Triušienos troškinio receptas su daržovėmis ir baltuoju vynu

Triušiena – tai itin švelni ir lengvai virškinama mėsa, kuri pamažu sugrįžta į Lietuvos virtuvę ir vis dažniau pasirodo šeimos pietų ar šventinių vakarienių stalo centre. „Triušiena receptai“ – tai ne vien tiesiog patiekalo pavadinimas, bet visas žanras įvairių virtuvės meistrų gaminamų gardžių, sočių ir sveikų patiekalų. Triušiena dėl savo subtilumo ir neutralaus skonio lengvai sugeria įvairius prieskonius bei padažus, todėl tinka tiek tradiciškai lietuviškai, tiek Viduržemio jūros ar net egzotiškiems patiekalams. Ši mėsos rūšis laikoma sveikesne alternatyva kiaulienai ar jautienai, nes joje nedaug riebalų, bet gausu baltymų, mineralų ir vitaminų. Šiame straipsnyje aptarsiu, ką reiškia gaminti iš triušienos, kokie pagrindiniai ingredientai naudojami ruošiant populiariausius triušienos patiekalus, išsamiai paaiškinsiu gaminimo eigą, pasidalysiu naudingais patarimais, kad kiekvienas pasijustumėte pasitikintis ruošdami triušieną, bei pateiksiu variacijas ir patiekimo idėjas.

Ingredientai

• 1 kg triušienos gabalų (šlaunelių, nugarinės ir kt.)
• 1 didelis svogūnas
• 3–4 česnako skiltelės
• 2 morkos
• 2 salierų stiebai
• 300 ml vištienos ar daržovių sultinio
• 200 ml sauso balto vyno (nebūtina, galima pakeisti sultiniu)
• 2–3 lauro lapai
• Kelios šakelės čiobrelių arba šviežių petražolių
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 2–3 valg. š. alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus
• 1 valg. š. sviesto

Gaminimo eiga

1. Susiruoškite triušieną: Nuplaukite mėsą po šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Paruoškite atskiras šlauneles, nugarinę ar kitą dalį, priklausomai nuo įsigytų gabalų. Jei dalys stambios, jas galima padalinti į maždaug vienodo dydžio gabalėlius.
2. Marinuokite (nebūtina): Norint gaivesnio skonio ir minkštesnės tekstūros, triušieną galite pamerkti į marinatą su trupučiu alyvuogių aliejaus, keliais susmulkintais česnako dantukais, šviežiais žolelėmis ir trupučiu balto vyno – bent 1–2 valandoms arba per naktį. Tai sutrumpins kepimo laiką ir dar labiau suminkštins mėsą.
3. Pakepinkite daržoves: Keptuvėje arba storadugniame puode įkaitinkite aliejų ir sviestą. Sudėkite smulkintą svogūną, keptkite, kol suminkštės. Tuomet sudėkite griežinėliais pjaustytas morkas bei salierus, lengvai apkepinkite apie 5–7 min., kol daržovės taps minkštos ir pakvips.
4. Kepamų daržovių fone apkepkite triušieną: Atlaisvinkite vietos puode, dėkite triušienos gabalus. Kiekvieną pusę apskrudinkite po 2–3 minutes, kol mėsa dailiai parusvės – tai „užrakins“ sultis triušienos viduje.
5. Sujunkite skonį: Kai triušiena lengvai apskrus, visus gabalus išdėliokite tarp daržovių. Pagardinkite druska, pipirais, dėkite lauro lapus ir čiobrelius. Supilkite vyną, šiek tiek pavirkite, kad alkoholis nugaruotų (apie 5 min.).
6. Troškinimas: Įpilkite sultinio, kad mėsa būtų beveik apsemta, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant labai silpnos ugnies apie 1–1,5 valandos. Esant galimybei, indą galite perkelti į 160°C įkaitintą orkaitę – taip išlaikysite itin tolygų karštį.
7. Pabaiga: Patikrinkite, ar mėsa suminkštėjo (ji turėtų lengvai skirtis nuo kaulo). Jei reikia, dar pasūdykite ar pagardinkite pipirais. Išimkite lauro lapus ir čiobrelius, puošimui pabarstykite šviežiomis smulkintomis petražolėmis.
8. Patiekimas: Triušiena patiekiama tiesiai su troškintomis daržovėmis ir sultinga, gausia padažo baze.

Naudingi patarimai

Triušiena – viena universaliausių mėsų, o tinkamai paruošta išlieka sultinga ir švelni. Jei triušieną gaminate pirmą kartą, ypač rekomenduojama ją trumpai marinuoti. Net jei neturite vyno, jį sėkmingai galite pakeisti sultiniu ar net lengvai rūgštesnėmis obuolių sultimis. Svarbiausias patarimas – neperkepti. Triušio mėsa neturi daug riebalų, todėl per ilgai kaitinama ar kepama aukštoje temperatūroje – ji gali tapti sausa. Troškinkite ant labai mažos ugnies. Jeigu norite išgauti ypač sodrų skonį, įdėkite skiltelę sviesto arba prikelkite kelias rūkytos šoninės juosteles – jos suteiks subtilumo ir papildomo aromato. Sultinį rinkitės natūralų arba mažesnio druskingumo – triušiena lengvai sugeria prieskonius, todėl neverta padauginti stiprių aromatų: pasirinkite paprastą lauro lapą, šviežius čiobrelius ir kelias šviežias petražoles. Norint, jog padažas būtų tirštesnis, paskutinėmis troškinimo minutėmis galite įberti kelis arbatinius šaukštelius miltų ar įmaišyti šiek tiek grietinės.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Triušienos troškiniai – kaip balta drobė kūrybai. Kiekvienoje šalyje ar krašte rasite kitokį „triušiena receptai“ variantą. Prancūziškasis „lapin à la moutarde“ gaminamas su garstyčių padažu ir baltuoju vynu, Italijoje dažnai naudojamas pomidorų padažas, alyvuogės ar kaparėliai, o Vidurio Europoje – gausiau šakninių daržovių ir grybų. Norite daugiau lietuviškų atspalvių? Praturtinkite svogūnais, raugintais agurkais ar net gi grybais, kurie triušienai suteikia didesnio sotumo ir miško kvapo. Patiekti galite su bulvių koše, kruopomis, ryžiais ar net orkaitėje keptomis sezoninėmis daržovėmis. Švelniai paruoštą triušieną išskirtinai dera gardinti žolelių sviestu, citrinos žievele ar net subtiliu garstyčių padažu. Mažesniems vaikams sumalkite troškinį į tyrelę – triušiena puikiai tinka ir vaikų meniu, nes neturi stipraus kvapo. O jei liks – triušienos likučius galima susmulkinti ir naudoti salotoms, kiaušinienei, sumuštiniams ar net makaronų bei lakštinių patiekalams. Triušiena – ypatingai universali, taigi drąsiai eksperimentuokite ir kurkite unikalius savo šeimos skonius.

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.