Užtepėlė su skumbre – tai lengvai pagaminamas, universalus ir labai gardus pasirinkimas tiek kasdieniam užkandžiui, tiek vaišių stalui. Šis patiekalas Lietuvoje ypač pamėgtas dėl skanios, rūkytos skumbrės skonio, kuris puikiai dera su kitais ingredientais. Užtepėlė yra puikus baltymų šaltinis, gali būti ruošiama įvairiai, o jos ingredientai dažniausiai randami kiekvieno šaldytuve. Užtepėlė su skumbre ne tik sotus, bet ir šventiškas pasirinkimas – ji tinka tiek su riekelėmis juodos duonos, trapučiais, tiek kaip įdaras krepšeliams ar pyragėliams. Šiame straipsnyje detaliai aptarsime užtepėlės su skumbre sudėtį, žingsnis po žingsnio gaminimą, naudingus patarimus bei variacijas.
Ingredientai
- 1 didelė rūkyta skumbrė (apie 300–400 g)
- 3 virti kiaušiniai
- 120 g kremine varškės sūrelio arba natūralaus varškės sūrio
- 3 valgomi šaukštai majonezo (galima keisti graikišku jogurtu, jei norite lengvesnio varianto)
- 1 mažas svogūnas (arba 3–4 svogūnų laiškai)
- 1–2 marinuoti agurkėliai (nebūtina)
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Druska pagal skonį (atsargiai, skumbrė dažnai pakankamai sūri)
- Krapai ar petražolės papuošimui (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Paruoškite skumbrę – nuimkite odelę, kruopščiai atskirkite mėsą nuo kaulų ir pašalinkite visas ašakas. Mėsą smulkiai susmulkinkite arba šakute sutrinkite į vientisą masę.
- Virtus kiaušinius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka arba smulkiai supjaustykite peiliu. Sudėkite prie skumbrės.
- Svogūną labai smulkiai supjaustykite. Jei norite švelnesnio skonio, galite naudoti svogūnų laiškus, kurie puikiai dera su žuvimi. Pridėkite prie likusių ingredientų.
- Marinuotus agurkėlius (jei naudojate) taip pat labai smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su kitais ingredientais. Jie suteiks malonios rūgštelės ir traškumo.
- Įdėkite kremine varškės sūrelį (arba varškės sūrį) bei majonezą. Jei norite sveikesnio varianto, dalį majonezo arba visą gali pakeisti graikiškas jogurtas.
- Visus ingredientus gerai išmaišykite, kad užtepėlė taptų vientisa, tačiau netaptų per skysta. Jei reikia – pagal skonį pagardinkite druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Jeigu norite ypatingai vientisos konsistencijos, galite viską trumpai sutrinti maisto smulkintuvu ar blenderiu. Visgi, daugelis mėgsta šiek tiek jaučiamos struktūros užtepėles, tad pakanka sumaišyti ranka arba šakute.
- Užtepėlę perkelkite į dubenėlį, viršų pabarstykite smulkintais krapais arba petražolėmis, ir sandariai uždenkite. Iki patiekimo laikykite šaldytuve – taip skoniai dar geriau susijungs.
- Prieš patiekiant – lengvai pamaišykite ir, jei reikia, papildomai pagardinkite.
Naudingi patarimai
Rūkyta skumbrė – pagrindinis šios užtepėlės akcentas, tačiau svarbu rinktis kokybišką, šviežią žuvį, kurioje daug mėsos ir mažai kaulų. Ašakas šalinti ypač kruopščiai – taip užtikrinsite, kad užtepėlė bus maloni valgyti net mažiems vaikams.
Nepersistenkite su majonezu ar jogurtu – užtepėlė turi išlaikyti savo struktūrą, būti tepama, o ne bėgti. Jei norite labiau kreminės konsistencijos, pasirinkite švelnesnį kremine varškės sūrelį.
Svogūnus naudokite saikingai – jų nereikia per daug, nes jie neturėtų nustelbti skumbrės skonio. Jie suteiks lengvo aitrumo.
Jei užtepėlę ruošiate šventei ar svečiams, laikykite ją uždengtą šaldytuve iki 3 dienų. Prieš serviruojant, visada dar kartą pamaišykite, kad konsistencija išliktų vientisa.
Druskos dėkite atsargiai – skumbrė ir marinuoti agurkėliai dažniausiai yra pakankamai sūrūs. Prieš papildomai sūdydami, paragaukite.
Jeigu norite aštresnio skonio, galite įmaišyti šiek tiek tarkuoto krienų, garstyčių arba lašelį tabasko.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Užtepėlė su skumbre – labai universali ir lengvai pritaikoma pagal turimus ingredientus bei poreikius. Jei norite kiek lengvesnio, „gaivesnio“ užkandžio, dalį majonezo keiskite natūraliu arba graikišku jogurtu, įmaišykite šiek tiek citrinos sulčių.
Vietoje svogūno puikiai tiks ir smulkinti svogūnų laiškai, šviežios petražolės ar krapai – taip užtepėlė bus dar kvapnesnė. Jeigu mėgstate aštriau, įmaišykite šiek tiek labai smulkiai pjaustytos česnako skiltelės arba poros.
Užtepėlė ypač tinka su aštria ar grūdėta duona, bagetės riekelėmis, trapučiais arba raugintų duonos skrebučiais. Norėdami originalesnės prezentacijos, užtepėlę galite patiekti mažose valgomose duonos ar tešlos krepšelėse.
Vaikams ypač patiks, jei užtepėlę pateiksite ant sumuštinių ar kaip įdarą lavašo suktinukams, kartu su šviežiomis daržovėmis. Sumuštiniai su skumbrių užtepėle ir tarka tarkuotu agurku ar ridikėliais tinka pusryčiams ir užkandžiams.
Jei norite paryškinti skonį, užtepėlę pagardinkite smulkiai tarkuotu parmezano arba fermentiniu sūriu, o norintiems pikantiškesnio varianto – šlakeliu citrinos sulčių ar smulkintais kaparėliais.
Ši užtepėlė puikiai tinka ir kaip pagrindas kitoms užkandžių variacijoms, pavyzdžiui, galite ją naudoti sluoksniuotuose užkandžių sumuštiniuose, ar kaip tortilijos ar lavašo suktinukų įdarą.
Jei norite visiškai be glitimo – patiekite kartu su šviežiomis daržovėmis, pavyzdžiui, agurkų, morkų juostelėmis arba paprikos griežinėliais. Tokiu būdu patiekalas bus ne tik skanus, bet ir maistingas, tinkamas daugeliui mitybos tipų.
Užtepėlė su skumbre – tai būdas paprastus ingredientus paversti itin gardžiu, originaliu ir baltymingu užkandžiu tiek kasdien, tiek šventės proga. Nebijokite improvizuoti ir kurkite savo mėgstamiausią skonio derinį!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
