Troškinti rauginti kopūstai – vienas iš tradicinių lietuviškos virtuvės patiekalų, kuris ne tik pasižymi ypatingu skoniu, bet ir naudingas sveikatai. Šis patiekalas dažnai siejamas su rudens ar žiemos sezonu, nes būtent tada rauginti kopūstai tampa puikiu energijos ir vitaminų šaltiniu. Troškinant raugintus kopūstus, jų skonis sušvelnėja, atsiskleidžia subtilūs raugos ir prieskonių niuansai, o papildomi ingredientai – morkos, svogūnai, mėsa ar grybai – leidžia kiekvieną kartą sukurti vis kitokią, įdomią troškos versiją. Šiame straipsnyje aptarsime, ką reiškia troškinti raugintus kopūstus, kokie ingredientai reikalingi, kaip žingsnis po žingsnio paruošti šį patiekalą namuose ir pateiksime naudingus patarimus bei variacijų idėjas.
Ingredientai
- 500–700 g raugintų kopūstų
- 1–2 vidutinės morkos
- 1 didelis arba 2 mažesni svogūnai
- 3–4 valg. šaukštai aliejaus arba sviesto
- 150–250 g šoninės, kumpio, dešros ar kita mėgstama mėsa (nebūtina, tinka ir vegetariškai versijai)
- 1–2 lauro lapai
- 1 arbat. šaukštelis juodųjų pipirų žirnelių
- Druska ir cukrus pagal skonį
- 1 obuolys (nebūtina, bet suteikia gaivumo ir švelnumo)
- 1–2 stiklinės vandens arba sultinio
- Pagal norą krapai, petražolės, kmynai ar džiovinti grybai
Gaminimo eiga
- Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, nuplaukite juos po šalto vandens srove ir nuspauskite perteklių skysčio. Jei rūgštumas tinka arba mėgstate intensyvesnį skonį, šio žingsnio galite praleisti.
- Smulkiai supjaustykite svogūnus ir morkas, jei naudosite mėsą ar šoninę – taip pat supjaustykite nedideliais gabaliukais.
- Gilesnėje keptuvėje ar troškintuve įkaitinkite aliejų arba sviestą. Sudėkite mėsą ar šoninę, apkepkite iki auksinės plutelės.
- Suberkite svogūnus ir morkas, kepkite, kol daržovės suminkštės ir truputį karamelizuosis.
- Į daržovių ir mėsos mišinį sudėkite raugintus kopūstus, išmaišykite. Jei mėgstate obuolius arba planuojate naudoti džiovintus grybus, šiuo metu juos taip pat pridėkite.
- Pagardinkite troškinį lauro lapais, pipirais, kmynais, o pagal poreikį – trupučiu cukraus (cukrus padeda sušvelninti rūgštumą).
- Įpilkite 1–2 stiklines vandens arba sultinio, kad kopūstai neprisviltų, bet nebūtų visiškai apsemti. Uždenkite indą dangčiu ir troškinkite silpnoje ugnje apie 40–60 minučių, kartais pamaišydami. Jei reikia, papildykite skysčiu.
- Troškinimo pabaigoje paragaukite, ar pakanka prieskonių, ar netrūksta druskos. Skonis turi būti subalansuotas – su juntama rūgštele, bet ne per intensyvus.
- Norėdami gauti ypač sodrų skonį, leiskite patiekalui atvėsti ir vėl užkaiskite – troškinti rauginti kopūstai dar skanesni antrą dieną.
- Prieš patiekiant, papuoškite kapotais žalumynais. Skanaus!
Naudingi patarimai
Troškinti rauginti kopūstai – patiekalas, kuriam galima lengvai pritaikyti savo mėgstamus ingredientus ar šeimos tradicijas. Jei norite, jog kopūstų skonis būtų švelnesnis, prieš troškinimą būtinai juos perplaukite vandenyje ir naudokite obuolius ar trupinėlį cukraus. Jei mėgstate intensyvesnį skonį, papildomai galima įdėti džiovintų slyvų, kurios suteiks saldumo ir rūgštesnių natų balansą. Troškinant verta nepamiršti – procesas turi būti lėtas. Neskubėkite – kuo ilgiau kopūstai troškinasi, tuo jie tampa minkštesni ir aromatingesni. Jeigu mėsa naudojama, svarbu ją apkepinti iki rusvos spalvos – taip išryškės jos skonis, o riebalai praturtins patiekalą. Jei ruošiate vegetarišką variantą, rinkitės džiovintus grybus arba grikius – jie kopūstams suteiks sotumo.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškinti rauginti kopūstai – labai universalus patiekalas, kuriam galima pritaikyti įvairių variacijų. Tradicinė versija su šonine ar rūkyta dešra ypač dera prie virtų ar keptų bulvių, bulvių košės ar net juodos duonos. Norite lengvesnio patiekalo? Rinkitės vegetarišką variantą, vietoj mėsos naudodami džiovintus grybus, pupeles ar žirnius.
Pavasarį ar vasarą lengvai adaptuokite patiekalą: vietoje įprasto troškinimo naudokite šviežių žalumynų ir šviežių kopūstų priedus, supilant truputį jogurto ar natūralaus kefyro.
Norite sotesnio ir išraiškingesnio versijos? Į troškintuvą dėkite bulves, morkas, pomidorus ar net kiaulienos šonkauliukus – toks patiekalas primins kaimišką troškinį ir puikiai tiks šeimos stalui ar švenčių proga.
Patiekite raugintus troškintus kopūstus kaip pagrindinį patiekalą, arba naudokite juos garnyrui prie keptos mėsos, žuvies patiekalų. Skanaukite su šviežia, traškia duona, raugintais agurkais ar grietine. Nepamirškite, kad šis patiekalas puikiai laikosi šaldytuve ir tampa dar skanesnis pašildytas – tad drąsiai gaminkite didesnę porciją ir mėgaukitės kelias dienas!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
