Tuno steikas – tai puikus pasirinkimas visiems mėgstantiems žuvies patiekalus ar norintiems atrasti liesus baltymus savo racione. Jis ypatingas tuo, kad tunas pasižymi tvirtumu ir unikaliu, švelniai mėsingu skoniu, todėl steikais vadinamos jo pjaustytos išilginės išpjovos, paruošiamos taip, kad centre liktų sultingas ir rausvas. Tuno steikas dažnai lyginamas su jautienos kepsniu, tačiau jis ruošiamas kur kas greičiau ir pasižymi subtiliai gaivia jūros nata. Šis patiekalas stebina universalumu – tinkamas ir greitiems pietums, ir ypatingam vakarienei. Toliau aptarsime, kaip išsirinkti tuno steikui tinkamiausią žuvį, pateiksime ingredientų sąrašą bei detalias gaminimo instrukcijas, kad kiekvienas lengvai galėtų pasigaminti tuno steiką namuose.
Ingredientai
- 2 tuno gabalėliai (apie 180–200 g kiekvienas, 2–3 cm storio)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- Šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- Jūros druska (pagal skonį)
- ½ citrinos (galite naudoti ir žaliąją citriną arba laimą, sultims)
- 1 šakelė šviežių petražolių arba kalendros (nebūtina, puošimui)
- Sezamų sėklų (nebūtina, pabarstymui)
- Česnako skiltelė (nebūtina, jei norite intensyvesnio aromato)
Gaminimo eiga
- Nusausinkite tuno steikus popieriniu rankšluosčiu. Tai padės geriau apskrusti bei išlaikyti švelnią žuvies tekstūrą.
- Įtrinkite steikus alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių. Taip pat pagardinkite druska, pipirais ir, jei norite, smulkintu česnaku.
- Įkaitinkite storadugnę keptuvę ar grilį ant aukštos kaitros, kol pradės lengvai rūkti. Keptuvė turėtų būti itin karšta – tik tuomet žuvis gražiai apskrus paviršiuje.
- Dėkite tuno steikus į keptuvę. Kepkite apie 1 minutę iš vienos pusės – svarbu, kad žuvis tik apkeptų paviršiuje, bet išliktų rausva ir sultinga viduje. Jei mėgstate kiek daugiau iškepusį tuną, kepkite 1,5–2 minutes iš abiejų pusių.
- Tuno steikus apverskite tik kartą – taip jie nepraras sultingumo.
- Pakeptus steikus trumpam uždenkite folija ir palikite „pailsėti“ 2–3 minutėms; taip derinama tekstūra, o skoniai dar labiau išryškėja.
- Patiekite su išspaustomis citrinos ar laimo sultimis. Galite apibarstyti sezamais ir pjaustytomis žolelėmis.
Naudingi patarimai
Norint tobulo tuno steiko, itin svarbu pasirinkti kokybišką žuvį ir laikytis trumpų, bet tikslių kepimo laikų. Šviežumas yra raktas – ieškokite tuno, kuris būtų žvilgantys, tvirtos tekstūros, be stipraus žuvies kvapo. Geriausiai tinka „yellowfin“, „bluefin“ arba „albacore“ tuno gabalėliai.
Niekada neperkepkite tuno – žuvis neturi būti visiškai balta viduje, nes tuomet jis gali tapti sausas ir prarasti delikatesnį skonį.
Jei norite tikrai išryškinti žuvies skonį, prieš kepant galite ją trumpai (15–20 minučių) palaikyti marinate iš alyvuogių aliejaus, laimo sulčių, šviežiai tarkuoto imbiero bei česnako.
Jei neturite grilio ar keptuvės su grotelėmis, tinka paprasta sunkesnė keptuvė, tačiau patartina ruošti be jokio papildomo aliejaus – steikus jau būsite padengę alyvuogių aliejumi.
Tuno steiką geriausia valgyti iškart po kepimo, kad išliktų tinkama tekstūra ir temperatūra. Jei norite iš anksto pasiruošti, likučius naudokite salotoms ar sumuštiniams.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tuno steikas – universalus patiekalas, kurį drąsiai galite pritaikyti prie savo mitybos įpročių ar pakoreguoti pagal nuotaiką.
Azijietiška variacija: prieš kepdami apvoliokite steikus sezamų sėklose, o po kepimo serviruokite su sojų padažu, šviežia žalia svogūno dalimi ir imbieru.
Viduržemio jūros skoniai: marinuokite tuną su alyvuogių aliejumi, šviežiais čiobreliais, baziliku ir citrinos žievele.
Ypatingas užkandis: atvėsintus tuno steikus supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite su avokado, agurkų salotomis arba ant grūdėtos duonos su trupučiu citrinos sulčių.
Pagrindinis patiekalas: derinkite su šviežių lapinių daržovių, bulvių ar kuskuso salotomis, keptomis daržovėmis ar ryžių makaronais. Puikiai tinka ir perlinių kruopų garnyras.
Lengvas užkandis vasarai: atvėsintą tuno steiką derinkite su šaltų šparaginių pupelių salotomis arba avokado ir pomidorų salsa.
Ar mėgstate pikantiškumą? Užbaikite patiekalą keletu lašų čili aliejaus arba pridėkite šviežiai pjaustyto jalapeño.
Eksperimentuokite drąsiai – tuno steikas palaiko platų prieskonių spektrą, tačiau išlikite saikingi, kad neišstumtumėte pačios tuno tekstūros ir skonio į antrą planą.
Tuno steiką patariama valgyti šiltą, bet jei lieka – puikiai tiks ir prie salotų ar kaip baltymų šaltinis sveikuoliškuose sumuštiniuose.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
