Triušis orkaitėje – tai tradicinis Lietuvos virtuvės patiekalas, garsėjantis ne tik subtiliu skoniu, bet ir sveikumu. Šis patiekalas ypač mėgstamas dėl savo aromatingo, sultingo ir minkšto triušienos mėsos gabalėlio, kuris puikiai dera tiek prie šventinio stalo, tiek prie šeimyninių pietų. Orkaitėje keptas triušis – lengvai virškinamas, mažai riebalų turintis patiekalas, suteikiantis natūralų skonį ir leidžiantis improvizuoti su įvairiais prieskoniais ir garnyrais. Triušiena pasižymi švelnumu, todėl tinkamai paruoštas triušis orkaitėje gali tapti tikra jūsų virtuvės pažiba. Šiame straipsnyje dalinuosi klasikiniu receptu, patarimais ir variacijomis, kad trišio ruošimas būtų sėkmingas ir smagus kiekvienam.
Ingredientai
- 1 vidutinio dydžio triušis (1,2–1,5 kg), supjaustytas gabalėliais
- 2–3 šaukštai alyvuogių aliejaus arba sviesto
- 2 svogūnai
- 3–4 česnako skiltelės
- 2 morkos
- 3–4 bulvės (nebūtina, jei norite gausesnio patiekalo)
- 1 stiklinė balto sauso vyno arba 150 ml jautienos/vištienos sultinio
- 2–3 lauro lapai
- Šviežių arba džiovintų čiobrelių, rozmarino, petražolių (galima derinti pagal skonį)
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- 1–2 šaukštai citrinos sulčių (arba obuolių acto)
- 1 šaukštas grūdėtų garstyčių (nebūtina, suteikia pikantiškumo)
- 1–2 šaukštai grietinės (papildomam minkštumui, pasirinktina)
Gaminimo eiga
- Triušį gerai nuplaukite, nusausinkite ir išpjaustykite standartiniais gabalėliais: šlauneles, nugarinę, juosmens bei nugaros dalis. Jei triušis riebus, didesnę dalį riebalų galima pašalinti.
- Pagal skonį užbarstykite druskos, pipirų, įtrinkite prieskoninėmis žolelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi arba išlydytu sviestu. Palikite marinuotis 1–2 valandas šaldytuve (neprivaloma, bet rekomenduojama).
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite stambesniais griežinėliais. Morkas susmulkinkite į pusžiedžius ar skilteles. Jei naudosite bulves, jas taip pat supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais.
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus arba sviesto ir apkepkite triušio gabalėlius iš abiejų pusių, kol paruduos. Tai suteiks intensyvesnio skonio ir gražią spalvą.
- Truputį apskrudusius triušio gabalėlius sudėkite į kepimo indą su dangčiu (jei nėra dangčio, tiks folija). Ant viršaus suberkite svogūnus, morkas, česnaką, bulves ir lauro lapus.
- Užpilkite balto vyno arba sultinio, apšlakstykite citrinos sultimis. Jei patinka išraiškingesnis skonis, sumaišykite kelis šaukštus grietinės ir garstyčių – užpilkite ant triušio.
- Indą sandariai uždenkite ir dėkite į iki 170–180°C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 1,5–2 valandas, kol mėsa suminkštės ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
- Likus 30 min. iki kepimo pabaigos, jei mėgstate traškesnę plutelę, atidenkite indą arba nuimkite foliją, kad paviršius apskrustų.
- Iškepusį triušį išimkite, truputėlį atvėsinkite. Patiekite su šviežiomis žolelėmis, mėgstamu garnyru ir padažu iš kepimo indelio sulčių.
Naudingi patarimai
Triušį verta marinuoti su druska ir prieskoniais bent valandai – taip mėsa taps minkštesnė ir aromatingesnė. Gamindami nenaudokite per daug prieskonių: triušiena yra švelnaus skonio, tad perteklinės žolės ar pipirai gali užgožti jos subtilumą. Šeimos stalui rekomenduojama kepti triušį uždengtame inde – taip mėsa neišsausės ir bus sultinga.
Jei norite sodresnio skonio, kepimo metu į padažą galite įdėti šiek tiek grietinės, parmezano ar grūdėtų garstyčių. Svarbu nuolat stebėti skysčio kiekį kepimo inde – nepersistenkite, kad triušis nepradėtų virti, tačiau nepalikite per sauso. Jei pastebite, kad padažo sumažėjo, įpilkite dar šiek tiek vyno, sultinio ar vandens.
Triušiena ypač draugauja su šakninėmis daržovėmis – morkomis, salierais, bulvėmis, pastarnokais ar net moliūgu. Kiekviena iš jų suteiks papildomų aromatų ir spalvų.
Sėkmingam kepimui pasirinkite aukštos kokybės triušio mėsą bei šviežias žoleles – tai pagrindinis kelias į skanų, sveiką ir natūralų patiekalą.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Triušis orkaitėje – universalus patiekalas, todėl drąsiai eksperimentuokite su marinatais ir garnyrais. Keptą triušį galite gardinti ne tik tradiciniais prieskoniais, bet ir džiovintais vaisiais (slyvomis, obuoliais), alyvuogėmis ar grybais. Vietoje balto vyno galima naudoti obuolių sultis – taip patiekalas tampa švelnesnio, šiek tiek saldesnio skonio.
Jei norisi išraiškingesnio poskonio, papildomai kartu su daržovėmis į kepimo indą dėkite saują juodųjų alyvuogių ar keletą džiovintų abrikosų. Patiekti galima su tradiciniu bulvių koše, virtomis bulvėmis, ryžiais ar net lengvomis salotomis iš sezoninių daržovių. Skanu valgyti su duonos kąsneliu, mirkant orkaitėje susidariusį skonio pilną padažą.
Norite šventiškesnės versijos? Patiekiant užpilkite triušio kepimo sultimis, o šalia patiekite troškintų raudonųjų kopūstų arba bulvių gratiną. Originalesniam pateikimui galima supjaustyti mėsą smulkesniais gabalėliais ir serviruoti juos ant šiltų skrudintų duonos riekelių kaip užkandį.
Taip pat verta išmėginti triušio mėsos derinius su įvairiomis žolelėmis – čiobreliais, šalavijais, petražolėmis ar rozmarinu. Jei nenorite naudoti morkų ar bulvių, išbandykite šakniavaisines daržoves pagal sezoną.
Galiausiai, triušis puikiai tinka tiek kasdieniam pietų stalui, tiek pasipuošti vaišių metu – dėl savo ypatingo skonio ir sveikų savybių, triušiena džiugins ir svečius, ir šeimos narius.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
