Udon makaronai – tai vienas populiariausių japonų virtuvės ingredientų, žavintis švelniu skoniu, elastinga tekstūra bei universalumu. Šie storoki kvietiniai makaronai paplito ne tik Japonijoje, bet ir kituose pasaulio kampeliuose dėl greito paruošimo ir gebėjimo prisitaikyti prie įvairių padažų, sultinių ar net keptų patiekalų. Udon makaronai ypač mėgstami sriubose ir troškiniuose, kur jie puikiai sugeria aplinkinių ingredientų skonį, tačiau yra išgaunami ir šaltiems patiekalams, salotoms ar keptiems užkandžiams. Straipsnyje išsamiai aptarsime, ką reiškia udon makaronai, kokie jų pagrindiniai ingredientai, kaip juos pasiruošti namuose, pateiksime naudingus patarimus bei variacijas ir patiekimo idėjas, padėsiančias dar labiau paįvairinti Jūsų virtuvę.
Ingredientai
- 400 g udon makaronų (šviežių, šaldytų arba džiovintų)
- 2 litrai vandens makaronų virimui
- 1 šaukštelis druskos
- Pasirinktinai sriubai (Udon broth):
- 1 litras sultinio (dashi, vištienos arba daržovių)
- 2 šaukštai sojų padažo
- 1 šaukštas mirin (saldus japonų ryžių vynas; galima keisti saldžiu baltu vynu ar obuolių sultimis)
- 1 šaukštelis cukraus
- Pasirinktinai papuošimui:
- Pjaustytos svogūnų laiškai
- Sezamo sėklos
- Vakame jūros dumbliai
- Viryti kiaušiniai, kepta vištiena, tofu, daržovės ar kiti mėgstami priedai
Gaminimo eiga
- Į didelį puodą supilkite vandenį ir užvirkite. Įberkite druską, sudėkite udon makaronus.
- Virimo laikas priklauso nuo udon makaronų rūšies: džiovinti verdami apie 8–12 minučių, šaldyti – apie 2–3 minutes, švieži – 1–2 minutes, kol taps elastingi, bet nepervirti.
- Nukoškite makaronus, perplaukite po šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimą ir pašalintumėte krakmolą (ypač svarbu, jei tieksite makaronus šaltus ar su padažais).
- Kol makaronai verda, pasiruoškite sultinį. Į puodą supilkite pasirinktą sultinį (dashi, vištienos ar daržovių), įberkite sojų padažą, mirin, cukrų. Užvirkite ir pavirkite 2–3 minutes, kol įsimaišys visi prieskoniai.
- Jei norite, pasiruoškite priedus: pakepinkite vištieną, tofu, apvirtas daržoves ar kitus mėgstamus ingredientus.
- Į dubenėlius sudėkite nukoštus udon makaronus, užpilkite karštu sultiniu, dėkite pasirinktus priedus ir papuoškite svogūnų laiškais, sezamu, jūros dumbliais.
- Patiekite iš karto, kol karšta. Šaltam variantui užpilkite šaltu padažu, papuoškite daržovėmis ir rinkitės lengvus priedus.
Naudingi patarimai
Udon makaronai yra ganėtinai paprasti, tačiau juos ruošiant svarbu laikytis kelių esminių taisyklių. Jei naudojate džiovintus makaronus, virkite juos dideliame vandens kiekyje, kad jie laisvai plūduriuotų ir nepriliptų vieni prie kitų. Šviežius ar šaldytus udon pakanka apvirti trumpai – pervirimas sumažina jų malonią elastingą tekstūrą. Plaunant makaronus po šaltu vandeniu iškart po virimo, jie ne tik sustings, bet ir taps švaresni, nebus lipnūs.
Jei planuojate ruošti udon sriubą, rinkitės dashi sultinį – jis suteikia išskirtinio japoniško skonio. Tačiau sėkmingai galima naudoti ir vištienos, ar net daržovių (veganams tinkamą) sultinį. Padažo pusiausvyra svarbi – ragaukite ir, jei reikia, papildomai pasūdykite ar pasaldinkite pagal savo skonį.
Priedų pasirinkimas priklauso nuo jūsų pomėgių – tradiciškai naudojamas tempura, virti kiaušiniai, keptas tofu, jautiena, tačiau tinka ir įvairios šviežios ar marinuotos daržovės. Jei mėgstate pikantiškesnį skonį, galite įdėti šiek tiek japoniškos čili pipirų pastos ar aštrių prieskonių. Daržovių įvairovė ne tik praturtins skonį, bet ir papildys patiekalą naudingomis maistinėmis medžiagomis.
Kad udon sriuba išliktų skani net vėstant, patiekite karštuose dubenėliuose, o priedus ir šviežias daržoves dėkite prieš pat patiekiant – taip jos išlaikys traškumą ir gaivumą. Udon puikiai tinkami ne tik sriubai, bet ir kaip garnyras salotoms ar keptiems patiekalams.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Udon makaronai išskirtinai universalūs, todėl juos lengva pritaikyti įvairiems skoniams bei situacijoms. Klasikinė karšta udon sriuba (kake udon) gaminama su skaidriu sultiniu, virtais makaronais ir kukliais daržovių ar mėsos priedais. Norintiems išskirtinio gardumo rekomenduojama išbandyti tempura udon – į dubenį dedami ne tik makaronai ir sultinys, bet ir traškūs kepti krevetės arba daržovės.
Vasarą Japonijoje ypač populiarūs šalti udon makaronai (zaru udon): išvirti makaronai nuplaunami šaltu vandeniu, beriami ant bambukinio padėkliuko, patiekiami su atskiru padažu mirkymui, dažniausiai sojų, dashi bei žalių svogūnų mišiniu. Prie šalto udon dažnai tiekiamos šviežios daržovės, žolelės, tofu ar net kiaušinis, taip kuriant lengvumo ir šviežumo įspūdį.
Tradicines versijas galite laisvai paįvairinti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Vietoje įprasto sultinio galima rinktis azijietiškus aštrius sultinius (pvz., su imbieru ir čili), įdėti keptų vištienos ar jautienos gabalėlių, pabandyti vegetarišką variantą su tofu ir įvairiomis sezoninėmis daržovėmis. Udon tinka ir keptiems patiekalams: juos galite ne tik virti, bet ir kepti dideliame wok arba keptuvėje su daržovėmis, padažu, ir mėgstamu baltymu.
Ieškodami originalaus pristatymo, galima patiekti udon su spalvingais priedais, pagardinti sūriais ar pikantiškais padažais, pagardinti įvairiomis sėklomis, šviežiomis žalumynėmis ar net naudoti kaip egzotišką garnyrą šaltiems azijietiškiems dubenėliams.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
