Vaivorykštinis upėtakis orkaitėje – tai vienas populiariausių žuvies ruošimo būdų Lietuvoje, kuris leidžia namų virtuvėje paruošti išskirtinai šviežią, sultingą ir aromatingą patiekalą. Šis patiekalas ypatingas dėl savo paprastumo, greito paruošimo ir švelnaus, tačiau ryškaus skonio. Dažniausiai ruošiamas visa žuvimi su aromatinėmis žolelėmis bei daržovėmis, vaivorykštinis upėtakis orkaitėje puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam pietų ar vakarienės meniu. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina natūralų skonį ir nori pasimėgauti gaiviu, lengvu žuvies patiekalu, kuris neperkrautas riebalais ar sudėtingais priedais. Orkaitėje kepta žuvis išlaiko sultingumą bei visas naudingas medžiagas, todėl tinka tiek sveikatos besilaikantiems, tiek aktyvaus gyvenimo būdo mėgėjams.
Ingredientai
- 1 visas (apie 600–800 g) vaivorykštinis upėtakis, išdarinėtas
- 1 citrina
- 2–3 šakelės šviežio krapo ar petražolės
- 2–3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 nedidelis svogūnas
- 2–3 skiltelės česnako
- Druskos (pagal skonį)
- Juodųjų pipirų (pagal skonį)
- Šviežiai maltos citrinų žievelės (nebūtina, bet rekomenduojama)
- Šiek tiek sviesto (apie 20 g, neprivaloma – dėl sultingumo)
- Norint – keli pomidorų griežinėliai ar kitų mėgstamų daržovių (pvz., morkos, cukinijos)
Gaminimo eiga
- Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 200°C (jei naudosite karštą orą – užteks 180°C). Kol orkaitė kaista, pasiruoškite upėtakį. Išskalaukite žuvį po tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Patikrinkite, ar nėra likusių kaulų, kruopščiai juos ištraukite.
- Įtrinkite upėtakį druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Jei mėgstate ryškesnį skonį – tą patį galima padaryti ir su trupučiu citrinos žievelės.
- Vidų ištepkite nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus. Į žuvies vidų įdėkite griežinėliais pjaustytą citriną (iš vienos citrinos – 3–4 griežinėliai), smulkintą česnaką, susmulkintą svogūną, šviežius krapus ar petražoles. Jei naudojate – įdėkite ir gabalėlį sviesto, kuris žuviai suteiks ypatingo sultingumo bei švelnumo.
- Norint, žuvį galima papildomai paskaninti augaliniu prieskonių mišiniu arba lengvai apibarstyti mėgstamomis džiovintomis ar šviežiomis žolelėmis (čiobreliais, rozmarinais).
- Jei mėgstate, aplink žuvį kepimo inde galima pridėti kelis pomidorų griežinėlius, pjaustytų cukinijų ar kitų mėgstamų daržovių – jie sugeria žuvies sultis ir kepdami tampa puikiu garnyru.
- Apšlakstykite paviršių likusiu alyvuogių aliejumi. Žuvį galima perbraukti šepetėliu, kad aliejus pasiskirstytų tolygiai. Norint apsaugoti upėtakį nuo pernelyg didelio išsausėjimo, kepimo formą uždenkite folija arba kepkite specialiame kepimo maišelyje. Tačiau paskutinėmis 10–15 kepimo minučių foliją vertėtų nuimti, kad odelė gražiai apskrustų.
- Kepkite orkaitės viduryje, apie 25–30 minučių (arba truputį ilgiau priklausomai nuo žuvies storio), kol žuvis taps matinė, o šakute lengvai išsiims nuo kaulų. Jei norite traškesnės odelės, likus 5–10 minučių atverkite kepamą žuvį ir įjunkite grilio funkciją.
- Išimkite iš orkaitės, kelias minutes leiskite „pailsėti“, tuomet perkelkite ant serviravimo lėkštės. Papuoškite šviežiais žalumynais ir citrinos skiltele. Patiekite su šviežiomis ar orkaitėje keptomis daržovėmis, bulvėmis ar šviežia duona.
Naudingi patarimai
– Rinkitės kuo šviežesnį vaivorykštinį upėtakį. Nuo šviežumo priklauso tiek žuvies skonis, tiek sultingumas. Šviežia žuvis visada turėtų būti blizgiomis akimis, kvepėti gaiva, o žiaunos – būti ryškiai raudonos arba rausvos.
– Norint lengvai pašalinti žuvies kvapą, prieš kepant žuvį galima nuplauti silpnu citrinos arba acto vandeniu.
– Upėtakio perpjaustyti nėra būtina – keptas visas žuvis atrodo išskirtinai estetiškai. Tačiau jei ruošiate porcijomis, galima naudoti žuvies filė – tokiu atveju kepimo laikas bus 10–15 minučių trumpesnis.
– Nepersistenkite su prieskoniais – vaivorykštinio upėtakio skonis puikus ir natūralus, jį galima pagyvinti minimaliais priedais: šviežiomis žolelėmis, truputėliu sviesto, citrina.
– Kad oda išliktų traški, prieš kepdami gerai nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu ir kepkite neuždengę paskutines 10 minučių.
– Jei norite dar didesnio sultingumo, kepimo procese galite porą kartų apšlakstyti žuvį susidariusiomis kepimo sultimis.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vaivorykštinis upėtakis orkaitėje – universalus patiekalas, kurį galima paruošti skirtingais būdais. Vietoje tradicinio įdarymo citrinomis ir žalumynais, galite naudoti įvairius įdarus: keptą svogūną su kaparėliais, riešutų ir prieskonių mišinį, špinatų ar fetos įdarą.
Norėdami paįvairinti skonį, pabandykite prie kepamos žuvies įdėti griežinėliais pjaustytų bulvių arba cukinijų, ant viršaus uždėkite truputį parmezano sūrio – tokiu būdu gausite ir karštą garnyrą.
Patiekite orkaitėje keptą upėtakį su šaltu jogurtiniu padažu, pagardintu žolelėmis ir citrinos sultimis. Puikiai tiks ir karštos baltosios duonos riekelė.
Vegetariškesnį variantą galima sukurti, kai žuvies vidų uždedate gausiau įvairių daržovių – šviežio špinato, paprikos, pomidorų. Skanaus patiekalo versiją gausite ir su keptomis saldžiomis bulvėmis.
Šis patiekalas tinka ir šventiniam, ir kasdieniam stalui, tinka su šviežiomis salotomis, virtomis bulvėmis arba net ryžiais. Norint ypatingai pateikti – puošti šviežiais žalumynais, citrinos griežinėliais, riešutų arba džiovintų spanguolių užtrauka.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
