Triušiena vis dažniau atsiduria mūsų virtuvėse, o daugelis smalsauja – kas iš tikrųjų yra ši mėsa, kaip ją paruošti ir kokiais būdais ją galima panaudoti? Triušiena – tai išskirtinai švelni, neriebi, baltymų gausi mėsa, pasižyminti subtiliu skoniu. Ji idealiai tinka tiek tradicinių, tiek modernių patiekalų kūrimui – troškinimui, kepimui, grilinimui ar net sultiniui. Šiame straipsnyje paaiškinsiu, ką reiškia triušiena, kokios jos maistinės savybės, kaip ją gaminti ir pasiūlysiu kelias nesudėtingas, bet įspūdingai atrodančias recepto variacijas.
Ingredientai
- 1 visas triušis (apie 1,5–2 kg), susmulkintas dalimis
- 3–4 šaukštai alyvuogių arba sviesto
- 2 vidutinio dydžio svogūnai
- 3 morkos
- 3–4 saliero stiebai
- 3–4 skiltelės česnako
- 200 ml balto sauso vyno (nebūtina, galima keisti sultiniu)
- 500 ml vištienos arba daržovių sultinio
- 2–3 lauro lapai
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Druska pagal skonį
- 2 šaukštai šviežių arba džiovintų žolelių (rozmarinas, čiobreliai, mairūnas)
- 1 šaukštas garstyčių (nebūtina, subtiliam skoniui)
- Keli šaukštai miltų mėsytei apvolioti (nebūtina, jei norite traškesnio paviršiaus)
Gaminimo eiga
- Nusiprausę ir nuvalę triušį, susmulkinkite jį į šlauneles, nugarines, lazdeles ir krūtinėlės gabalus. Drąsiai galite naudoti ir peteliškes, jei triušis didesnis.
- Jei norite traškių šonų, švelniai apvoliokite mėsos gabalus miltuose su trupučiu druskos ir pipirų.
- Įkaitinkite gilią keptuvę ar puodą su storu dugnu, įpilkite alyvuogių aliejaus ar įdėkite truputį sviesto. Sudėkite triušio gabalus ir apkepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Išimkite į lėkštę.
- Į tą pačią keptuvę suberkite susmulkintą svogūną, morkas, salierą ir kepinkite, kol suminkštės ir paruduos. Įdėkite smulkintą česnaką, trumpai apkepinkite.
- Įkelkite atgal triušio gabaliukus, užpilkite vynu ar dalimi sultinio, kad apsemtų mėsą. Leiskite alkoholiui nugaruoti (jei naudojate vyną) – apie 2–3 minutes.
- Pridėkite likusį sultinį, lauro lapus, žoleles, pipirus, jei norite – garstyčių. Uždenkite puodą ir troškinkite ant nedidelės ugnies apie 1–1,5 valandos, kol mėsa visiškai suminkštės.
- Jei norite tirštesnio padažo, nuimkite dangtį paskutines 10–15 minučių arba išimkite mėsą ir truputį nugarinkite skystį atvirame puode. Paragaukite padažo – pagal skonį pagardinkite druska, pipirais, įdėkite dar šiek tiek žolelių jei trūksta aromato.
- Patiekite karštą su mėgstamomis bulvėmis, troškintomis daržovėmis ar šviežia duona. Triušienos padažas ypatingai dera su grikiais arba lengvu bulvių piure.
Naudingi patarimai
Triušiena – viena iš sveikiausių raudonos mėsos alternatyvų. Ji pasižymi ypatingai mažu riebalų kiekiu ir dideliu baltymų bei svarbių mineralų (pvz., geležies, seleno, cinko) kiekiu. Gaminant plėskite kuo natūralesnius ingredientus, nes šios mėsos skonis subtilus ir lengvai užgožiamas stiprių prieskonių. Vienas geriausių būdų gaminti triušį – ilgai, lėtai troškinti. Tokiu būdu išryškėja tekstūra ir išlieka visas aromatas. Šioje versijoje galima naudoti tiek baltąjį vyną, tiek naminį sultinį – vynas suteiks rafinuotumo, o sultinys – lengvumą.
Svarbu nepersistengti su druska – patariama sūdyti keptuvėje prieš pabaigą, nes troškintuvės procese padažo tūris sumažėja ir skonis išryškėja. Svarbu ir tai, kad triušiena mėgsta žoleles – čiobreliai, lauro lapas, rozmarinas puikiai dera tiek tradiciniuose, tiek moderniuose patiekaluose. Prieš pateikiant verta 10–15 minučių leisti patiekalui „pailsėti” – taip skoniai susijungia ir mėsa tampa dar minkštesnė.
Jei norite sužinoti, ar mėsa paruošta – ji turi lengvai skirtis nuo kaulo. Taip pat rekomenduojama gana smulkiai pjaustyti daržoves, jog jos visiškai išsitroškintų ir būtų malonios valgyti kartu su mėsa. Jei mėgstate rytietiškus skonius, galima į padažą įdėti trupučio imbiero ar apelsino žievelės – taip patikrinsite netikėtą derinį.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Triušiena – puikus pasirinkimas ne tik klasikiniuose troškiniuose. Jei mėgstate eksperimentuoti, triušio krūtinėlės filė labai tinka kepti grilyje, marinuojant alyvuogių aliejuje su čiobreliais, česnaku ir lauro lapu. Taip paruošta mėsa išlieka ypač sultinga. Norint netradicinio patiekimo, triušieną galima smulkiai susmulkinti ir ruošti naminius burgerius – tokiu atveju skonis bus švelnesnis ir tiks tiems, kurie bijo stipraus žvėrienos aromato.
Triušio troškinius galite pagardinti džiovintais grybais, alyvuogėmis ar net obuoliais – šie papildomi ingredientai suteiks malonią rūgštelę ir sodrumo padažui. Taip pat drąsiai eksperimentuokite su garnyrais: šalia ypač dera bulvių piurė, rūkyto sviesto bulvės, perlinių kruopų arba net kuskuso salotos. Tradiciškai Lietuvoje triušiena dažnai tiekiama su raugintais kopūstais ar raugintų agurkų skiltele – šis klasikinis derinys leis mėgautis skaniu, subtiliu patiekalu.
Pateikimui rinkitės platų indą, o jei ruošiate šventei – dekoruokite su šviežiomis žolelėmis, spalvingomis morkų ar ridikėlių juostelėmis. Triušio troškinys liks švelnus ir kitą dieną, todėl puikiai tinka gaminti iš anksto ir pašildyti – tuomet skoniai dar labiau susijungs!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
