Varškės bučinukų receptas puriems ir švelniems sausainiams

Varškės bučinukai – vienas žaviausių ir universaliausių lietuviškų kepinių, jau spėjęs pelnyti daugybės smaližių simpatijas. Tai nedideli, burnoje tirpstantys sausainiai, kurių pagrindinis ingredientas – varškė, suteikianti subtilaus švelnumo, žavesio ir natūralaus purumo. Dažniausiai varškės bučinukai gaminami iš paprastų, kiekvienuose namuose randamų ingredientų, o jų forma primena mažus bučinius ar pusmėnulius. Šis skanėstas puikiai tinka tiek prie rytinės kavos, tiek kaip saldus užkandis vaikų šventėms ar jaukiam pasisėdėjimui šeimoje. Bukinukų pavadinimas atspindi jų dailią išvaizdą bei švelnų skonį – jie išties panašūs į šiltą, meilią užuominą ar jaukų bučinį. Esate mėgėjas naminių kepinių? Šis receptas – puikus pirmasis žingsnis norint paruošti ką nors ypatingo, tačiau paprasto.

Ingredientai

• 200 g varškės (geriausia – natūralios, ne itin drėgnos)
• 100 g sviesto (kambario temperatūros)
• 1 kiaušinis
• 2–3 valg. šaukštai cukraus
• 200 g kvietinių miltų
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos
• Vanilinio cukraus (nebūtina, pagal skonį)
• Cukraus apvoliojimui (apie 3–4 valg. šaukštai)

Gaminimo eiga

1. Paruoškite tešlą: Į didesnį dubenį suberkite varškę ir kruopščiai pertrinkite šakute, kad neliktų didelių grudelių. Sudėkite kambario temperatūros sviestą (jei reikia, šiek tiek pašildykite, kad suminkštėtų), įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Visus ingredientus gerai išmaišykite iki vientisos, purios masės.
2. Sujunkite sausas dalis: Atskirame inde sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Į varškės masę pamažu berkite miltus, nuolat maišydami. Minkykite, kol tešla taps minkšta, nelimpanti prie rankų.
3. Formuokite ir apvoliokite: Ant lengvai miltuoto paviršiaus iškočiokite tešlą iki maždaug 0,5–1 cm storio lakšto. Stikline arba specialia formele išpjaukite apskritimus. Kiekvieną apskritimą perlenkite pusiau, dar kartą perlenkite – gausite mažą pusmėnulį ar „bučinuką“. Vieną pusę švelniai pamirkykite vandenyje ir apvoliokite cukruje.
4. Sudėkite į kepimo skardą: Išklokite skardą kepimo popieriumi. Bučinukus dėkite cukruota puse į viršų, šiek tiek atskirai vieną nuo kito.
5. Kepkite: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (viršus–apačia). Kepkite apie 20–25 minutes, kol bučinukai gražiai pagels, o cukrus ant viršaus karamelizuosis.
6. Atvėsinkite ir patiekite: Ištraukus iš orkaitės, leiskite bučinukams keletą minučių pravėsti ant grotelių, tada galima skanauti.

Naudingi patarimai

Norint pagaminti išties purus ir trapus bučinukus, rinkitės nesmarkiai drėgną varškę, o jei jūsų varškė labai sultinga – ją prieš gaminimą pertekinkite per marlę ar popierinį rankšluostį. Sviestą naudokite ne margariną – tikro sviesto dėka sausainiai bus aromatingesni ir malonesnės tekstūros. Jei norite dar daugiau skonio, galima į smulkinamą masę įberti citrinos žievelės arba truputį razinų. Miltus berkite po truputį – kartais jų gali prireikti ir truputį mažiau ar daugiau, priklausomai nuo varškės drėgnumo. Tešla turi būti elastinga, tačiau nestipriai lipni. Jei tešla limpa, pabarstykite daugiau miltų darbinį paviršių, tačiau nepersistenkite – per daug miltų sausainius padarys kietokus. Ziauriai svarbu bučinukų neperkepti – jie turi likti minkštučiai viduje, tad kepimo laiką galite šiek tiek koreguoti pagal savo orkaitę. Išimti bučinukai būna truputį minkšti, tačiau ataušę sukietėja ir tampa trapūs.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Klasikiniai varškės bučinukai puikūs, tačiau jų skonį galima pritaikyti pagal savo pomėgius. Norint įdomesnės tekstūros, tešlą galima paskaninti smulkintais riešutais, džiovintomis spanguolėmis arba į tešlą įmaišyti kakavos miltelių. Ieškantiems mažiau saldaus varianto – į tešlą galima įberti mažiau cukraus arba visiškai atsisakyti cukraus apvoliojimui, tuomet sausainiai tiks ir prie rytinės kavos. Subtilesnio aromato gerbėjams – įmaišykite šlakelį vanilės ekstrakto ar tarkuotos apelsino žievelės.

Varškės bučinukus galima patiekti su šilto pieno, kakavos ar arbatos puodeliu. Jie tinka įdėti vaikams į priešpiečių dėžutę ar pavaišinti netikėtai užsukusius svečius – juk bučinukai ilgai išlieka švieži, jei laikomi sandariame inde. Norite ypatingos desertinės idėjos? Pabandykite pusę sausainių pamirkyti lydytame šokolade, pabarstyti kapotais riešutais arba stelėti dviejų sausainiukų „sumuštinį“ su mėgiama uogiene viduje. Taip pat labai tinka šventiniams stalui, nes jų daili forma ir subtili spalva papuoš kiekvieną saldėsių asortimentą. Sudėkite bučinukus į gražų dubenėlį ar dėžutę – jie taps puikia valgoma dovana draugams ar šeimos nariams.

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.