Troškinta lydeka – tai klasikinis lietuviškas patiekalas, kuriam būdingas švelnus skonis, balta ir minkšta žuvis, maloniai išsisklaidanti burnoje. Troškinimas yra puikus būdas išlaikyti lydekos sultingumą, nes ši žuvis yra liesa ir greitai gali tapti sausa, jei kepama per ilgai. Troškinta lydeka patiks tiek tradicinių skonių gerbėjams, tiek tiems, kurie ieško sveikesnių patiekalų. Išraiškingas skonis atsiskleidžia paprastuose, šviežiuose ingredientuose, o įvairūs gardūs padažai leidžia improvizuoti. Šis patiekalas puikiai tinka ypatingoms progoms ar šeimos pietums, nes atrodo šventiškai, o pagaminimas neužima daug laiko.
Ingredientai
- 1 vidutinio dydžio lydeka (apie 1,2–1,5 kg)
- 1 v. š. druskos
- 1/2 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 2–3 v. š. kvietinių miltų (apvolioti žuviai)
- 2 v. š. sviesto (arba 1 v. š. sviesto ir 1 v. š. aliejaus)
- 1 didelis svogūnas
- 1 morka
- 1 valgomasis poras (nebūtina, bet suteikia subtilumo)
- 1–2 skiltelės česnako
- 200 ml sauso balto vyno (arba žuvies sultinio)
- 150 ml grietinėlės (10%–20%) arba grietinės
- 2–3 lauro lapai
- 5–7 juodieji pipirai žirneliais
- Keli šakelės krapų ar petražolių papuošimui
- 1 citrina (patiekimui arba skoniui sustiprinti)
Gaminimo eiga
- Lydeką nuplaukite, gerai išvalykite (išimkite žiaunas ir vidurius, jei reikia), nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Galite kepti visą žuvį ar supjaustyti 2–3 cm storio kepsneliais, priklausomai nuo indo dydžio ir pageidavimo.
- Suberkite druską bei maltus pipirus ant abiejų lydekos pusių. Leiskite pastovėti apie 10–15 minučių.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais, morką stambiai sutarkuokite arba supjaustykite griežinėliais, porą supjaustykite žiedais. Jei naudojate česnaką, sutrinkite arba smulkiai sukapokite.
- Kiekvieną lydekos gabaliuką apvoliokite miltuose. Tai padės išlaikyti žuvies sultingumą ir suteiks troškiniui šiek tiek tirštumo.
- Dideliame, storadugniame troškintuve arba keptuvėje įkaitinkite sviestą (arba sviesto ir aliejaus mišinį), sudėkite apvoliotą žuvį ir kepkite ant vidutinės ugnies 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol lengvai apskrus. Išimkite ir trumpam atidėkite į šoną.
- Į tą pačią keptuvę/dubų indą suberkite svogūnus, morkas, porus, pagardinkite žiupsneliu druskos. Maišydami kepkite apie 3–4 minutes, kol daržovės suminkštės, bet nelabai apskrus.
- Suklokite truputį apkepintų daržovių į troškintuvo (arba kepimo) indo dugną, tuomet sudėkite lydekos gabaliukus, juos uždenkite likusiomis daržovėmis, suberkite lauro lapus, juoduosius pipirus žirneliais, įberkite česnako.
- Užpilkite baltąjį vyną (arba žuvies sultinį), uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies apie 25–35 minutes. Kiek laiko užtruks, priklausys nuo žuvies storio – svarbu nepraleisti, kad žuvis netaptų sausa ar nebesilaikytų vientisa.
- Maždaug 10 minučių iki troškinimo pabaigos paskleiskite grietinėlę (ar grietinę). Jei norite paryškinti skonius, galite įlašinti truputį citrinos sulčių.
- Troškintą lydeką apibarstykite šviežiais kapotais krapais ar petražolėmis. Patiekite karštą su virtomis bulvėmis, ryžiais, daržovėmis arba paprasčiausiai su šviežia duona.
Naudingi patarimai
Troškinant lydeką svarbiausia – neperkepti jos ir neišdžiovinti. Visų pirma, rinkitės šviežią, standžią žuvį: šviežios lydekos oda turi būti švelni, kvapas – malonus, o žuvies akys – skaidrios ir blizgančios. Jei žuvis labai didelė, rekomenduojama ją supjaustyti kepsneliais – taip bus lengviau kontroliuoti troškinimo laiką ir žuvis išliks sultinga.
Lydeka – gana minkšta ir linkusi byrėti, todėl ją reikėtų kuo mažiau judinti troškinimo metu. Jei troškinį gaminsite didesnėje temperatūroje, sutrumpinkite troškinimo laiką. Jei turite daugiau laiko, leiskite troškiniui bręsti ant itin mažos ugnies – tuomet žuvis bus dar švelnesnė ir perims visų ingredientų aromatą.
Baltas vynas šiam patiekalui suteikia subtilios rūgštelės, paryškina žuvies skonį. Jei jo nenaudojate arba norite vaikiško patiekalo, vietoj vyno naudokite lengvą žuvies arba daržovių sultinį. Grietinę ar grietinėlę į troškinį dėkite tik pabaigoje – taip išsaugosite jos konsistenciją ir subtilų skonį.
Troškinius visada gardu paskaninti šviežiomis žolelėmis – krapai, petražolės ar net keli lašeliai citrinos sulčių žuviai suteiks šviežumo. Patiekdami galite juodųjų pipirų ar net smulkiai kapotų grybų – žuvis puikiai dera su miško aromatais.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Šis troškinys lengvai prisitaiko pagal jūsų skonio pageidavimus ar virtuvės atsargas. Jei norite ypatingo skonio, galite į troškinį dėti kelis pievagrybius arba sluoksniuoti su cukinijomis, paprikomis, pomidorų griežinėliais. Grietinę galite keisti jogurtu (tik būkite atsargūs – neperverdinkite, kad nesušoktų). Norėdami paryškinto skonio, troškinio pabaigoje suberkite truputį smulkintų kaparėlių ar marinuotų agurkėlių, kurie žuviai suteiks šiek tiek sūrumo ir malonios rūgštelės.
Patiekti troškintą lydeką galima su virtomis arba orkaitėje keptomis bulvėmis, plikytomis daržovėmis, ryžiais ar kvietiniais makaronais. Ypač tinka tiekti su šviežiais agurkų, ridikėlių ir pomidorų salotomis. Šiam patiekalui labai tinka balta duona ar prancūziškas batonas, kuriuos galima pamirkyti į švelnų grietinėlės padažą. Norėdami šventiško pateikimo, papuoškite patiekalą citrinos griežinėliais ir šviežiais krapais. O norint įvairovės, pabandykite į troškinį įdėti šlakelį trumų aliejaus ar paruošti padažą su peletrūnu – taip išgausite naujų, įdomių skonių, išlaikydami patiekalo klasiką.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
