kiekį sriubos, dalį jos galite užšaldyti – išėmus ir atšaldžius bus puikus greitas bei sotus patiekalas kitam kartui.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Trinta žirnių sriuba yra puikus pagrindas improvizacijoms – tiek įprastoms, tiek šventinėms. Jeigu norite šiek tiek kitokio skonio, vietoje rūkytos šoninės naudokite rūkytų ar džiovintų dešrų gabalėlius, ieškokite aštresnių natų įmaišydami aitriosios paprikos ar grūdėtų garstyčių. Norėdami dar sodresnės tekstūros ir skonio, į trintą žirnių sriubą galite įpilti šlakelį riebesnės grietinėlės arba šviesaus kokosų pieno – tai puikus būdas paįvairinti netradicinį meniu, ypač jei ruošiate originalią vegetarišką ar veganišką versiją.
Norintiems daugiau daržovių – puikiai tiks salierai, porai, netgi žiediniai ar brokoliai, kurie pabaigoje taip pat sutrinami. Geras pasirinkimas – pridėti truputį rūkytos paprikos, kuri suteiks žavų dūmišką prieskonį be papildomos mėsos.
Patiekdami sriubą, pabandykite papuošti ją saujelės paskrudintų moliūgų ar saulėgrąžų sėklomis – jos suteiks traškumo ir papildys maistingąją vertę. Taip pat sriubą galite gaivinti lašeliais citrinos sulčių ar skystos šviežios grietinės kepurėle. Dažnai trintų žirnių sriuba puošia ir paskrudintos duonos džiūvėsėliai arba juodos duonos gabalėliai, o per dideles žiemos šventes tradiciškai patiekiama su raugintais ar marinuotais agurkais.
Pasitelkę fantaziją, šią sriubą galite paversti ir šventine – apibarstykite tarkuotu sūriu, užlašinkite kelis lašus aromatingo aliejaus arba šviežiai sumaltų pipirų. Prie sriubos ypač dera naminė duona, o vaikams patiks, jei šalia padėsite traškių skrebučių.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
