Varškės kremas tortui – tai universalus ir itin mėgstamas ingredientas, suteikiantis desertams švelnumo, purusumo ir malonios rūgštelės. Šis kremas ypač populiarus konditerijoje, nes pasižymi puikia tekstūra, pritaikoma prie įvairių tortų, pyragaičių, keksiukų ar net vaisinių desertų. Dažnai varškės kremas tampa pagrindiniu sluoksniu šviežių uogų tortuose (pvz., šarlotėje, napoleonuose ar „Tinginio“ tortuose). Jis pradžiugina tiek vaikus, tiek suaugusiuosius, nes yra švelniai saldus ir labai gaivus. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime, ką reiškia varškės kremas tortui, jo svarbiausius ingredientus, kaip jį pagaminti, bei pateiksime naudingų patarimų ir variacijų, kad jūsų desertai visada pavyktų tobuli.
Ingredientai
- 500 g riebios varškės (arba maskarponės, jei norite ypatingo švelnumo)
- 150 ml grietinėlės (riebumas ne mažesnis nei 30 %)
- 100 g cukraus pudros (rekomenduojama, kad kremas būtų lygesnis)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus arba natūralios vanilės ekstrakto
- 50 g sviesto (rinktis minkštą, kambario temperatūros)
- 1–2 šaukštai citrinos sulčių (pagal skonį)
Gaminimo eiga
- Paruoškite varškę: Jei naudojate grūdėtą varškę, pertrinkite ją per sietelį arba sumalkite blenderiu, kad masė būtų visiškai lygi ir kreminė. Maskarponės kartais papildomai pertrinti nereikia.
- Supjaustykite sviestą kubeliais, kad suminkštėtų greičiau, ir sukrėskite į varškę.
- Suplakite grietinėlę iki standžių putų. Svarbu grietinėlės neperplakti, kad nesigautų sviestas – stebėkite tekstūrą; kai plakant masė pradeda laikytis prie šluotelės, nustokite plakti.
- Varškės masę suplakite su sviestu, kol išgausite vientisą, purią ir šilkinę tekstūrą. Galima naudoti elektrinį maišytuvą vidutiniu greičiu.
- Palaipsniui berkite cukraus pudrą ir vanilinį cukrų, nepertraukiamai plakdami, kol visiškai ištirps ir neliks grūdelių.
- Supilkite citrinos sultis, jos suteiks kremui lengvos rūgštelės ir padės išryškinti švelnų varškės skonį. Dar kartą trumpai išplakite.
- Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į varškės masę. Maišykite švelniai, kad kremas išliktų purus ir neprarastų apimties.
- Paruoštas varškės kremas turėtų būti labai purus, lengvas, švelniai rūgštus. Jį galite naudoti iš karto torto sluoksniams pertepimui arba laikyti šaldytuve iki 2 parų.
Naudingi patarimai
- Paruoškite varškę: Jei naudojate grūdėtą varškę, pertrinkite ją per sietelį arba sumalkite blenderiu, kad masė būtų visiškai lygi ir kreminė. Maskarponės kartais papildomai pertrinti nereikia.
- Supjaustykite sviestą kubeliais, kad suminkštėtų greičiau, ir sukrėskite į varškę.
- Suplakite grietinėlę iki standžių putų. Svarbu grietinėlės neperplakti, kad nesigautų sviestas – stebėkite tekstūrą; kai plakant masė pradeda laikytis prie šluotelės, nustokite plakti.
- Varškės masę suplakite su sviestu, kol išgausite vientisą, purią ir šilkinę tekstūrą. Galima naudoti elektrinį maišytuvą vidutiniu greičiu.
- Palaipsniui berkite cukraus pudrą ir vanilinį cukrų, nepertraukiamai plakdami, kol visiškai ištirps ir neliks grūdelių.
- Supilkite citrinos sultis, jos suteiks kremui lengvos rūgštelės ir padės išryškinti švelnų varškės skonį. Dar kartą trumpai išplakite.
- Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į varškės masę. Maišykite švelniai, kad kremas išliktų purus ir neprarastų apimties.
- Paruoštas varškės kremas turėtų būti labai purus, lengvas, švelniai rūgštus. Jį galite naudoti iš karto torto sluoksniams pertepimui arba laikyti šaldytuve iki 2 parų.
Naudingi patarimai
Norint idealaus varškės kremo, svarbiausia naudoti geros kokybės rūgščią ir riebią varškę arba specialiai desertams skirtą maskarponę. Jei naudojate grūdėtą ar paprastą ūkišką varškę, būtinai pertrinkite ją kelis kartus per smulkų sietelį arba sumalkite blenderiu – tada kremas taps šilkinis ir nekibs grūdeliais. Sviestą visuomet išimkite iš šaldytuvo bent pusvalandį prieš gaminimą, kad jis būtų pakankamai minkštas ir nesusidarytų kietų gabaliukų.
Grietinėlė turi būti kuo šaltesnė – tada geriausiai išsiplaka iki standžių putų. Galima eksperimentuoti su įvairiais skoniais, pvz., vietoj vanilės naudoti apelsino ar citrinos žievelę, įberti šiek tiek kakavos, įpilti lašelį romo arba migdolų ekstrakto šventiniams desertams.
Kremo saldumą reguliuokite pagal savo skonį – galite dėti mažiau cukraus pudros, jei torto pagrindas arba kiti sluoksniai – labai saldūs. Citri̇nos sultys puikiai subalansuoja saldumą ir suteikia kremui atraktyvią gaivą, todėl eksperimentuokite pagal savo skonio receptorius.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Varškės kremas tortui – be galo universalus. Jis puikiai tinka ne tik klasikinio biskvitinio arba sausainių torto sluoksniams, bet ir pavlovoms, keksiukams, sluoksniuotiems desertams stikliniuose indeliuose.
Vasarą į kremą galite įmaišyti smulkintų šviežių uogų – braškių, aviečių ar mėlynių, kurios suteiks papildomo gaivumo bei spalvų. Šaltuoju sezonu varškės kremą pagardinkite cinamonu, trupučiu imbiero arba įberkite tarkuotos obuolio ar kriaušės. Tiekiant kremo dubenėliuose, pagardinkite trintais bananais, šiek tiek riešutų, arba užpilkite trupučiu šviežio medaus ir apibarstykite cinamonu – toks desertas bus ne tik skanus, bet ir maistingas.
Norėdami gauti šokoladinį varškės kremą, įmaišykite kokybiškos kakavos arba ištirpdyto juodojo šokolado, o šventiniams tortams pabandykite įmaišyti likerio arba kavos, tuomet kremas taps išraiškingesnis ir ypatingas. Varškės kremas taip pat puikiai sluoksniuojasi su šviežiais vaisiais ar sausainiais, todėl jį galite naudoti ir paprastesniuose desertuose, pavyzdžiui, paskanųs sluoksniuotus desertus gražiuose stikliniuose indeliuose.
Galiausiai, kremą patiekite su šviežiomis uogomis, skrebučiais, biskvitiniais pyragaičiais ar trapiais sausainiais – kiekvieną kartą gausite vis kitą, naują skonį. Tai tikrai patikimas ir universalus pasirinkimas, kuris taps tikru atradimu kiekvienam desertų mėgėjui.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
