„Uspaskicho agurkai“ – tai Lietuvoje itin išpopuliarėjęs marinuotų agurkų receptas, kuris pirmą kartą plačiai nuskambėjo, kai politikas Viktoras Uspaskichas pasidalijo savo šeimos agurkų rauginimo būdu. Tiesa, jis nėra išradęs viso rauginimo proceso, tačiau unikalus ingredientų derinys ir recepto pristatymas lėmė, kad būtent ši agurkų versija ima vadintis jo vardu. Uspaskicho agurkai tapo net tam tikru lietuvišku kulinariniu fenomenu – daugelis žmonių ieško būtent šios receptūros, nes ji padeda lengvai ir greitai paruošti traškius, skaniai aštrokus agurkus, tinkančius tiek kasdien, tiek šventei.
Ingredientai
- 2 kg nedidelių, šviežių agurkų
- 1 litras vandens
- 2 šaukštai druskos (be jodo)
- 2 šaukštai cukraus
- 2 šaukštai acto (9 % stiprumo)
- 6–8 juodgrūdžių pipirų grūdeliai
- 4–5 česnako skiltelės
- 2–3 krapų šakos su skėčiais
- 1 lauro lapas
- 2–3 juodos duonos plutos (nebūtina, bet tradiciška rauginimui)
Gaminimo eiga
- Pradėkite nuo agurkų paruošimo – kruopščiai nuplaukite ir keliomis valandomis pamirkykite šaltame vandenyje. Tai svarbus žingsnis, užtikrinantis agurkų traškumą.
- Kol agurkai mirksta, pasirūpinkite stiklainiais. Kruopščiai juos išplaukite, švariai nuplikykite verdančiu vandeniu, kad nebūtų bakterijų likučių.
- Ant stiklainio dugno dėkite keletą krapų šakų, lauro lapą, pusę juodgrūdžių pipirų, česnako skilteles ir, jei naudojate, duonos plutą. Tai suteiks papildomo skonio ir padės rūgimo procesui.
- Stiklainius tankiai sudėkite agurkus. Jei norite, galite sudėti ir dar keletą krapų šakų ar česnakų sluoksnyje tarp agurkų.
- Paruoškite užpilą: užvirinkite 1 litrą vandens ir jame ištirpinkite druską bei cukrų. Šiek tiek atvėsusį užpilą sumaišykite su actu.
- Dar karštą marinatą pilkite ant agurkų stiklainiuose, kad jie būtų pilnai apsemti. Marinatas neturi būti verdantis, nes per aukšta temperatūra gali pakenkti agurkų traškumui.
- Lengvai pridengę dangteliu (visiškai neužsukant), palikite 1–2 paroms kambario temperatūroje, kol agurkai pradės raugti. Po šio laikotarpio agurkus galima ragauti – jie bus švelniai rūgštūs ir traškūs.
- Jei norėsite agurkus laikyti ilgiau, užsukite stiklainius dangteliais ir laikykite vėsioje patalpoje ar šaldytuve.
Naudingi patarimai
- Pradėkite nuo agurkų paruošimo – kruopščiai nuplaukite ir keliomis valandomis pamirkykite šaltame vandenyje. Tai svarbus žingsnis, užtikrinantis agurkų traškumą.
- Kol agurkai mirksta, pasirūpinkite stiklainiais. Kruopščiai juos išplaukite, švariai nuplikykite verdančiu vandeniu, kad nebūtų bakterijų likučių.
- Ant stiklainio dugno dėkite keletą krapų šakų, lauro lapą, pusę juodgrūdžių pipirų, česnako skilteles ir, jei naudojate, duonos plutą. Tai suteiks papildomo skonio ir padės rūgimo procesui.
- Stiklainius tankiai sudėkite agurkus. Jei norite, galite sudėti ir dar keletą krapų šakų ar česnakų sluoksnyje tarp agurkų.
- Paruoškite užpilą: užvirinkite 1 litrą vandens ir jame ištirpinkite druską bei cukrų. Šiek tiek atvėsusį užpilą sumaišykite su actu.
- Dar karštą marinatą pilkite ant agurkų stiklainiuose, kad jie būtų pilnai apsemti. Marinatas neturi būti verdantis, nes per aukšta temperatūra gali pakenkti agurkų traškumui.
- Lengvai pridengę dangteliu (visiškai neužsukant), palikite 1–2 paroms kambario temperatūroje, kol agurkai pradės raugti. Po šio laikotarpio agurkus galima ragauti – jie bus švelniai rūgštūs ir traškūs.
- Jei norėsite agurkus laikyti ilgiau, užsukite stiklainius dangteliais ir laikykite vėsioje patalpoje ar šaldytuve.
Naudingi patarimai
Norint, kad Uspaskicho agurkai būtų traškūs ir skanūs, visada derėtų naudoti tik šviežius, standžius agurkus, geriausia užaugintus namuose ar patikimoje daržininkystės ūkyje. Didelė paslaptis slypi šaltame vandenyje, kuriame agurkai pamirkomi prieš marinavimą – nešokite šio žingsnio, net jei skubate! Nei joduota, nei akmens druska netinka – rinkitės paprastą valgomąją druską be jokių priedų. Jei norite, kad raugimas vyktų greičiau, drąsiai dėkite vieną kitą riekelę juodos duonos. Tai senas, patikimas būdas pagreitinti procesą ir praturtinti skonį. Prisiminkite – marinato kiekį pagal poreikį galite didinti ar mažinti, svarbu laikytis teisingų proporcijų. Svarbiausia, kad skystis pilnai apsemtų agurkus – to nepadarius, agurkai ims džiūti ir gali netikti maistui. Jei patinka aštresni variantai, galite papildomai dėti kelių grūdelių garstyčių ar kelias čili pipiro griežinėlius.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Uspaskicho agurkai – puikus užkandis, tinkamas ne tik rinktis prie karštų patiekalų ar bulvių, bet ir kurti įvairius sumuštinius, pridėti į salotas, ruošti užtepėles ar naudoti skanaujant gardžiuosius lietuviškus šaltibarščius. Šį receptą galite drąsiai modifikuoti pagal savo skonį – norint išgauti švelnesnį rezultatą, naudokite mažiau acto arba jo visai atsisakykite, pasitelkdami vien rūgimą. Ragaudami galite papildyti agurkus kalendrų sėklomis, garstyčių grūdeliais, mažais svogūnų žiedais ar net morkų griežinėliais, kurie puikiai įsigeria marinato skonio. Kai kurie gamintojai mėgsta agurkus užpilti tik karštu užpilu, o paskui trumpai sterilizuoti, taip užsitikrina ilgesnį laikymo laiką be rūgimo kvapo – tačiau šis variantas kiek toliau nuo autentiško Uspaskicho varianto. Patiekdami galite paskaninti agurkus šviežiomis žolelėmis, alyvuogių aliejumi ar net trupučiu medaus padažo, juos supjaustę ir sumaišę su šviežių pomidorų griežinėliais. Svarbiausia – leiskite sau eksperimentuoti ir drąsiai ragaukite!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
