Trupininis pyragas su kondensuotu pienu – tai nepaprastai paprastas, tačiau žavingas desertas, kurio populiarumas Lietuvoje kasmet vis auga. Šio pyrago pagrindinė ypatybė – purus, maloniai traškus tešlos sluoksnis ir saldus, švelniai karamelizuoto skonio kondensuoto pieno įdaras. Trupininis pyragas tinka tiek savaitgalio popietei su šeima, tiek ypatingoms progoms. Jį itin mėgsta vaikai, o suaugusieji žavisi jaukia, nostalgiška jo tekstūra bei skoniu. Šis receptas patiks visiems, kurie vertina paprastumą, tačiau trokšta išgauti išskirtinį rezultatą be ypatingų kulinarinių sugebėjimų.
Ingredientai
- 300 g kvietinių miltų
- 150 g sviesto (šalto)
- 100 g cukraus (galima dėti mažiau ar daugiau, pagal skonį)
- 1 kiaušinis
- 1 arb. šaukštelis kepimo miltelių
- 1 žiupsnelis druskos
- 1 indelis (apie 400 g) saldaus sutirštinto (kondensuoto) pieno
- Vanilinio cukraus (nebūtina, pagal skonį)
Gaminimo eiga
- Tešlos ruošimas: Į didelį dubenį suberkite miltus, cukrų, kepimo miltelius, žiupsnelį druskos ir (jei naudojate) vanilinį cukrų. Gerai išmaišykite. Įberkite smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą šaltą sviestą. Pirštais arba peiliu trinkite miltus su sviestu, kol masė taps primenanti stambius trupinius.
- Papildomas susirišimas: Į trupinius įmuškite kiaušinį ir sumaišykite, kad trupiniai šiek tiek susijungtų, tačiau vis dar liktų biri masė. Jei masė per sausa ir nesiskaldo, įpilkite šaukštą šalto vandens.
- Sluoksniavimas: Kepimo formą (apie 22–24 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi. Pusę paruoštos tešlos paskleiskite ant dugno ir švelniai paspauskite, kad susiformuotų tolygus pagrindas.
- Įpilkite kondensuotą pieną: Ant pagrindo užpilkite visą kondensuoto pieno indelį. Geriausia jį tolygiai paskirstyti šaukštu ar mentele, paliekant 0,5–1 cm tarpelį nuo kraštų, kad iškepus įdaras neišbėgtų.
- Viršutinio sluoksnio paruošimas: Likusią tešlą užbarstykite ant kondensuoto pieno sluoksnio. Nepaspauskite, kad išliktų purūs trupiniai – tai suteiks pyragui ypatingo traškumo.
- Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (viršus–apačia). Pyragą kepkite apie 35–40 minučių, kol paviršius gražiai pagels ir taps traškus.
- Atvėsinimas: Iškepusį pyragą palikite atvėsti formoje bent 15–20 minučių, nes karštas kondensuotas pienas būna skystas, o atvėsęs – maloniai kremiškas ir sukietėjęs.
- Patiekimas: Porcijuokite pyragą, kai jis pilnai atvės – tada jis lengvai pjaustosi ir trupiniai neišbyra. Skanaus!
Naudingi patarimai
Trupininio pyrago tešloje labai svarbu naudoti šaltą sviestą – jis suteikia būdingą byrų, purų pyrago trupinį. Jei norite klasikinio trupinuko, sviesto neperkaitinkite, o visą laiką palaikykite šaltai. Kiaušinis pagelbėja trupiniams susijungti, bet neperlenkite su minkymu – tešla turi likti biri.
Kondensuotą pieną geriausia naudoti „tikrąjį“, be pridėtinio augalinio riebalo (tai garantuoja natūralų ir švelnų skonį). Jei norite dar sodresnio įdaro skonio, kondensuotą pieną galite šiek tiek pakaramelizuoti – uždarytą indelį pavirkite vandenyje apie 2 valandas ir palaukite, kol pilnai atvės.
Pyragas būna itin trapus ir birus iš karto po kepimo – neskubėkite jo pjaustyti karšto, nes įdaras gali išbėgti, o pyragas subyrėti. Kantrybė atsiperka – atvėsęs trupininis pyragas susistovi ir puikiai laiko formą.
Jei mėgstate traškesnį viršų, paskutinėmis kepimo minutėmis galite įjungti viršutinį orkaitės kaitinimo elementą (grilį) ir šiek tiek apkepti paviršių, tik stebėkite, kad nesudegtų.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Trupininis pyragas su kondensuotu pienu puikiai tinka įvairioms improvizacijoms – galite drąsiai keisti kelis ingredientus ar papildyti naujais skoniais.
- Karamelizuotas įdaras: Vietoj paprasto kondensuoto pieno naudokite karamelizuotą „Rududu“ ar panašų kremą – pyragas bus dar sodresnis.
- Su uogomis: Prie kondensuoto pieno dėkite kelias saujas šviežių ar šaldytų uogų (aviečių, mėlynių, vyšnių). Uogos suteiks gaivumo ir papildomai subalansuos pyrago saldumą.
- Su džiovintais vaisiais ir riešutais: Trupinius praturtinkite kapotais riešutais (lazdynų, graikiškais, migdolais) arba džiovintais vaisiais – puikiai tinka razinos, smulkinti džiovinti abrikosai.
- Su kakava ar šokoladu: Į tešlą įmaišykite kelis šaukštus kakavos arba užberkite smulkintą šokoladą ant kondensuoto pieno sluoksnio – šiek tiek kartumo puikiai dera su saldžiu įdaru.
- Sūrus trupininis pyragas: Norint sumažinti saldumą, tešlą galite pagardinti maltais migdolais ir naudoti mažiau cukraus – taip pyragas įgaus turtingesnį, subalansuotą skonį.
Patiekiant trupininį pyragą ypatingoms progoms ar šventėms, pagardinkite jį šaukštu plakamosios grietinėlės, vanilinių ledų, trupučiu pudros cukraus ar šviežiomis mėgstamomis uogomis. Puikiai dera su šviežiomis mėtomis ar net lašeliu rūgštelės (pvz., laimo ar citrinos žievelėmis).
Trupininis pyragas patogus ir kasdienai – jį galima pasiimti į mokyklą, darbą, iškylą gamtoje ar pasiūlyti svečiams kaip greitą ir gardų desertą. Pyragas ilgai išlieka skanus – sandarioje dėžutėje šaldytuve jis puikiai laikysis 2–3 dienas, o gabalėlį visada galima trumpai pašildyti orkaitėje bei patiekti šiltą.
Net jei kepate trupininį pyragą pirmą kartą, šis receptas leis lengvai pasiekti puikų rezultatą. Drąsiai eksperimentuokite, atraskite mėgstamiausius trupinių ir įdaro derinius – kiekvienas trupininis pyragas gali tapti Jūsų šeimos mėgstamu desertu!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
