Troškinta kiaulienos išpjova – tai patiekalas, kuris pelnytai užima garbingą vietą tiek šventinio, tiek kasdienio stalo meniu. Šios mėsos dalis mėgstama dėl ypatingo minkštumo, mažo riebalų kiekio ir subtilaus skonio, kuris ypač atsiskleidžia lėtai troškinant. Troškinimo procesas leidžia praturtinti išpjovos skonį įvairiais prieskoniais, daržovėmis ar aromatiniais padažais, kuriuos pasirinksite pagal savo skonį. Tokio tipo patiekalai išsiskiria tuo, kad mėsa tampa nepaprastai minkšta, sultinga ir lengvai pjaustoma šakute. Detaliai paaiškinsime, ką reiškia troškinta kiaulienos išpjova, kaip paruošti šį patiekalą žingsnis po žingsnio bei pateiksime naudingų patarimų, kad gaminimas būtų lengvas ir malonus net neturint daug patirties virtuvėje.
Ingredientai
- 1 kg kiaulienos išpjovos
- 1-2 svogūnai
- 3 skiltelės česnako
- 2 morkos
- 2 salierų stiebai (nebūtina, bet rekomenduojama dėl skonio gelmės)
- 1 raudona paprika (nebūtina, suteiks spalvos ir salstelėjusio skonio)
- 1 valgomasis šaukštas miltų
- 200 ml mėsos arba daržovių sultinio
- 100 ml sauso balto vyno (arba vištienos sultinio)
- 2-3 lauro lapai
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Druskos pagal skonį
- Šakelė rozmarino arba čiobrelio (arba abu – pagal skonį)
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių arba kito mėgstamo aliejaus
- Šlakelis citrinos sulčių (nebūtina, bet paryškins skonį)
Gaminimo eiga
- Paruoškite produktus. Kiaulienos išpjovą nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Išpjaustykite didelius riebalų ar plėvių likučius, jei tokių yra (išpjova paprastai būna labai švari). Supjaustykite išpjovą 3–4 cm storio gabalėliais (arba palikite visą, jei norite didesnio kepsnio efekto). Svogūnus, morkas, salierą ir papriką supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Česnaką smulkiai sukapokite arba perpjaunate pusiau.
- Apkepti išpjovą. Įkaitinkite troškintuvę arba storadugnį prikaistuvį. Įpilkite alyvuogių ar kito aliejaus. Ant stiprios ugnies kiekvieną išpjovos gabalėlį trumpai apkepkite iš abiejų pusių, kol „užsitrauks“ graži rusva plutelė. Taip mėsa išlaikys sultis. Iškepusią išimkite į atskirą dubenį.
- Kepti daržoves. Toje pačioje troškintuvėje, į kurią įsigėrė mėsos skonis, suberkite svogūnus, morkas, salierą, papriką. Kepkite, kol suminkštės, bet nepraras spalvos. Suberkite česnaką ir dar pakepinkite apie pusę minutės, kol pasklis aromatas.
- Miltų įmaišymas. Per vidurį daržovių padarykite šiek tiek laisvos vietos ir įberkite šaukštą miltų. Maišykite kelias sekundes, kad miltai prarastų savo žalią skonį – jie padės lengvai sutirštinti padažą.
- Deglas ir troškinimo pradžia. Supilkite balto vyno (ar papildomo sultinio), trumpai pakaitinkite, kad nugaruotų alkoholis. Supilkite sultinį, įdėkite lauro lapus, rozmariną ar čiobrelį, druskos, pipirų. Gerai išmaišykite.
- Sumaišykite su mėsa. Sudėkite atgal apkepintą išpjovą, jei reikia – pripilkite papildomai sultinio, kad mėsa būtų beveik apsemta. Uždenkite dangtį.
- Lėtas troškinimas. Troškinkite ant mažos ugnies 50–70 minučių (jei pjaustyta gabaliukais, pakaks ~50 min, o jei visa – gali užtrukti iki 80 min). Kartais pamaišykite – padažas neturi prisvilti. Mėsa turi tapti minkšta ir lengvai persipjaunanti šakute.
- Pabaiga ir skonis. Jei padažas pernelyg skystas, dėkite dangtį pusiau arba palikite atidengtą keletą minučių, kad nugaruotų. Paragaukite – prireikus papildomai pasūdykite ar įmeskite daugiau pipirų. Galite pagardinti šlakeliu citrinos sulčių – suteiks gaivumo.
- Patiekimas. Išimkite lauro lapus, rozmarino ar čiobrelio šakeles. Patiekite karštą, apibarstę šviežiomis žolelėmis, su mėgstamu garnyru.
Naudingi patarimai
Troškinant ypač svarbu neišvirti per stipriai, nes aukšta temperatūra išsausins net ir minkštą išpjovą. Todėl visą laiką vartokite mažą ar vidutinę kaitrą, o jei reikia – reguliariai pamaišykite, kad išlaikytumėte tolygų troškinimą. Jei norisi šilkinės tekstūros, galite į pabaigą padažo papildomai pertrinti trintuvu – tuomet jis bus itin kremiškas.
Naudokite aukštos kokybės išpjovą – ji turi būti šviesi, be melsvų ar pilkų atspalvių, elastinga, šiek tiek drėgna, bet ne „šlapia“. Nepamirškite leisti mėsai „pailsėti“ po troškinimo – palikite uždengtą 5-10 minučių prieš pjaustydami ar patiekdami, kad sulčių pasiskirstymas būtų idealus.
Jei neturite balto vyno, naudokite šaukštelį obuolių acto ar obuolių sulčių – tai suteiks subtilų rūgštumą. Priklausomai nuo troškintuvo dydžio ir dangčio sandarumo, skysčių kiekį galite lengvai reguliuoti gamindami – jei mėgstate gausesnį padažą, tiesiog papildomai įpilkite truputį sultinio ar vandens.
Trokštant, galite įmaišyti džiovintų grybų, juos iš anksto pamirkius ir supjausčius – tai dar labiau praturtins skonį, suteiks papildomo aromato.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Klasikinė troškinta kiaulienos išpjova puikiai dera su bulvių koše, grikių krupučiais, virtais ryžiais, spaustomis virtomis bulvėmis ar netgi šviežiomis duonos riekelemis, į kurias būtų galima mirkyti tirštą padažą. Norint išgauti kitokį charakterį, vietoj balto vyno galite naudoti raudoną, arba paragauti su šlakeliu sojos padažo ar keletos šaukštų grietinėlės troškinimo pabaigoje – taip padažas įgaus šilkinę konsistenciją.
Mažesnėms porcijoms galite supjaustyti išpjovą griežinėliais – tokiu atveju išsaugosite dar daugiau sultingumo ir turėsite praktišką variantą pietų dėžutei ar užkandžiams. Troškintą išpjovą galima naudoti ir karštiems sumuštiniams: plėšytą mėsą sudėkite ant šviežios bandelės, užpilkite padažo ir apibarstykite rūkyta paprika ar šviežiais mikrožalumynais.
Išrankesnių skonių mėgėjams galima įberti marinuotų kaparėlių, alyvuogių, džiovintų pomidorų ar papuošti šviežiais špinatais. Vasarą rekomenduojama patiekti su gaiviomis salotomis arba šiltomis šparaginėmis pupelėmis, o žiemą – su troškintais raugintais kopūstais ar keptomis šakninėmis daržovėmis.
Apibendrinant, troškinta kiaulienos išpjova – universalus, paprastas, tačiau ypatingai aromatingas patiekalas, kuris maloniai nustebins net ir tą, kuris galvoja, kad kiauliena – tik kasdienis kepsnys. Leidę sau eksperimentuoti su priedais ir garnyrais, atraskite mėgstamiausią skonio derinį ir pasidalinkite jaukiu patiekalu su šeima ar artimaisiais.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
