Troškinti rauginti kopūstai – tai autentiškas lietuviškas patiekalas, puikiai pažįstamas daugeliui šalies gyventojų dar nuo vaikystės. Tai sotus ir paprastas gaminti valgis, kuris džiugina itin turtingu skoniu, gaiviu rūgštumu ir švelniu saldumu. Troškinti rauginti kopūstai yra ne tik puiki daržovių, bet ir svarbi lietuviškos virtuvės, paveldėtos iš protėvių, dalis. Šis patiekalas dažnai gaminamas šaltuoju metų laiku, nes jis šildo ir suteikia žvalumo, pasižymi išskirtiniu, rūgščiu skoniu bei gausybe vertingų medžiagų.
Ingredientai
- 800 g raugintų kopūstų
- 2 dideli svogūnai
- 2–3 morkos
- 2–3 valg. šaukštai aliejaus ar lydyto sviesto (pagal pageidavimą)
- 100–150 g rūkytos šoninės (galima keisti dešra ar virta mėsa, arba gaminti vegetariškai)
- 1 arbat. šaukštelis kumino (jei mėgstate)
- 2–3 lauro lapai
- 5–8 juodieji pipirai (grūdais)
- 1 arbat. šaukštelis cukraus arba medaus (nebūtina, jei kopūstai labai saldūs)
- 1–2 šaukštai pomidorų padažo arba trintų pomidorų (nebūtina)
- Druskos pagal skonį
- Šlakelis vandens ar sultinio (apie 200 ml)
Gaminimo eiga
- Susmulkinkite svogūnus ir morkas. Jei naudositės rūkytą šoninę ar dešrą, supjaustykite juos mažais gabalėliais.
- Kepkite šoninę ant vidutinės kaitros, kol išsiskirs riebalai, tuomet į tą patį puodą sudėkite svogūnus ir morkas. Kepkite, kol daržovės suminkštės, svogūnai įgaus auksinį atspalvį.
- Raugintus kopūstus perplaukite po šaltu vandeniu, jei jie labai rūgštūs. Nusausinkite ir, jei reikia, šiek tiek pasmulkinkite – kad gabaliukai nebūtų per ilgi.
- Kai daržovės ir šoninė apkeps, sudėkite raugintus kopūstus, pamaišykite, įberkite kumino, pipirų žirnelių ir lauro lapus.
- Įpilkite pomidorų padažo ar maltų pomidorų (jei naudojate), įberkite cukraus (jei kopūstai labai rūgštūs) ir užpilkite šlakeliu vandens ar sultinio – skysčio turi būti tiek, kad uždengtų kopūstus iki pusės jų tūrio, nes troškinant kopūstai išskirs savų sulčių.
- Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos arba vidutinės ugnies apie 40–60 minučių. Retkarčiais pamaišykite ir esant poreikiui papildykite vandens.
- Pabaigoje paragaukite: jei trūksta skonio, pridėkite druskos arba daugiau saulėgrąžų aliejaus, jei norite minkštesnių kopūstų – troškinkite ilgiau. Pašalinkite lauro lapus, pagardinkite šviežiais žalumynais pagal norą.
Naudingi patarimai
- Susmulkinkite svogūnus ir morkas. Jei naudositės rūkytą šoninę ar dešrą, supjaustykite juos mažais gabalėliais.
- Kepkite šoninę ant vidutinės kaitros, kol išsiskirs riebalai, tuomet į tą patį puodą sudėkite svogūnus ir morkas. Kepkite, kol daržovės suminkštės, svogūnai įgaus auksinį atspalvį.
- Raugintus kopūstus perplaukite po šaltu vandeniu, jei jie labai rūgštūs. Nusausinkite ir, jei reikia, šiek tiek pasmulkinkite – kad gabaliukai nebūtų per ilgi.
- Kai daržovės ir šoninė apkeps, sudėkite raugintus kopūstus, pamaišykite, įberkite kumino, pipirų žirnelių ir lauro lapus.
- Įpilkite pomidorų padažo ar maltų pomidorų (jei naudojate), įberkite cukraus (jei kopūstai labai rūgštūs) ir užpilkite šlakeliu vandens ar sultinio – skysčio turi būti tiek, kad uždengtų kopūstus iki pusės jų tūrio, nes troškinant kopūstai išskirs savų sulčių.
- Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos arba vidutinės ugnies apie 40–60 minučių. Retkarčiais pamaišykite ir esant poreikiui papildykite vandens.
- Pabaigoje paragaukite: jei trūksta skonio, pridėkite druskos arba daugiau saulėgrąžų aliejaus, jei norite minkštesnių kopūstų – troškinkite ilgiau. Pašalinkite lauro lapus, pagardinkite šviežiais žalumynais pagal norą.
Naudingi patarimai
Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs ar sūrūs, būtinai juos nuplaukite ir gerai nuspauskite. Taip galite reguliuoti patiekalo skonį – jis netaps per aštrus ar rūgštus. Jei norite daugiau švelnumo, įdėkite šiek tiek trintų bulvių arba trupučio grietinės pabaigoje – tai suteiks sodresnę tekstūrą.
Troškinti kopūstai ypač skanūs su lašinių gabalėliais, tačiau be mėsos jie puikiai tiks vegetarams – naudokite daugiau morkų, svogūnų arba įpilkite obuolių sulčių ar pridėkite smulkinto obuolio, taip pat galite troškinti su grybais.
Jei siekiate ypatingai ryškaus skonio, leiskite kopūstams troškintis ilgiau – apie 1–1,5 valandos. Ilgas troškinimas dar labiau pabrėš jų savitumą, kopūstai taps minkšti ir aromatingi.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškintus raugintus kopūstus galite ruošti įvairiai – ne tik su šonine ar dešra, bet ir su jautiena, kiauliena, vištiena ar net daržovių mišiniu. Puikiai tinka įvairūs prieskoniai: rūkyta paprika, česnakas, džiovinti baravykai.
Tradiciniai troškinti kopūstai labai dera su karštomis virtomis ar keptomis bulvėmis, bulvių koše, juoda ar balta duona. Tai taip pat puikus garnyras šašlykams, dešrelėms, keptiems mėsos patiekalams arba žuviai.
Norite modernesnės variacijos? Įberkite šiek tiek kmynų, cinamono ar lauro lapų ir patiekite su troškintomis spanguolėmis ar razinomis. Toks patiekalas tiks ne tik kasdienai, bet ir šventiniam stalui.
Vegetariška ar veganiška versija labai dera su keptais pievagrybiais, pupelėmis ar lęšiais, o norint lengvesnio varianto – su orkaitėje keptais moliūgais ar morkomis. Eksperimentuokite, šis patiekalas labai atlaidus įvairioms improvizacijoms!
Troškinti rauginti kopūstai puikiai išsilaiko šaldytuve ir netgi skanesni antrą dieną, tad verta iškart gaminti didesnį kiekį – taip lengvai pasiruošite ne vienai vakarienei.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
