Troškintos jautienos receptas su daržovėmis ir kvapniomis žolelėmis

Troškinta jautiena – tai vienas populiariausių lietuviškos virtuvės patiekalų, kuris žavi išraiškingu skoniu ir nepaprastu minkštumu. Troškinimas – tai lėtas jautienos gaminimo būdas žemoje temperatūroje su skysčiu, kuris leidžia mėsai tapti ypač sultinga ir trapi. Šio proceso metu jautienos raumenų skaidulos suminkštėja, o prieskonių, daržovių ir kitų ingredientų aromatai susijungia, sukurdami gilią skonio paletę. Troškinta jautiena gali būti patiekiama įvairiais būdais – nuo tradicinių troškinių šeimos vakarienei iki šventinių patiekalų, ieškantiems ypatingos skonių dermės. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti tinkamą jautienos gabalą, kokius ingredientus naudoti, pateiksime išsamų gaminimo procesą, dalinsimės naudingais patarimais ir skirtingomis patiekimo idėjomis. Jei norite išmokti ruošti klasikinį, kvapnų ir sotų jautienos troškinį, ši informacija bus kaip tik jums!

Ingredientai

• 1 kg jautienos troškinimui (geriausia mentė, sprandinė arba nugarinė)
• 2-3 vidutinio dydžio morkos
• 2-3 svogūnai
• 2-3 skiltelės česnako
• 1–2 stambios bulvės (nebūtina, jei norite mažiau krakmolo)
• 2–3 st. šaukštai pomidorų pastos arba 1 skardinė konservuotų pomidorų
• 1–2 valg. šaukštai miltų (apvolioti mėsai arba padažui sutirštinti)
• 2–3 lauro lapai
• 3–5 juodieji pipirai, žirneliais
• 1–2 šakelės čiobrelio arba rozmarino
• 1–1,5 l jautienos ar daržovių sultinio (galite naudoti vandens ir buljono kubelio mišinį)
• Druska, maltų pipirų pagal skonį
• 1–2 valg. šaukštai aliejaus kepimui
• Pasirinktinai: saliero stiebas, raudonasis vynas (iki 100 ml papildomam skoniui)

Gaminimo eiga

1. Mėsos paruošimas: Jautieną supjaustykite nedideliais, maždaug 3–4 cm dydžio gabaliukais. Jei norite tirštesnio padažo, mėsa apvoliokite miltuose – tai padės padažui labiau sutirštėti troškinant.
2. Apkepimas: Įkaitinkite didelį, storadugnį puodą ar troškintuvą, įpilkite aliejaus. Sudėkite jautienos gabalėlius ir apkepkite ant stiprios ugnies iš visų pusių, kol mėsa taps auksinės spalvos. Apkepintą mėsą išimkite į lėkštę.
3. Daržovių kepimas: Toje pačioje keptuvėje apkepkite susmulkintus svogūnus, kol suminkštės ir lengvai paruduos. Sudėkite smulkintą česnaką, pjaustytas morkas (jei norite – ir saliero stiebą), keletą minučių pakepinkite, kad daržovės suminkštėtų ir paskleistų aromatą.
4. Pomidorų pastos arba pomidorų įdėjimas: Suberkite miltus (jei liko nesunaudoti su mėsa), ir trumpai pakepinkite. Pilkite pomidorų pastą arba konservuotus pomidorus ir sumaišykite. Jei norite, galite įpilti raudonojo vyno – šis žingsnis suteiks gilumo ir subtilaus vyno aromato (leidžiama alkoholį išgarinti 2–3 minutes, kol liks pagrindinis skonis).
5. Troškinimas: Sudėkite atgal apkeptą jautieną, lauro lapus, pipirus, prieskonius. Užpilkite tiek sultinio ar vandens, kad visa mėsa ir daržovės būtų apsemtos, bet neliktų per daug skysčio. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite dangčiu ir troškinkite 2–3 valandas, kol jautiena taps minkšta ir lengvai dalinsis šakute.
6. Bulvių įdėjimas: Jei naudojate bulves, supjaustykite jas vidutinio dydžio gabaliukais ir suberkite į troškinį likus apie 40–50 min. iki patiekalo pabaigos, kad jos išvirtų, bet nesubyrėtų.
7. Pabaiga: Kai mėsa ir daržovės išvirusios, paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite druskos, pipirų ar kitų prieskonių kiekį. Nuimkite nuo ugnies, leiskite pastovėti 10–15 minučių, kad skoniai susijungtų. Patiekite karštą.

Naudingi patarimai

Ruošiant troškintą jautieną, labai svarbus lėtas, žemas troškinimo karštis. Neskubėkite – kuo ilgiau troškinsite, tuo mėsa bus minkštesnė ir sultingesnė. Jei neturite daug laiko, galite naudoti greitpuodį – jautiena suminkštėja greičiau (apie 45–60 min.), tačiau skoniai gilėja ilgiau troškinant ant silpnos ugnies. Mėsos pasirinkimui tinka puresni, riebesni gabalai kaip mentė, nugarinė, sprandinė, nes liesa mėsa troškinant gali sausėti. Rekomenduojama mėsą pirmiausia apkepinti – tai užrakina skonį viduje ir sukuria malonią plutelę. Praturtinkite skonį natūraliais žolelėmis: čiobreliu, rozmarinu, lauro lapais arba pagal norą – net šaukšteliu rūkytos paprikos ar garstyčių.

Nemaišykite troškinio pernelyg dažnai – leiskite jam ramiai virti, tik kartais pamaišydami, kad niekas nepriliptų prie puodo dugno. Troškinta jautiena įgauna dar geresnį skonį ją pašildžius kitą dieną – likę patiekalą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3–4 dienų, o užšaldę galėsite laikyti net kelias savaites.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Troškintą jautieną galite lengvai pritaikyti pagal savo skonį. Norite švelnesnio skonio? Pridėkite daugiau šakninių daržovių (pastarnokų, ropių) arba moliūgo. Plėšytą jautieną galima sudėti į tortilijas, sumuštinius, naudoti kaip įdarą makaronams ar troškintą padažą prie bulvių košės. Jei mėgstate ryškesnius skonius, papildykite troškinį raudonuoju vynu, baravykais ar džiovintomis uogomis (spanguolėmis). Troškinta jautiena puikiai dera su raugintais arba marinuotais agurkais, naminėmis bulvėmis, šviežia rauginta duonele.

Gurmaniškesniam stalui patiekite jautienos troškinį mažose molinėse ar keraminėse formelėse su šviežiomis žolelėmis, juodųjų pipirų grūdeliais ir trupučiu žaliųjų žirnelių arba smulkintų petražolių. Jei norite lengvesnio patiekalo, patiekite troškintą jautieną su daržovių piurė ar garintomis daržovėmis vietoje bulvių.

Taigi, troškinta jautiena – ne tik klasikinis ir sotus patiekalas, bet ir puiki išeitis šventinėms vakarienėms ar paprastam šeimos pietų stalui. Lėtai gamindami leidžiate skoniams susilieti ir atrasti naujas, jūsų šeimai artimas derinius. Eksperimentuokite, ragaukite ir mėgaukitės šiuo universaliu, kvapniu patiekalu!

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.