Troškinys – tai šiltas, sotus ir universalus patiekalas, kuris daugelį metų buvo mėgstamas ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje. Troškinio receptas reiškia „lėtai keptą“ ar „lėtai virintą“ patiekalą, kai įvairūs ingredientai – dažniausiai mėsa, daržovės ir prieskoniai – ilgą laiką troškinami nedideliame kiekyje skysčio, kol visi skoniai susilieja ir sušvelnėja. Tokiu būdu galima išgauti itin turtingą skonį, švelnią struktūrą ir gausybę aromato.
Ingredientai
- 500 g mėsos (jautienos, vištienos, kiaulienos ar avienos)
- 2 vidutinės morkos
- 2 didelės bulvės
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 raudonoji paprika
- 2 valg. šaukštai pomidorų pastos arba 3–4 pomidorai
- 250 ml sultinio (mėsos arba daržovių)
- 2 lauro lapeliai
- 1 arb. šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Aliejaus kepimui
Gaminimo eiga
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Pagal norą, prieskoniuokite druska bei pipirais.
- Keptuvėje ar storadugnyje puode įkaitinkite aliejų. Įdėkite mėsos kąsnelius ir apkepkite juos iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį indą sudėkite smulkintą svogūną ir česnaką. Maišykite, kol svogūnas suminkštės ir šiek tiek pagels.
- Pridėkite supjaustytas morkas ir paprikas. Troškinkite keletą minučių, kol daržovės truputį suminkštės.
- Įdėkite pomidorų pastą (arba smulkintus pomidorus), gerai išmaišykite. Pakepinkite dar kelias minutes.
- Perkelkite atgal apkeptą mėsą, suberkite lauro lapus ir saldžiąją papriką. Užpilkite sultiniu, kad apsemtų ingredientus (jei reikia, papildomai įpilkite vandens).
- Troškinkite ant nedidelės ugnies apie 45–60 minučių po dangčiu, kol mėsa bus visiškai iškepusi ir minkšta. Jei naudojate kietesnę mėsą, gali prireikti ilgiau.
- Po 30 min. troškinimo sudėkite nuskustas ir supjaustytas bulves. Toliau troškinkite, kol bulvės sugers troškinio skonį ir bus pilnai minkštos.
- Patikrinkite skysčio lygį – jei reikia, įpilkite dar sultinio ar vandens. Galiausiai paragaukite, ar netrūksta druskos ir pipirų.
- Nuėmus nuo ugnies, trumpam leiskite pastovėti. Patiekite karštą su šviežiais žalumynais, duona ar pasirinktu garnyru.
Naudingi patarimai
Troškinio ruošimas nereikalauja įmantrios technikos, tačiau kantrybė čia itin svarbi – kuo ilgiau patiekalas troškinamas ant lėtos ugnies, tuo skoniai tampa sodresni, mėsa – minkštesnė, o daržovės sugeria visą aromatą. Rinkitės mėsą su šiek tiek riebalų ar jungiamojo audinio: tokia mėsa ilgai troškinama neišsausės ir taps sultinga. Jei mėgstate, į troškinį galite įdėti ir kitų daržovių – cukinijų, pastarnokų, saliero stiebų, žaliųjų žirnelių ar net šaldytų pupelių. Prieskonius pritaikykite pagal savo skonį: lauro lapai, juodieji pipirai, kmynai ar net čiobreliai puikiai pagyvina bendrą aromatą.
Skystį visada pilkite tiek, kad ingredientai būtų apsemti, tačiau neviršytų jų – kitaip troškinys taps per skystas. Jeigu norisi tirštesnio troškinio, paskutines 10 minučių troškinkite atidengę dangtį, kad dalis skysčio nugaruotų. Pomidorų pastą galima keisti šviežiais pomidorais – jie troškiniui suteiks natūralaus rūgštumo. Troškinį geriausia gaminti storadugniame puode – puikiai tiks ketaus arba keraminis indas, nes jie ilgai palaiko lygų karštį.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškinys – nepaprastai universalus patiekalas, tad rinkitės ingredientus pagal sezoną ar tai, ką turite šaldytuve. Norite lengvesnės versijos? Vietoje mėsos naudokite vištieną ar kalakutieną. Norite vegetariškos alternatyvos? Pagrindinę mėsą keiskite avinžirniais ar pupelėmis, pridėkite daugiau bulvių, saldžiųjų bulvių, baklažano ar moliūgo. Norėdami paįvairinti skonį, įdėkite šlakelį raudonojo vyno, kuris pagilina aromatą ir spalvą. Jei mėgstate egzotinius skonius, pabandykite į troškinį įberti trupučio kario arba imbiero – tokie prieskoniai suteiks patiekalui naujų atspalvių.
Patiekite troškinį su baltos ar ruginės duonos riekele, šviežiomis bulvėmis, kruopomis, ryžiais ar net makaronais. Garnyrą rinkitės pagal laiką ir nuotaiką: skanus ir paprastas troškinys šildys šaltą vakarą, o gaivių salotų dubenėlis šalia – lengvas pasirinkimas vasarą. Likusį troškinį galėsite lengvai pašildyti ant kitos dienos pietų ar net užšaldyti ilgesniam laikui – patiekalas tikrai nenusivils net ir antrą kartą.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
