Ukrainietiški barščiai Beatos – tai klasikinės ukrainietiškos virtuvės interpretacija, kuri pasižymi ryškiu skoniu, sodria spalva ir namų šiluma. Ši sriuba, kurios pagrindas – burokėliai, kopūstai, bulvės bei kitos daržovės, dažnai laikoma ukrainietiškos virtuvės širdimi ir svarbia kasdienio stalo dalimi. Receptą, kurio variacijos rastos ir Beatos kulinarinėje kūryboje, puošia savo gaivumu, paprastumu bei galimybe lengvai pritaikyti pagal turimus ingredientus ar šeimos poreikius. Barščiai neatsiejami nuo sočiau prieskoniuoto jautienos ar kiaulienos sultinio, tad dalinamės detaliu, tačiau universaliu receptu, kuris padės susikurti kvapnius, spalvingus ir išties autentiškus ukrainietiškus barščius.
Ingredientai
- 300 g jautienos nugarinės arba sultiniui tinkamos jautienos (galima pakeisti kiauliena ar vištiena)
- 2,5–3 l vandens
- 2 vidutinio dydžio burokėliai (apie 300 g)
- 2 vidutinės morkos
- 1 didelė bulvė (arba 2 mažos)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 200 g baltųjų kopūstų
- 1 raudonoji paprika (nebūtina, bet praturtina skonį)
- 2–3 skiltelės česnako
- 2 valg. š. pomidorų pastos arba 2 prinokę pomidorai
- 1 lauro lapas
- 1 arbat. š. cukraus (jei norisi subalansuoti rūgštį)
- 1–2 arb. š. obuolių arba vyno acto
- Druska, malti juodieji pipirai pagal skonį
- 2 valg. š. aliejaus (troškinimui)
- 70 g rūkytos šoninės ar lašinukų (nebūtina, bet labai pagardina barščius)
- Šviežios krapai arba petražolės patiekimui
- Grietinė pagal skonį (sriubos patiekimui)
Gaminimo eiga
- Pradėkite nuo mėsos: nuplaukite ir sudėkite mėsos gabalą į didelį puodą, užpilkite vandeniu, užvirinkite. Kai tik pradės virti, nugriebkite susidariusias putas ir sumažinkite ugnį. Virkite apie 40–60 minučių, kad sultinys taptų skaidrus ir kvapnus. Jei naudojate karšto rūkymo šoninę, ją galite suberti kartu su mėsa pradžioje arba dėti vėliau keptuvėje su daržovėmis.
- Kol verda sultinys, pasiruoškite daržoves. Nulupkite burokėlius ir sutarkuokite stambia tarka. Tą patį padarykite su morkomis. Svogūną ir papriką supjaustykite smulkiais kubeliais. Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis, bulves – nedideliais kubeliais.
- Įkaitinkite didelę keptuvę su aliejumi. Pirmiausia kelias minutes apkepinkite svogūną, kol suminkštės, tada sudėkite morkas, po kelių minučių – burokėlius. Troškinkite daržoves apie 5–7 minutes, kol suminkštės.
- Į daržovių mišinį įmaišykite pomidorų pastą arba kapotus pomidorus, sudėkite cukrų, jei reikia, ir šiek tiek acto (priklausomai nuo burokėlių saldumo bei rūgštumo). Viską gerai išmaišykite ir dar apie 5 minutes lengvai patroškinkite, uždenkite dangčiu, kad neišgaruotų spalva ir skonis. Jei norite sodresnės spalvos – įpilkite kelis šaukštus sultinio iš puodo.
- Į sriubos puodą su sultiniu dėkite bulves, lauro lapą, pavirkite 10 minučių. Po to sudėkite plonais šiaudeliais supjaustytą kopūstą ir papriką. Virkite apie 5–7 minutes, kad daržovės būtų minkštos, bet nepervirtos. Jei mėsa jau išvirusi, išimkite ją, supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir grąžinkite į puodą arba palikite papuošimui patiekiant.
- Supilkite į sriubą keptuvėje patroškintus burokėlius, išmaišykite. Dar kartą užvirkite, sumažinkite ugnį ir palikite dar apie 10–15 minučių, kad visos daržovės gerai susimaišytų ir sriuba įgautų ryškų skonį. Įberkite druskos, pipirų, jei matote – papildomai cukraus arba acto pagal savo skonį.
- Sutarkuokite ar susmulkinkite česnaką, suberkite į baigiamą virti sriubą. Pačioje pabaigoje įberkite pasirinktas žoleles (krapus, petražoles).
- Uždenkite puodą ir leiskite barščiams pastovėti bent 20–30 minučių prieš patiekdami, kad skoniai susimaišytų. Tradiciškai ukrainietiški barščiai skaniausi kitą dieną – kai gerai susistovi.
- Patiekite karštus su dosniu šaukštu grietinės, pabarstykite smulkintais krapais ar petražolėmis. Prie šių barščių puikiai dera orkaitėje kepta juoda duona arba česnakiniai pampuškiukai.
Naudingi patarimai
Norint, kad barščiai būtų ypatingai sodrūs ir aromatingi, rekomenduojama keptuvėje burokėlius, morkas ir svogūnus gerai pakepinti kartu su pomidorų pasta – tai sustiprins sriubos spalvą, o šiek tiek acto ar citrinos sulčių išryškins ir užfiksuos natūralią burokėlių spalvą. Sultiniui naudokite mėsą su kauliukais – taip barščiai turės daugiau gelmės ir turtingumo. Jeigu norite liesesnės sriubos, galite gaminti tik su daržovėmis arba vištienos sultiniu. Svarbu nepersūdyti barščių – paragaukite juos prieš baigdami virti ir tik tada reguliuokite prieskonius pagal savo skonį.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Ukrainietiški barščiai turi daugybę regioninių variacijų – vietoje mėsos galima naudoti tik daržoves, įdėti šiek tiek pupelių, grybų, džiovintų slyvų ar net obuolių, kurie suteiks papildomą skonio niuansą ir malonų rūgštumą. Jeigu netoleruojate laktozės, grietinę pakeiskite natūraliu jogurtu ar veganiška alternatyva. Beatos stiliaus barščiai dažnai išsiskiria gausiais žalumynais ir sočia konsistencija, todėl skanaujant galima papildomai berti šviežių prieskoninių žolelių ar net patiekti su virtais kiaušiniais.
Patiekimas taip pat gali būti labai kūrybiškas: be tradicinės grietinės, galite barščius gardinti šlakeliu česnakinio aliejaus, pabarstyti moliūgų sėklomis, patiekti su traškia juoda, rugine ar grūdėta duona. Sriuba puikiai tinka ir šventiniam, ir kasdieniam stalui, o likučius galima užšaldyti, nes barščiai puikiai išlaiko skonį ir sušaldžius.
Būkite drąsūs ir eksperimentuokite su ingredientais, prisimindami, kad ukrainietiški barščiai – tai gastronominė improvizacija, kuri kaskart gali tapti unikaliu jūsų šeimos receptu. Svarbiausia – gaminti su meile ir dalintis šiuo patiekalu su artimaisiais, mėgaujantis ankstyvu rytu ar jaukiu vakaru namuose.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
