Troškintos kiaulienos nugarinės receptas aromatingame daržovių padaže

Troškinta kiaulienos nugarinė yra vienas iš tų patiekalų, kurie puikiai tinka tiek jaukiam šeimos vakarui, tiek ypatingesnei progai. Šis patiekalas Lietuvoje vertinamas dėl savo švelnaus, minkšto ir sultingo mėsos skonio, kuris išgaunamas lėtai verdant kiaulienos nugarinę aromatingame padaže. Troškinimo procesas leidžia prieskoniams ir daržovėms persismelkti į mėsą, todėl galutinis rezultatas – kvapnus ir sotus gardėsis, dažnai lydimas bulvių košės ar troškintų daržovių. Šis patiekalas reikalauja šiek tiek laiko ir kantrybės, tačiau paruošimas yra nesudėtingas ir tinkamas net tiems, kurie dar tik pratinasi prie sudėtingesnių receptų. Troškinta kiaulienos nugarinė – tai sotus, šildantis patiekalas, su kuriuo nesunkiai įspūdį padarysite tiek kasdienėje vakarienėje, tiek švenčių metu.

Ingredientai

• 1–1,2 kg kiaulienos nugarinės be kaulo
• 2–3 valgomieji šaukštai aliejaus (saulėgrąžų, rapsų ar alyvuogių)
• 2 vidutinio dydžio morkos
• 1 didelis svogūnas
• 2–3 skiltelės česnako
• 1 saliero stiebas (nebūtina, bet priduos papildomo aromato)
• 250 ml sultinio (galima naudoti vištienos, daržovių arba jautienos)
• 100 ml sauso balto vyno (nebūtina, bet suteikia subtilumo; galima keisti papildomu sultiniu)
• 2–3 lauro lapai
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio arba čiobrelių
• 1 arbatinis šaukštelis rupios druskos (pagal skonį)
• 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
• Žiupsnelis saldžiosios paprikos ar rūkytos paprikos miltelių (nebūtina)
• 1–2 valgomieji šaukštai pomidorų pastos (arba 2 pomidorai be odelės, susmulkinti)
• Šviežių žalumynų pabarstymui (petražolių ar krapų – nebūtina, bet gražiai atrodys patiekus)

Gaminimo eiga

1. Nugarinę nusausinkite, jei reikia – pašalinkite riebalų perteklių. Pjaustykite 2–3 cm storio riekėmis arba palikite didesnį gabalą, jei norite minkštos, sultingos mėsos.
2. Mėsą iš abiejų pusių gausiai pabarstykite druska, pipirais, saldžiąja paprika ar kitais mėgstamais prieskoniais. Palikite kelioms minutėms, kad įsigertų skoniai.
3. Giliame keptuvėje arba plačiame troškintuve įkaitinkite aliejų. Įdėkite nugarinės gabalus ir apkepkite stiprioje kaitroje iš abiejų pusių, kol apskrus – taip „užrakinama” mėsos sultis. Išimkite ir atidėkite.
4. Toje pačioje keptuvėje, sumažinę ugnį, sudėkite susmulkintą svogūną, perpjautas pusiau ar griežinėliais pjaustytas morkas ir salierą (jei naudojate). Maišykite 4–5 minutes, kol šie suminkštės ir ims skleistis aromatas.
5. Sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar 1–2 minutes, kol jis taps kvapnus, tačiau nepridegs.
6. Pridėkite pomidorų pastos (arba šviežių pomidorų). Gerai išmaišykite ir trumpai apkepkite, kad skonio niuansai dar labiau atsiskleistų.
7. Sudėkite mėsą atgal į troškintuvą ant daržovių. Įpilkite vyno (jei naudojate). Leiskite alkoholiui išgaruoti 2–3 minutes.
8. Supilkite sultinį, sudėkite lauro lapus, raudonėlį/čiobrelius, papildomai pasūdykite ar pagardinkite prieskoniais.
9. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite dangčiu ir troškinkite 1,5–2 valandas, kol mėsa visiškai suminkštės. Jei norite itin sultingos mėsos, leiskite troškintis ilgiau, patikrinkite, ar nepritrūksta skysčio – jei reikia, įpilkite dar šiek tiek sultinio ar vandens.
10. Baigus troškinti, išimkite lauro lapus. Jei norisi tirštesnio padažo, mėsa gali būti trumpam išimta ir padažas papildomai pakaitintas be dangčio, kol sutirštės pagal norą.
11. Patiekite karštą, apibarstę šviežiais žalumynais. Šalia puikiai tiks bulvių košė, keptos ar virti bulvės, daržovių tyrės ar tiesiog šviežių daržovių salotos.

Naudingi patarimai

Troškinta kiaulienos nugarinė patiks tiems, kurie mėgsta minkštą ir sultingą mėsą. Svarbu negaminti per stiprioje kaitroje ir užtikrinti, kad troškinimo indas būtų gerai uždengtas – tai padės išlaikyti drėgmę ir aromatus. Jei norite ypatingai minkštos mėsos, galite tortą troškinti net iki 3 valandų žemoje temperatūroje – kuo lėčiau vyksta procesas, tuo sultingesnė bus mėsa.

Taip pat verta eksperimentuoti su prieskoniais. Prie kiaulienos puikiai tinka ne tik klasikiniai lauro lapai, raudonėliai ar čiobreliai, bet ir džiovintos uogos, šiek tiek garstyčių, netgi šlakelis sojų padažo. Svarbiausia – skonio balansas: kad skoniai nesužlugdytų mėsos natūralumo. Pomidorų pastos kiekį taip pat galima reguliuoti pagal tai, ar norite rūgštesnio ar saldesnio padažo.

Bulvių košė su trupučiu sviesto ar kepintos bulvės – klasikinis garnyras, bet, norint lengvesnio varianto, rinkitės troškintas daržoves (pvz., žiedinius kopūstus, brokolius, žaliuosius žirnelius) ar kruopas (perlines, bolivinę balandą).

Variacijos ir patiekimo idėjos

Troškintą kiaulienos nugarinę galite gaminti ir su kitokiais priedais – puikiai tinka prieskoninės šaknys (petražolės šaknis, pastarnokas), paprikos ar net obuoliai, kurie priduoda malonaus salstelėjimo ir gaivumo padažui. Kartais, norint sodresnio skonio žiemos metu, prie šio troškinio dedami ir džiovinti grybai – jie pagyvina bendrą skonį, padaro padažą dar aromatingesnį.

Patiekti šį patiekalą labai paprasta – užtenka mėgstamo garnyro ir šviežių žalumynų. Jei norisi skoningos vakarienės, prie stalo pastatykite traškios duonos. Vasaros sezono metu nugarinę galite patiekti su šviežiomis daržovių salotomis ar net ant kepinto duonos gabalėlio, kaip suvožtinio – taip likučius nesunkiai paversite kitomis patiekalų formomis.

Šią nugarinės troškinio bazę galite pritaikyti ir kitai mėsai – jautienai ar kalakutui, tik atminkite, jog troškinimo laikas gali skirtis. Jei norite šventiško varianto, į padažą įdėkite šiek tiek spanguolių arba džiovintų slyvų – jos suteiks subtilaus saldumo ir puikiai tiks ypatingoms progoms.

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.