Triušiena orkaitėje – tai vienas iš gardžiausių ir sveikiausių mėsos patiekalų, priklausančių europietiškos virtuvės tradicijoms. Triušiena žavi savo švelniu, minkštu skoniu ir puikiai dera tiek su klasikinėmis daržovėmis, tiek su šiuolaikiniais pagardais. Dažnai triušiena laikoma delikatesu, tačiau ją nesudėtinga paruošti ir namuose. Gaminant orkaitėje, mėsa įgauna sultingą tekstūrą, išlieka minkšta, o kartu išryškina prieskonių, žolelių bei daržovių aromatus. Toks patiekalas puikiai tiks šeimos pietums ar vėlyviems savaitgalio vakarienės susitikimams su draugais. Šiame straipsnyje žingsnis po žingsnio rasite pagrindinį receptą, naudingus patarimus ir idėjas, kaip triušiena orkaitėje gali tapti netikėtu, bet ypatingu jūsų stalo akcentu.
Ingredientai
- 1 visas triušis (apie 1,5–2 kg), supjaustytas porcijomis
- 3–4 skiltelės česnako
- 2 svogūnai
- 2–3 didelės morkos
- 2 salierų stiebai (nebūtina, bet rekomenduojama dėl skonio)
- 2–3 lauro lapai
- 1 šakelė rozmarino arba 1 arbatinis šaukštelis džiovinto
- 2–3 šakelės čiobrelio (arba 1 arbatinis šaukštelis džiovinto)
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios ar rūkytos paprikos
- Druska, juodieji pipirai pagal skonį
- 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus (arba kito augalinio aliejaus)
- 200 ml baltojo vyno
- 150 ml sultinio (daržovių, vištienos ar vandens)
- 2–3 didelės bulvės (nebūtina, tačiau puikiai tiks patiekalui „viename inde“)
- 1 valg. šaukštas citrinos sulčių (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Triušio paruošimas: Jei triušis supjaustytas, nuplaukite ir gerai nusausinkite mėsą. Jei reikia – padalinkite į 6–8 dalis, atskirdami šlauneles, nugarinę, uodegą.
- Marinuokite mėsą: Į dubenį sudėkite triušį, apibarstykite druska, pipirais, trupinta česnako skiltele, susmulkintu rozmarinu ir čiobreliu. Supilkite citrinos sultis (jei naudojate) ir 1 valg. šaukštą alyvuogių aliejaus. Palikite marinuotis ne mažiau 30 min., o geriausia 1–2 valandoms šaldytuve – mėsa bus dar aromatingesnė ir minkštesnė.
- Daržovių paruošimas: Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais. Morkas ir salierus – stambesniais gabalėliais, kad neištižtų kepant. Bulves nulupkite ir supjaustykite stambiais kubeliais (jei jas naudosite).
- Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (viršus–apačia).
- Apkepkite mėsą: Keptuvėje stipriai įkaitinkite likusį aliejų. Porcijomis apkepkite triušio gabalus iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Tai padaro mėsą sultingesnę ir išryškina skonį.
- Sluoksniuokite į kepimo indą: Kepimo inde ar keraminiame troškintuve pirmiausia dėkite dalį daržovių, ant jų – apkepintą triušį, aplinkui ir viršuje paskirstykite likusias daržoves, lauro lapus, dar priberkite truputį pipirų, paprikos.
- Supilkite vyną ir sultinį: Atsargiai užpilkite vyną, tada sultinį. Skystis turėtų iš dalies apsemti mėsą. Jeigu patinka – įdėkite dar šakelę rozmarino ar čiobrelio. Uždenkite indą dangčiu ar stipriai uždenkite folija.
- Kepkite: Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 1,5 valandos. Jei triušis buvo labai jaunas ir mažas – užteks 1 val., didesniam ar kietesniam triušiui prireiks iki 2 valandų. Paskutines 20–30 minučių nuimkite dangtį ar foliją, kad paviršius gražiai apskrustų.
- Patiekimas: Patiekite karštą. Puikiai derės su kepimo metu sugauta sultinga daržovių–vyno–sultinio padažo mase, kuria galima užpilti mėsos gabaliukus serviruojant.
Naudingi patarimai
Triušienos skonis puikiai išryškėja, kai mėsa prieš kepimą pamarinuojama – užtenka bent pusvalandžio, tačiau marinavimas per naktį suteiks dar daugiau aromato ir minkštumo. Jei norite ypatingai minkštos triušienos, naudokite daugiau skysčio – vyno ar sultinio, taip mėsa labiau troškinsis ir netgi senesnis triušis neišdžius. Jei nemėgstate baltojo vyno, galite naudoti tik sultinį ar obuolių sultis. Kepimui tinka ir įvairūs aromatiniai priedai: lauro lapai, rozmarinas, čiobrelis, netgi šiek tiek garstyčių ar medaus marinavimui. Kepant „atvirai“, stebėkite, kad mėsa nesudžiūtų – jei reikia, uždenkite indą po pusės kepimo laiko. Norėdami dar išraiškingesnio skonio, kepkite kartu su šonine ar keliais rūkytos kiaulienos gabaliukais, tačiau būtina atkreipti dėmesį į bendrą riebumą – triušiena natūraliai yra liesa. Svarbu triušio neperkepti – tinkamai paruošta mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų ir bus itin sultinga.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Triušiena orkaitėje – lankstus patiekalas, kurį galima pritaikyti įvairių šalių tradicijoms ar sezoniniams ingredientams. Prancūziška variacija – kartu su baltaisiais pievagrybiais, šlakeliu brendžio ir grietinėle pabaigoje. Italijoje triušį dažnai gardina džiovintais pomidorais, alyvuogėmis, baziliku ir balzamiko actu. Lietuviškam skoniui galite kepti kartu su bulvėmis, morkomis ir obuoliais, gardinti kmynais ar krienais. Taip pat galima ruošti vien tik su daržovėmis be papildomų krakmolingų garnyrų, jei norite lengvesnio patiekalo. Beje, triušiena nuostabiai dera su gaivia, lengva žalumynų arba pikantiška burokėlių salotomis. Jeigu mėgstate išraiškingesnį skonį, pačioje kepimo pabaigoje išmaišykite šaukštą sviesto su kapotais žolelėmis ir paskirstykite ant mėsos – aromatas taps dar labiau viliojantis. Iš likučių galima ruošti sriubas arba įdarus pyragams – iškepusi triušiena lengvai susismulkina ir puikiai dera su įvairiais padažais ar net makaronais.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
