Troškintos kepenėlės – daugelyje šalių vertinamas klasikinis patiekalas, turintis ilgą kulinarinę istoriją. Kepenėlės pasižymi dideliu geležies, vitaminų A, B grupės, folio rūgšties ir kitų maistinių medžiagų kiekiu, todėl jas rekomenduoja įtraukti į mitybą tiek mitybos specialistai, tiek gydytojai. Tačiau neretai kyla klausimas, ką reiškia „troškintos kepenėlės“ ir kuo šis gaminimo būdas skiriasi nuo kitų? Šis patiekalas – tai kepenėlių ruošimas lėtai, silpnoje kaitroje, dažnai kartu su svogūnais, morkomis, grietine ar kitais priedais. Troškinant kepenėles, jos tampa minkštos, sultingos ir praranda kartumą, kuris būdingas nekantriai apkeptom kepenėlėms. Pradėjus gaminti šį patiekalą namuose, greitai suprasite, kad jis ne tik maistingas, sotus, bet ir labai skanus, o troškintos kepenėlės tampa subtiliu delikatesu kiekvienoje virtuvėje.
Ingredientai
- 500 g vištienos arba jautienos kepenėlių
- 2 dideli svogūnai
- 1 vidutinė morka
- 2–3 skiltelės česnako
- 200 ml grietinėlės arba 200 g grietinės (pagal pageidavimą)
- 1–2 šaukštai augalinio aliejaus arba sviesto
- Druskos, juodųjų pipirų pagal skonį
- 1–2 lauro lapai
- Puse stiklinės vandens arba sultinio (jei reikia daugiau skysčio)
- Šviežių žolelių (krapų, petražolių, jei norisi papuošti)
Gaminimo eiga
- Kepenėles nuplaukite, pašalinkite plėveles ir stambias gyslas. Supjaustykite apie 1–1,5 cm storio juostelėmis arba gabalėliais. Jei naudojate jautienos kepenėles, galite trumpam jas pamirkyti piene – tai padės panaikinti kartumą.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Morką sutarkuokite stambia tarka. Česnako skilteles susmulkinkite.
- Gilioje keptuvėje ar troškintuve įkaitinkite aliejų arba sviestą. Suberkite svogūnus ir kepkite apie 3–4 minutes, kol jie suminkštės ir taps permatomi. Tuomet sudėkite morkas bei šiek tiek apkepinkite, kol daržovės taps minkštos.
- Įdėkite kepenėles ir padidinkite kaitrą. Pamaišydami greitai apkepkite kepenėles iš visų pusių (ne ilgiau nei 3–4 minutes). Tai labai svarbu, kad kepenėlės išlaikytų sultingumą, neperkeptų ir nesukietėtų.
- Įberkite druskos, pipirų, įdėkite lauro lapų, suberkite smulkintą česnaką. Supilkite vandenį ar sultinį, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ar mažos. Uždengę dangčiu troškinkite 10–15 minučių.
- Po 15 minučių supilkite grietinėlę ar grietinę. Vėl uždenkite dangčiu ir dar 10–15 minučių troškinkite ant silpnos ugnies. Periodiškai vis pamaišykite, kad neprisviltų, o padažas būtų vientisas ir malonus. Jei padažas per tirštas – įpilkite dar šiek tiek vandens ar sultinio.
- Paragaukite, jei reikia, papildomai paskaninkite. Troškintos kepenėlės paruoštos, kai jos yra minkštos ir lengvai pjaustomos šakute. Apibarstykite smulkintomis žolelėmis prieš patiekdami.
- Patiekite su bulvių koše, grikiais, ryžiais arba šviežiomis daržovėmis. Šiltas, kvapnus ir maistingas patiekalas greitai dings nuo stalo!
Naudingi patarimai
Norint, kad troškintos kepenėlės būtų tikrai minkštos ir švelnios, svarbiausia neperkepti kepenėlių pačioje pradžioje. Apkepti jas reikėtų tik keletą minučių, nes per ilgas kepimas paverčia kepenėles kietomis ir sausomis. Jei kepenėlių skonis jums per stiprus ar juntamas kartumas, prieš gaminant jas pamirkykite 15–30 min. šaltame piene – tai sumažins specifinį kvapą ir skonį.
Naudokite kokybiškus ir šviežius ingredientus – gera kepenėlių kokybė lemia visą patiekalą. Svarbu taip pat nuvalyti visas stambesnes gyslas ir plėveles, nes jos suteikia nemalonų pojūtį valgant.
Prieskonius galite keisti pagal pomėgį – troškintoms kepenėlėms ypač tinka šviežios žolelės (krapai, petražolės), raudonėlis, čiobreliai, šlakelis citrinos sulčių ar grūstos kalendros. Grietinės ar grietinėlės kiekį taip pat galite koreguoti pagal norimą padažo konsistenciją.
Jei norite liesesnio varianto, grietinę galima pakeisti natūraliu jogurtu ar 10–15 % riebumo grietinėle. Taip pat galite naudoti vištienos, kalakutienos arba jautienos kepenėles – jos skiriasi tekstūra ir skoniu, todėl verta išbandyti kelias rūšis.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškintos kepenėlės – universalus patiekalas, kuris puikiai dera su įvairiais garnyrais ir priedais. Klasikinė versija dažniausiai ruošiama su svogūnais ir grietine, tačiau galima improvizuoti:
- Daržovės: troškinant kartu su kepenėlėmis galite pridėti paprikų, pomidorų, cukinijų, net brokolių. Tai suteiks patiekalui daugiau spalvų ir maistingumo.
- Garnyrai: idealiai tinka bulvių košė, virtos bulvės, ryžiai, grikiai arba šviežios kruopos, tokios kaip perlinės ar miežinės kruopos.
- Steikų stilius: norint ypatingo skonio, prieš troškinant kepenėles galima trumpai pamarinuoti garstyčių, sojų padažo ir česnako mišinyje – tai suteiks stipresnį aromatą.
- Gaivesnė versija: vietoje grietinėlės išbandykite natūralų jogurtą arba kokosų kremą – šis padažas bus šiek tiek „lengvesnis“ ir bus tinkamas ieškantiems alternatyvų be laktozės.
- Prieskoniai: eksperimentuokite su saldžiąja paprika, majoranais, muskato riešutu, baltuoju pipiru ar net truputėliu cinamono, jei norisi šilto aromato.
- Sriuba: troškintos kepenėlės gali būti puikus ingredientas sotiems troškiniams ar net kepenėlių sriubai su daržovėmis.
Patiekite karštas troškintas kepenėles su šviežiomis salotomis, raugintomis daržovėmis ar net išbandykite kaip įdarą įvairių rūšių blyneliams, lavašui ar sumuštiniams. Šis patiekalas ne tik kasdienai, bet ir ypatingoms progoms – svarbiausia, kad nebūtų baimės eksperimentuoti virtuvėje. Leiskite troškintoms kepenėlėms tapti dažnesniu svečiu ant jūsų stalo – tai nebrangus, greitai paruošiamas ir itin maistingas pasirinkimas.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
