Užkepti koldūnai yra ne tik visų pamėgtas patiekalas, bet ir puikus būdas atnaujinti tradicinius koldūnus, įtraukiant daugiau skonio bei tekstūrų. Lietuvoje koldūnai dažniausiai virti ir patiekti su grietinėle ar sviestu, tačiau užkepimas – tai žingsnis, kuris paverčia įprastą patiekalą išties ypatingu. Užkepti koldūnai – puikus pasirinkimas šeimos vakarienei, draugų susibūrimui ar net išskirtiniam savaitgalio pietų stalui. Šiame straipsnyje aptarsime, ką reiškia užkepti koldūnai, kokių ingredientų prireiks, kaip juos paruošti bei pasidalinsime naudingais patarimais ir idėjomis, kaip pritaikyti receptą pagal savo skonį.
Ingredientai
- 500 g šaldytų arba šviežių koldūnų (galite naudoti mėgstamus – su mėsa, varške ar daržovėmis)
- 150–200 g fermentinio sūrio (pvz., emmentalio, gouda, mozzarella arba jų mišinys)
- 200 ml grietinėlės (30 % riebumo)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2–3 skiltelės česnako
- 1 vidutinio dydžio morka (nebūtina, bet suteikia daugiau spalvos ir skonio)
- 2 v. š. sviesto arba aliejaus kepimui
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Druska pagal skonį
- Svogūnų laiškai, petražolės ar krapai puošimui (nebūtina, bet rekomenduojama)
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (viršus / apačia).
- Koldūnus trumpai apvirkite verdančiame pasūdytame vandenyje (apie 3–5 minutes, jei jie šaldyti ar švieži). Svarbu jų nepervirti – jie dar toliau keps orkaitėje.
- Išimkite koldūnus kiaurasamčiu, lengvai nuvarvinkite ir sudėkite į riebalais pateptą kepimo formą (geriausia naudoti keraminę ar stiklinę formą).
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Jei naudojate, morką sutarkuokite stambia tarka.
- Įkaitinkite keptuvėje sviestą arba aliejų ir apkepinkite svogūną, kol jis taps permatomas. Sudėkite morką, šiek tiek apkepinkite. Gale dėkite smulkintą česnaką, kelias sekundes pakepinkite, kad paskleistų kvapą.
- Paskleiskite keptas daržoves ant koldūnų.
- Ant viršaus tolygiai užpilkite grietinėlę.
- Gausiai apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu.
- Pagardinkite juodaisiais pipirais, jei reikia – papildomai įberkite druskos.
- Dėkite formą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20–25 minutes, kol sūris gražiai išsilydys ir apskrus, o grietinėlė susigers į koldūnus bei padažą.
- Ištraukę iš orkaitės, trumpai palaukite, papuoškite smulkintais žalumynais ir patiekite karštus.
Naudingi patarimai
Užkepti koldūnai – labai universalus, greitai pagaminamas patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal individualius skonius. Jei norite ypač traškios plutelės, tarkuoto sūrio viršų galite pamaišyti ir su trupučiu džiūvėsėlių. Rekomenduojama naudoti dviejų ar trijų rūšių fermentinį sūrį – taip išgausite įdomesnį skonį ir tekstūrą. Jei kepimo forma nedidelė, koldūnus galite šiek tiek persidengiant dėti keliais sluoksniais.
Koldūnus pravartu šiek tiek apvirti iki pusės pasirengimo, nes šitaip jie greičiau ir tolygiau iškeps orkaitėje, neperdžius, o grietinėlė susigers į vidų, suteikdama patiekalui ypatingo švelnumo. Būkite atsargūs su druska – kartais sūris jau būna tikrai sūrus, todėl papildomai prieskoniuokite tik paragavę padažą ar sūrį. Į grietinėlę galite įmaišyti šaukštą majonezo, šaukštelį garstyčių arba žiupsnį muskato riešuto dėl įmantresnio skonio.
Šviežiai malti juodieji pipirai suteiks ypatingą aromatą. Jei mėgstate aštriau, galite naudoti ir truputį čili dribsnių ar savo mėgstamų prieskonių mišinio. Viršų, be sūrio, galima pabarstyti šviežiais ar džiovintais raudonėliais, bazilikais ar kmynais – jie labai tinka prie mėsos koldūnų.
Svarbiausia, kad užkepti koldūnai visada būtų pateikiami ką tik iš orkaitės, dar karšti, nes sūris tada būna ypatingai skanus ir tempiasi, o koldūnai minkšti, bet nepervirti.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Užkeptus koldūnus lengva pritaikyti skirtingiems skoniams ar aplinkybėms. Vietoj grietinėlės galite naudoti natūralų jogurtą, grietinę ar net lengvą bešamelio padažą – taip patiekalas bus kiek lengvesnis. Jei nenorite naudoti fermentinio sūrio, puikiai tiks ir mocarela, fetos ar net šiek tiek parmezano.
Jei turite likusių virtų daržovių (pvz., brokolių, cukinijos ar špinatų), juos galite pridėti kartu su svogūnais – gausite visavertį apkepą. Koldūnus galima užkepti ir su pomidorų padažu, tada viršų užpilkite šaukštu ar dviem pomidorų tyrės, sumaišytos su prieskoniais bei šlakeliu grietinėlės. Tai suteiks patiekalui itališką akcentą.
Vegetariška variacija: rinkitės koldūnus be mėsos – su varške, grybais ar bulvėmis, o į užkepimą įdėkite daugiau daržovių ir žalumynų.
Patiekti užkeptus koldūnus tinka su šviežiomis salotomis, lengvai raugintomis daržovėmis ar raugintais agurkais. Jei norite iškilmingesnio įspūdžio, prieš kepimą užbarstykite trupučiu grūdėtos varškės ar šoninės gabaliukais – jie išskirs riebalų ir padažą pavers dar sotesniu. Užkeptus koldūnus mėgstama pabarstyti svogūnų laiškais, smulkintomis petražolėmis ar net traškintu svogūnu, suteikiančiu daugiau skonio ir traškumo.
Šis patiekalas tinka tiek greitiems pietums, tiek vaišėms – iškepkite didesnę porciją, leiskite kiekvienam pasiimti tiek, kiek nori. Tai džiugins ir vaikus, ir suaugusius. Išbandykite užkeptus koldūnus vakarienei ar savaitgalio brunchui – nustebsite, kokiu populiariu šis patiekalas gali tapti jūsų namuose!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
