Troškintas triušis Beatos – tai moderni, lietuvišką paveldą ir europietišką virtuvę apjungianti patiekalo versija, sulaukusi populiarumo dėl savo išskirtinio švelnumo bei subtilaus skonio. Beata savo receptuose visuomet pabrėžia kokybiškus produktus, natūralumą ir paprastą, aiškų gamybos procesą – todėl šis troškintas triušis puikiai tinka šeimos pietums, savaitgalio vaišėms ar šventiniam stalui.
Triušiena yra liesa, lengvai virškinama ir švelni mėsa, kuri savo skonio savybes puikiai atskleidžia ilgai troškinant su aromatingais prieskoniais, daržovėmis ir nedideliu kiekiu balto vyno ar sultinio. Šis Beatos įkvėptas receptas padės trokštančiam naujų patirčių namų virtuvėje atrasti naują, šiltos šeimos vakarienės skonį. Troškintas triušis stebina savo švelnia tekstūra, aromatingu padažu ir daržovių gausa – visa tai puikiai dera ir su lietuviškais priedais, ir su švelniais itališkais prieskoniais.
Ingredientai
- 1 vidutinio dydžio triušis (apie 1,2–1,5 kg)
- 3–4 šaukštai aukštos kokybės alyvuogių aliejaus arba sviesto troškinimui
- 2 dideli svogūnai
- 2–3 morkos
- 2 saliero stiebai
- 4–5 česnako skiltelės
- 1 didelė paprika (nebūtina, bet suteikia spalvos ir skonio)
- 150 ml sauso balto vyno (galima keisti sultiniu)
- 400 ml vištienos arba daržovių sultinio
- 2–3 lauro lapai
- Sauja šviežių arba džiovintų čiobrelių (galima keisti rozmarinu ar petražolėmis)
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- 1 šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių (arba šiek tiek aitriosios, norint lengvo aštrumo)
- 1 šaukštas pomidorų pastos (nebūtina, bet suteikia sodrumo padažui)
- 200 g grybus (pavyzdžiui, pievagrybių ar voveraičių, pasirinktinai)
- Šviežios žolelės puošimui (krapai, petražolės ar čiobreliai)
Gaminimo eiga
- Triušio paruošimas. Triušį sukapokite į vidutinio dydžio porcijas: nugarą, šlauneles, krūtinėles. Atidžiai nuplaukite ir nusausinkite mėsos gabalus popieriniu rankšluosčiu. Mėsą švelniai įtrinkite druska, pipirais ir dalimi čiobrelių.
- Kepimas. Didelio storadugnio puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų arba sviestą. Sudėkite triušio gabalus (jei reikia – dalimis) ir apkepkite iš abiejų pusių, kol apskrus auksinės rudos spalvos plutele. Apkepusią mėsą trumpam išimkite į lėkštę.
- Daržovių paruošimas. Toje pačioje keptuvėje apkepkite smulkintus svogūnus, kol suminkštės ir taps švelniai auksiniai. Sudėkite smulkintą česnaką, griežinėliais pjaustytas morkas, salierą, papriką, jei naudojate. Viską trumpai pakepkite 5–7 minutes. Sudėkite grybus ir dar šiek tiek kepkite, kad išgaruotų dalis skysčio.
- Troškinimas. Į puodą grąžinkite triušio gabaliukus. Suberkite prieskonius, lauro lapus, saldžiąją papriką, jei naudojate – džiovintus žolelių lapelius. Pilkite vyną, leiskite jam 1–2 minutes pakaitinti, kol nugaruos alkoholis (jei naudojate sultinį, tiesiog pilkite iškart). Sudėkite pomidorų pastą, supilkite sultinį, kad mėsa būtų beveik visiškai apsemta. Užvirinkite iki virimo, tuomet sumažinkite kaitrą iki silpnos, uždenkite ir leiskite troškintis 1,5–2 valandas. Per tą laiką mėsa suminkštės ir bus beveik krintanti nuo kaulo.
- Pabaiga ir padažo sutirštinimas. Jei troškinio padažas atrodo per skystas, atidenkite puodą ir leiskite šiek tiek nugaruoti ant vidutinės kaitros – padažas natūraliai sutirštės, įgaus daugiau skonio. Paragaukite – jei reikia, įberkite dar druskos ar pipirų.
- Patiekimas. Patiekite troškintą triušį su šviežiomis žolelėmis pabarstymui, nustebinkite šalia patiektomis bulvių koše arba šviežiais, traškiais prancūziškais ar itališkais duonos riekelėmis. Daržo žalumynai ar lengvos salotos su rūgštesne užpilu nuostabiai subalansuos sodrų padažo skonį.
Naudingi patarimai
Triušio mėsa – labai liesa ir švelni, todėl kepant svarbu jos neperkepti ir netroškinti itin didelėje temperatūroje. Troškinant ant lėtos ugnies triušis išlieka sultingas ir išlaiko natūralią tekstūrą.
Jeigu neturite balto vyno – vietoje jo galite drąsiai naudoti išvirusį vištienos ar daržovių sultinį, net obuolių sultis. Vandens pilkite tik tiek, kad mėsa būtų beveik apsemta.
Troškinys puikiai tiks ruošti kelias dienas į priekį – troškintas triušis sekančią dieną įgauna dar daugiau sodrumo, nes visi ingredientai iki galo susimaišo. Kuo ilgiau troškinys stovi, tuo minkštesnė tampa mėsa.
Triušiui ypatingą skonį suteikia žolelės, todėl derinkite ir čiobrelius, ir porciją šviežių petražolių, o rozmarinas suteiks lengvą miško aromatą.
Daržoves galite keisti pagal sezoną. Pavasarį puikiai tiks jaunos morkelės ar pašviesintos šparaginės pupelės, rudenį – sviestinės moliūgo riekelės ar voveraitės.
Jei norite tirštesnio padažo, paskutinėje troškinimo fazėje galima įmaišyti šaukštą gryno miltų ar šlakelį grietinėlės – ji padažą sutirštins ir praturtins.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškintas triušis Beatos stiliaus siūlo daugybę pateikimo ir skonio variacijų. Galite papildyti troškinį spanguolėmis ar džiovintomis slyvomis – jos suteiks malonaus rūgštumo ir natūralios saldumos, ypač jei mėgstate lietuviško pobūdžio patiekalus.
Norint sudaryti Viduržemio jūros įspūdį, į troškintą triušį įmaišykite juodų alyvuogių ar saulėje džiovintų pomidorų griežinėlių. Padažo švelnumui suteikti puikiai tiks saujelė grietinėlės ar šviežio parmezano trupinių prieš pat patiekiant.
Patiekite kartu su klasikine bulvių koše, Šiaurės Italijos bulvių polenta ar net grikiais – visa tai puikiai „sugers“ troškinio padažą ir taps sočiu pagrindu šaltuoju metų laiku.
Šilta, ką tik nuo ugnies nukelta duona arba rukola bei špinatų salotos su lengvu citrinų užpilu subalansuos turtingą padažo skonį.
Jei norite ypač elegantiško pateikimo, patiekite viščiuko kiaušinio dydžio triušio gabalėlius ant mažų skrebučių, papildomai paskaninkite trumų aliejumi arba traškiu šoninės kubeliu. Šis būdas tiks ne tik šeimos pietums, bet ir šventinėms vaišėms, kai norite nustebinti svečius nauju skonių deriniu.
Svarbiausia – nebijokite eksperimentuoti: troškintas triušis visada bus dėkingas už naujas žoleles, įvairias sezonines daržoves bei drąsias pagardų kombinacijas.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
