Troškinta kiauliena – tai universalus ir populiarus lietuviškos bei tarptautinės virtuvės patiekalas, kuris visada žavi savo švelnumu, sultingumu ir sodriu skoniu. Troškinimas – tai ilgesnį laiką trunkantis mėsos gaminimo procesas uždarame inde su nedideliu kiekiu skysčio, kuris leidžia mėsai suminkštėti ir prisigerti prieskonių aromatų. Šis metodas išryškina kiaulienos skonį, todėl patiekalas tampa labai gardus, maistingas ir sotus. Troškinta kiauliena dažnai ruošiama tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek savaitgalių vaišėms ar šventėms. Tai patiekalas, kurį galima pagaminti iš įvairių kiaulienos dalių, pritaikyti norimus prieskonius ir ingredientus. Straipsnyje pateikta klasikinė troškintos kiaulienos versija, kurią lengvai išbandys kiekvienas, net ir virtuvės naujokas.
Ingredientai
- 1 kg kiaulienos kumpio, mentės arba sprandinės (geriausia, jei mėsa būtų su šiek tiek riebaliuko)
- 3 vidutinio dydžio svogūnai
- 3 česnako skiltelės
- 2 morkos
- 1 raudona paprika (nebūtina, bet suteikia spalvos ir papildomo skonio)
- 3 šaukštai augalinio aliejaus arba sviesto
- 2–3 lauro lapeliai
- 1–2 šaukšteliai maltos paprikos (saldžios ar aštrios, pagal skonį)
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Druskos pagal skonį
- 2 šaukštai pomidorų pastos (arba 2–3 tarkuoti pomidorai)
- 200–300 ml mėsos arba daržovių sultinio (arba vandens)
- Šakelė čiobrelių arba rozmarino (nebūtina, bet tinka ypatingam kvapui)
Gaminimo eiga
- Mėsos paruošimas. Kiaulienos gabalą nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite stambiais (apie 3–4 cm) kubeliais. Paprastai troškinimui tinka gabalai su šiek tiek riebalo – taip mėsa bus dar švelnesnė.
- Svogūnų ir daržovių paruošimas. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Morkas nulupkite ir supjaustykite stambesniais griežinėliais. Papriką nuplaukite, išimkite sėklas, supjaustykite juostelėmis arba kubeliais. Česnaką susmulkinkite ar sutrinkite spaustuku.
- Mėsos apkepimas. Įkaitinkite didelį gilų troškintuvą ar storadugnį puodą. Įpilkite aliejaus (arba įdėkite sviesto). Sudėkite kiaulienos gabaliukus ir lengvai apkepkite ant didelės ugnies iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Tai užtruks 5–7 minutes. Apkepinta mėsa išlaikys sultis ir taps gardesnė.
- Svogūnų ir morkų troškinimas. Prie mėsos sudėkite svogūnus ir morkas, trumpai apkepkite kartu, kol daržovės suminkštės ir pradės skleisti aromatą. Jei naudojate papriką, ją taip pat įdėkite šiuo metu.
- Prieskonių ir česnako pridėjimas. Sudėkite susmulkintą česnaką, suberkite paprikos miltelius, lauro lapus ir kitus mėgstamus prieskonius. Trumpai pakepinkite, kol pasklis malonus aromatas – svarbu neprideginti česnako.
- Pomidorų pasta ir skystis. Sudėkite pomidorų pastą (arba sutarkuotus pomidorus), išmaišykite. Tuomet užpilkite karšto sultinio arba vandens – skysčio turėtų būti tiek, kad apsemtų apie pusę mėsos ir daržovių kiekio, kad troškinys nebūtų per skystas.
- Troškinimas. Uždėkite dangtį, sumažinkite temperatūrą iki nedidelės ugnies ir troškinkite apie 1,5–2 valandas (priklausomai nuo mėsos rūšies ir dydžio gabalų). Kartkartėmis pamaišykite ir patikrinkite, ar netrūksta skysčio – jei reikia, papildykite.
- Pabaigimas ir ragavimas. Kai mėsa tapo švelni ir lengvai išsiardo šakute, o skonis sodrus, nuimkite nuo ugnies. Išimkite lauro lapus ir, jei norite, šakeles prieskoninių žolelių. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais.
- Patiekimas. Troškintą kiaulieną patiekite su pasirinktu garnyru – bulvėmis, grikiais, ryžiais ar duonos rieke ir mėgaukitės naminiu, jaukiu skoniu.
Naudingi patarimai
Troškinta kiauliena yra tobulas pasirinkimas net tiems, kurie neturi daug kulinarinės patirties. Kepindami mėsą neužkraukite puodo per pilnai – leiskite gabaliukams apskrusti. Jei reikia, kepkite keliais etapais, kad produktai išlaikytų sultingumą ir išvengtumėte garavimo vietoj kepimo. Jei mėgstate intensyvesnį skonį, į troškinį įpilkite šlakelį raudono vyno – alkoholis nugaruos, o skonis taps sodresnis.
Troškinant labai svarbu skysčio kiekį pritaikyti prie norimo rezultato – troškinys turi būti ne skysta sriuba, o tik pakankamai drėgnas, kad mėsa būtų apgaubta sultingu padažu. Troškinimui labiausiai tinka storasieniai, gerai šilumą palaikantys puodai ar ketaus troškintuvai. Naudodami tokius indus užtikrinsite tolygų šilumos paskirstymą ir gražų, vientisą rezultatą.
Svarbu parinkti tinkamą kiaulienos dalį: kumpis bus šiek tiek liesesnis, o sprandinė ar mentė – riebesnė, tad mėsa suminkštės dar labiau, bus sultingesnė. Beje, troškintuose patiekaluose labai tinka sezoninės daržovės – žiemą galite dėti moliūgų, o vasarą – cukinijų ar jaunų morkų. Nepamirškite eksperimentuoti pagal savo skonį!
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškinta kiauliena – itin universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti įvairioms progoms ir skirtingiems skoniams. Jei norite lietuviškos klasikos – rinkitės vien svogūnus, morkas ir bulves, o padažui pagardinti naudokite tik šviežias žoleles. Trokštate šiltesnių, egzotiškų aromatų? Pagardinkite troškinį kuminu, aitra paprika ar net kalendra.
Pieno produktų mėgėjams rekomenduojama baigus troškinti įdėti šaukštą grietinės ar natūralaus jogurto – tai suteiks kreminės tekstūros ir subalansuos skonį. Norite itališko prieskonio? Įdėkite šlakelį alyvuogių aliejaus, džiovintų raudonėlių, bazilikų ir kelias alyvuoges. Azijietiškai troškintai kiaulienai puikiai tiks šlakelis sojų padažo, imbiero ir česnako derinys, o prie troškinio – virti ryžiai.
Šis patiekalas dera su įvairiais garnyrais: bulvių koše, keptomis ar virtomis bulvėmis, žirniniais ryžiais, plikytomis grikiais ar paprastais makaronais. Norintiems sveikesnio varianto, siūloma tiekti su šviežiomis ar garintomis daržovėmis – brokoliais, pupelėmis ar šparaginėmis pupelėmis. Jei truputį liks – kitą dieną troškinta kiauliena puikiai tiks kaip sočios sumuštinio įdaras ar sotaus troškinio pagrindas padaže. Skanaus!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
