Upėtakio filė orkaitėje – tai subtilus, švelnus ir paprastai paruošiamas patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. Keptas orkaitėje upėtakis vilioja ne tik išraiškingu ir švariu skoniu, bet ir savo nauda sveikatai: ši žuvis turtinga baltymais, omega-3 riebalų rūgštimis, vitaminu D ir mineralais. Orkaitėje ruošta filė išlieka sultinga, pats kepimo būdas leidžia išryškinti natūralų žuvies šviežumą, o prieskoniai ar papildomi ingredientai subtiliai papildo bendrą skonio profilį. Toks patiekalas nereikalauja išskirtinių kulinarinių įgūdžių – užtenka keleto gerų ingredientų ir trupučio kantrybės. Tinkamai paruoštas upėtakis sužavi net ir tuos, kurie paprastai vengia žuvies – jis be kaulų, minkštas, be stipraus žuvies kvapo, o visa gaminimo eiga telpa vos į pusvalandį. Šis receptas – puikus pasirinkimas, jei norite praturtinti savo valgiaraštį šviežiais, paprastais ir maistingais patiekalais.
Ingredientai
- 2 upėtakio filė (apie 150–200 g kiekviena), be odos ir kaulų
- 1 citrina (sultims spausti ir riekelėms)
- 2 skiltelės česnako
- 2 šaukšteliai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis druskos
- 0,5 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 0,5 šaukštelio džiovintų žolelių mišinio (pvz., čiobrelio, raudonėlio, petražolės, krapų)
- 1–2 šviežio krapo šakelės ar petražolių (papuošimui, nebūtina)
- Sviesto gabalėlis (nebūtina, suteikia papildomo skonio)
Gaminimo eiga
- Kruopščiai nuplaukite upėtakio filė, apkepkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte perteklinį drėgmės kiekį. Patikrinkite, ar neliko smulkių kaulų – juos ištraukite pincetu, jei reikia.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (viršus/apačia).
- Ant kepimo skardos paklokite kepimo popierių arba foliją. Jei norite, galite užtepti šiek tiek alyvuogių aliejaus ten, kur dėsite žuvį, kad išvengtumėte prilipimo.
- Paguldykite filė odos puse žemyn (jei filė be odos – pasirinkite lygesnę pusę žemyn). Švelniai aptepkite žuvies paviršių alyvuogių aliejumi.
- Pagriežkite citriną: iš vienos pusės išspauskite sultis ant žuvies, kitą – supjaustykite plonomis riekelėmis ir uždėkite ant filė viršaus.
- Pagardinkite druska, pipirais, džiovintomis žolelėmis. Smulkiai sukapokite česnako skilteles ir tolygiai pabarstykite ant upėtakio filė.
- (Nebūtina) Ant kiekvienos filės uždėkite po nedidelį sviesto gabalėlį – jis suteiks papildomo sultingumo ir skonio.
- Filė galite laisvai uždengti dar vienu folijos sluoksniu arba palikti atvirą – uždengta filė išliks minkštesnė, atvira – vos traškesnė.
- Pašaukite kepti į įkaitintą orkaitę. Kepkite 15–18 minučių, kol filė balta, neperdžiūvusi, lengvai atsiskiria šakute. Jei filė storesnė – prireiks 2–3 min. ilgiau, jeigu labai plona – tikrinti po 12 min.
- Ištraukus iš orkaitės palikite žuvį minutę ar dvi „pailsėti“, kad sultys pasiskirstytų, o tada atsargiai perkelkite ją į lėkštę mentele.
- Papuoškite šviežiais krapais ar petražolėmis, patiekite su mėgstamu garnyru.
Naudingi patarimai
Renkantis upėtakio filė, svarbu atkreipti dėmesį į šviežumą – mėsa turi būti elastinga, rausva arba balta, be nemalonaus kvapo. Jei filė atvėsusi ar šaldyta, visada ją atitirpinkite šaldytuve ir sausai nusausinkite prieš kepdami.
Kad žuvis būtų dar sultingesnė, stenkitės neperkepti – upėtakio filė iškeps greitai, o perdžiūvusi taps sprangia. Stebėkite, kad žuvies vidus išliktų drėgnas, mėsa – švelni, lengvai išsiardanti pluoštais.
Druska ir prieskoniai žuviai suteikia išraiškingą skonį, tačiau perdaug neeksperimentuokite – užtenka vieno dviejų papildomų ingredientų, kad žuvies natūralus skonis dominuotų.
Jei mėgstate traškesnę plutelę, paskutinėmis minutėmis galite įjungti grilio rėžimą orkaitėje, tačiau atidžiai stebėkite, kad žuvis nesudegtų.
Kepimo metu žuvį galite kepti tiek atvirai (sulaiko mažiau drėgmės, gaunate lengvai skrudintą paviršių), tiek folijoje uždengus (išliks labiau sultinga, „garuota“): pasirinkite labiausiai patinkantį būdą.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Šį pagrindinį receptą galite pritaikyti pagal savo skonį ir virtuvės atsargas. Vietoje alyvuogių aliejaus tiks lydytas sviestas ar net šalto spaudimo rapsų aliejus. Norėdami suteikti kitokį prieskonį, vietoje citrinos galite rinktis žaliųjų citrinų (laimų) sultis ar net apelsino žievelę.
Papildomai prie upėtakio filė galite įdėti pjaustytų paprikų, mažų pomidorų, cukinijų gabaliukų – jie iškeps kartu ir taps puikiu garnyru.
Norint aštrumo, užlašinkite truputį aštraus pipiro padažo, apibarstykite maltu aitriuoju pipiru ar plonomis čili paprikos juostelėmis.
Vietoje džiovintų žolelių tinka ir švieži krapai, petražolės, bazilikas – pabarstykite juos ant žuvies jau po kepimo.
Patiekimo idėjos: upėtakio filė puikiai dera su virtomis bulvėmis, bulvių koše, orkaitėje keptomis daržovėmis, grikiais, lengvomis salotomis iš šakniavaisių ar žalumynų. Jei norite ypatingo patiekalo – patiekite su naminiu jogurtiniu krapų ar garstyčių padažu.
Upėtakio filė orkaitėje taip pat skaniai valgoma atšalusi, tinka į sumuštinius, salotas ar kaip baltymų šaltinis piknike.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
