Ukrainietiški barščiai žiemai – ne tik nuostabus sriubos receptas, bet ir ilgaamžė tradicija, perduodama iš kartos į kartą daugelyje ukrainietiškų bei lietuviškų šeimų. Barščiai, gaminami žiemai, – tai unikali galimybė išsaugoti daržovių skonį, vitaminus ir natūralią energiją šaltesniems mėnesiams. Juos ruošiant didesnį kiekį, procesas tampa tikru šeimos ar net draugų kartu atliekamu ritualu, kuris žavi tiek savo paprastumu, tiek galimybe grįžti prie namų skonių tada, kai to labiausiai norisi. Šiame straipsnyje pasidalinsiu klasikiniu ukrainietiškų barščių žiemai receptu, aiškiomis proporcijomis, žingsnis po žingsnio gamybos eiga bei praktiniais patarimais. Taip pat sužinosite, kaip galite varijuoti receptą pagal savo pomėgius ir kaip skaniai barščius patiekti kasdien ar šventei.
Ingredientai
- 1 kg virtų burokėlių
- 1 kg baltųjų kopūstų
- 500 g morkų
- 500 g svogūnų
- 400 g bulvių (nebūtina, bet tradiciška)
- 3–4 vidutinės saldžios paprikos
- 3–4 skiltelės česnako
- 2–3 prinokę pomidorai arba 200 g pomidorų pastos
- 50–80 ml augalinio aliejaus
- 1–2 lauro lapai
- Po 2 šaukštus cukraus ir acto (15 ml acto, jei norite intensyvesnio rūgštumo)
- 1,5–2 šaukšteliai druskos (pagal skonį)
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- Šviežios arba šaldytos petražolės, krapai (pagal norą)
- Vanduo (apie 1,5 litro arba tiek, kad užlietų visas daržoves ir būtų norimos konsistencijos)
Gaminimo eiga
- Burokėlių paruošimas: Burokėlius išvirkite (apie 40–60 min. priklausomai nuo dydžio), po to atvėsinkite ir nulupkite. Sutarkuokite stambia tarka arba smulkiai supjaustykite. Jei norite aštresnio barščių skonio, šiek tiek atidėkite burokėlių, kurie bus dedami paskutinės 10 min. gamybos metu – taip sriuba išliks ryškesnės spalvos.
- Daržovių smulkinimas: Susmulkinkite kopūstus (juostelėmis), morkas (tarkuokite stambia tarka), svogūnus (smulkiais kubeliais), paprikas (juostelėmis arba gabalėliais), bulves (jei dėsite – kubeliais).
- Daržovių apkepimas: Į platų puodą ar didelę keptuvę įpilkite augalinio aliejaus. Suberkite svogūnus, patroškinkite, kol suminkštės. Tada sudėkite morkas ir paprikas – trumpai pakepinkite, kol daržovės taps aromatingos.
- Pomidorų ir burokėlių įdėjimas: Kai troškinamos daržovės suminkštėja, pridėkite tarkuotus arba smulkintus pomidorus (arba pomidorų pastą). Kaitinkite 2–3 minutes. Tuomet sudėkite burokėlius, suberkite cukrų, įpilkite acto ir troškinkite viską dar 5–10 minučių, kad išsiskirtų natūrali rūgštelė, o spalva būtų ryški.
- Sriubos virimas: Kitame dideliame puode užvirinkite apie 1,5 litro vandens. Dėkite bulves (jei dedate), pavirkite apie 5–7 min. Po to sudėkite kapotus kopūstus ir virkite dar 7–10 min., kol visos daržovės suminkštės, bet nesuvirs.
- Apkepintų daržovių sumaišymas su sriuba: Visa apkepinta masė iš keptuvės perkeliama į puodą su kopūstais ir bulvėmis. Kruopščiai išmaišykite, pagal skonį druskinkite, pipirinkite. Pridėkite lauro lapus. Troškinkite ant mažos ugnies 10–15 minučių, retkarčiais pamaišydami, kad neprisviltų.
- Česnakas ir žalumynai: Baigiant virti, suberkite smulkintą česnaką (galima ir dėl stipresnio kvapo jį susmulkinti ar sutrinti), petražoles bei krapus.
- Paruošimas konservavimui (jei norite ruošti žiemai stiklainiuose): Karštus barščius supilstykite į sterilizuotus stiklainius, tuojau pat stipriai užsukite, apverskite dangteliais į apačią ir laikykite užklotus, kol visiškai atvės. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius žiemą – reikia tik pakaitinti su mėsa arba papildomu sultiniu.
Naudingi patarimai
Barščiai žiemai išsiskiria subalansuotų skonių dermėmis, tad rinkitės tik kuo šviežesnes, kokybiškas daržoves. Jei norite, kad sriuba būtų ryškiai raudona – nedėkite pomidorų sėklų ar odelių, o dalį burokėlių pridėkite tik paskutinės virimo minutės metu. Actas ir cukrus padeda išsaugoti natūralią spalvą, aromatą ir išlaiko užpildytus stiklainius ilgiau šviežius. Naudokite tik sterilizuotus stiklainius ir dangtelius – tai sumažins rūgimo tikimybę ir užtikrins patiekalo saugumą.
Barščiai žiemai puikiai „draugauja“ su kiaulienos, jautienos arba paukštienos sultiniu. Galima sriubą pilti ant virtų šonkaulių ar jautienos sultinio, tačiau klasikinė bazė be mėsos leidžia greitai ir patogiai mėgautis barščiais net užklupus netikėtam šaltukui ar svečiams.
Prieš atkeliant į stalą, visada rekomenduoju barščius palaikyti bent kelias valandas arba net per naktį šaldytuve – taip jie taps sodresni ir skaniau susimaišys visi aromatai. Beje, tokius barščius galite užšaldyti porcijomis – jie nepraranda skonio ir konsistencijos po atšildymo.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Nors klasikinis receptas neįtraukia mėsos ir gaminamas tik su daržovėmis, žiemai ruošiami barščiai gali būti papildyti šonine, virta jautiena, virtomis pupelėmis ar net rūkytais grybais. Jei norite gardesnio, sodresnio skonio – įdėkite kelis džiovintų grybų gabaliukus ar šlakelį rūkyto kiaulės lašinio.
Patiekiant tradiciškai, barščius siūloma pagardinti šaukštu natūralios, riebios grietinės, pabarstyti šviežiais žalumynais – petražolėmis arba krapais. Nuostabiai derės prie šviežiai keptos duonos, raugintų arba marinuotų česnakų, varškės užtepėlės su žolelėmis.
Jei norite sočiausio varianto, sumaišykite barščius su iš anksto išvirtomis šonkauliukais ar riebiu kauliniu jautienos gabalu. Visiškai be mėsos – puikus vegetariškas pasirinkimas, kurį pamėgs net ir mėsos valgytojai.
Barščius žiemai galima naudoti ir kaip paruoštuką kitoms sriuboms ar troškiniams. Dalį užpildo dėkite į puodą, pridėkite mėgstamų virintų ankštinių arba troškintų grybų, pašildykite – štai naujas, žiemiškai gardus patiekalas jūsų stalui.
Nepamirškite, jog šis patiekalas puikiai tinka ir išvykose ar beribiams vakarams prie židinio – tiesiog pašildykite barščius sandariame inde ir mėgaukitės daržovių aromatu bet kur, bet kada.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
