Troškinti kopūstai su dešrelėmis – tai vienas iš labiausiai pamėgtų lietuviškų ir vakarietiškų namų virtuvės patiekalų, kuris žavi paprastumu, maistingumu ir nostalgišku skoniu. Tokie kopūstai yra puikus pasirinkimas tiek greitam šeimos pietų stalui, tiek šaltą vakarą, kai norisi sotaus, šilto ir lengvai pagaminamo maisto. Šio patiekalo esmė – sultingas, aromatingas kopūstų ir dešrelių derinys, praturtintas daržovėmis, prieskoniais ir, jei norite – nedideliu dūmo ar rūgštelės užuominu. Troškinti kopūstai leidžia puikiai išnaudoti sezonines daržoves, o dešrelės suteikia papildomo sotumo bei skonio gylio. Šis patiekalas puikiai tinka tiek mėgstantiems tradicinę virtuvę, tiek ieškantiems naujų kombinacijų: kopūstai suminkštėja, dešrelės tampa sultingos, o visas kvapas užpildo namus jaukumu. Šiame straipsnyje rasite išsamų troškintų kopūstų su dešrelėmis receptą su tiksliais ingredientais, aiškia žingsnių seka, naudingais patarimais bei įdomiomis variacijomis ir patiekimo idėjomis.
Ingredientai
- 1 vidutinio dydžio baltasis kopūstas (apie 1 kg)
- 400 g geros kokybės dešrelių (šviežių ar rūkytų, pagal skonį)
- 2 vidutiniai svogūnai
- 2 morkos
- 2–3 česnako skiltelės
- 2 šaukštai pomidorų pastos (arba 1 stiklinė konservuotų pomidorų be žievės)
- 2–3 šaukštai aliejaus arba sviesto kepimui
- 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių arba kmynų
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos arba maltos saldžiosios paprikos
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 1–2 lauro lapai
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (nebūtina, jei norite švelnesnio skonio)
- 1/2 stiklinės vandens arba daržovių sultinio
- Šviežių krapų, petražolių ar svogūnų laiškų papuošimui
Gaminimo eiga
- Pradėkite nuo paruošiamųjų darbų. Nuplaukite kopūstą, nuimkite viršutinius lapus, supjaustykite ketvirčiais, išpjaukite kotelius. Kiekvieną ketvirtį supjaustykite siauromis juostelėmis – taip kopūstas ištroškins greičiau ir bus malonesnės tekstūros.
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite smulkais pusžiedžiais. Česnaką nulupkite ir sukapokite smulkiai. Dešreles supjaustykite 1–2 cm storio riekelėmis – jei labai smulkios arba norite išsaugoti sultingumą, galite palikti jų ilgesnius gabaliukus.
- Kepkite svogūnus su aliejumi ar sviestu didelėje, gilesnėje keptuvėje arba troškintuve ant vidutinės kaitros, kol suminkštės ir pradės auksėti. Tai užtrunka apie 3–4 minutes.
- Įdėkite morkas, pasūdykite ir kepkite dar 2–3 minutes, kol morkos truputį suminkštės.
- Sudedate dešreles ir kepkite 4–5 minutes, kad gražiai apskrustų ir paliktų sultis – tuomet jos dar labiau praturtina patiekalo skonį. Jei norite mažiau riebalų, dėkite dešreles ne iš karto, o vėliau – kartu su kopūstais.
- Dėkite kapotą česnaką, trumpai pakepkite, kol ims sklisti malonus aromatas (apie 30 sekundžių).
- Sukraukite supjaustytą kopūstą, užpilkite vandeniu ar sultiniu. Suberkite prieskonius: čiobrelius ar kmynus, papriką, lauro lapus, jei norite – cukrų.
- Uždenkite troškintuvą, kaitrą sumažinkite iki mažesnės ir troškinkite maždaug 20 minučių, pamaišydami kas 5–7 minutes, kad niekas neprisviltų. Jei norisi minkštesnio kopūsto – troškinkite dar 10–15 minučių.
- Pridėkite pomidorų pastą arba konservuotus pomidorus, viską gerai išmaišykite. Jei reikia, papildomai įpilkite truputį vandens ar sultinio, kad patiekalas nebūtų per sausas, bet ir netaptų per skystas.
- Pagal skonį papildomai pasūdykite, įberkite pipirų, jei norite – dar šiek tiek rūkytos paprikos ar kmynų dėl aromato. Uždenkite ir baigkite troškinti dar 10–15 minučių, kol visi ingredientai bus suminkštėję, o skoniai – susijungę.
- Pačioje pabaigoje, nukėlę nuo ugnies, galima įberti smulkintų krapų, petražolių arba svogūnų laiškų – jie suteiks gaivumo ir gražiai papuoš kiekvieną porciją.
- Patiekite karštą, šalia galite pasiūlyti virtų bulvių, virtų grikių, šviežių juodos duonos riekelių ar net raugintų agurkėlių – taip skoniai taps dar įvairesni.
Naudingi patarimai
Troškintų kopūstų su dešrelėmis skonis labai priklauso tiek nuo ingredientų kokybės, tiek nuo paruošimo būdo. Renkantis dešreles, verta ieškoti kokybiškų, natūralių sudedamųjų dalių gaminių – jie suteiks patiekalui daugiau skonio, o sultingumas bus ryškesnis. Rūkytos dešrelės praturtins aromatą, tačiau šviežios, liesos tiks tiems, kas nori lengvesnio ir švelnesnio rezultato.
Jei norite ryškesnės rūgštelės, į maišomus kopūstus galima pridėti 100–150 g raugintų kopūstų ar šlakelį obuolių acto likus 10 minučių iki gaminimo pabaigos. Troškinimo laiką reguliuokite pagal norimą kopūstų tekstūrą: mėgstantiems standesnius užteks 25–30 minučių, norintiems itin minkštų – iki 50 minučių.
Šiai klasikinei versijai galite naudoti ir raudonąjį kopūstą, tačiau troškintuvas tuomet bus truputį standesnis ir ryškesnės spalvos. Pomidorų pasta suteikia sultingumo ir papildomo saldumo, tačiau ją galima keisti smulkintais šviežiais pomidorais sezono metu.
Skonį paįvairins lauro lapai, keli žiupsniai rūkytos paprikos, ar net šiek tiek aitriosios paprikos (jei mėgstate aštriau). Jei patiekalas atrodo per sausas, papildomai įpilkite vandens ar lengvo sultinio, tačiau stenkitės nepadaryti per skysčio – troškinys turi būti maloniai drėgnas, bet ne sriuba.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškintus kopūstus su dešrelėmis galite gaminti ne tik iš tradicinių baltųjų kopūstų, bet ir iš raudonųjų ar net jauno pavasarinio kopūsto – tokia versija bus lengvesnė ir švelnesnė. Rūkytos dešrelės puikiai dera su raugintais kopūstais, o šviežios ir liesos – su įvairiais troškintais daržovių priedais (baklažanais, paprikomis, cukinijomis).
Patiekite šį patiekalą su virtomis bulvėmis, bulvių koše, kuskusu ar net ryžiais – taip kuriamos kitokių tekstūrų ir skonių kombinacijos. Norint dar daugiau sotumo, į šį troškinį galima pridėti šviežių pupelių ar net konservuotų avinžirnių.
Kopūstų ir dešrelių troškinys puikiai tinka laikyti šaldytuve: antrą dieną skoniai tampa dar harmoningesni. Jei ruošiate didesnį kiekį, galite porcijuoti ir užšaldyti atskiruose indeliuose – tuomet greitai turėsite paruoštų naminių pietų. Patiekalą pagyvins šviežių žolelių pabarstymas ir keli rauginti agurkėliai šalia, taip pat galite jį įdaryti į tortilijų suktinukus ar kepti ant juodos duonos kaip užkandį. Be to, troškintus kopūstus galima dėti į sočius naminius kibinus ar pyragėlius – tai šauni idėja ne tik šventėms, bet ir kasdieniam užkandžiui.
Galiausiai, troškinti kopūstai su dešrelėmis skanūs ir jaukūs tiek prie kasdienio pietų stalo, tiek susibūrimų metu. Nesudėtingas pagaminimas, universalumas ir malonus kvapas šį paprastą patiekalą paverčia tikra namų virtuvės žvaigžde – išbandykite ir mėgaukitės!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
