Varškės pyragas su migdolų miltais – tai išskirtinio skonio desertas, apjungiantis lietuviškas kulinarines tradicijas su šiuolaikiniais sveikos mitybos principais. Jo pagrindas – purus varškės įdaras, kuris, užuot naudojęs įprastus kvietinius miltus, yra derinamas su aromatingais ir natūraliai saldžiais migdolų miltais. Tokia versija ypač patiks norintiems išvengti glitimo, sumažinti bendrą cukraus kiekį ar tiesiog atrasti naujus, modernius skonius, bet kartu nepamiršti tradicinio lietuviško deserto jaukumo. Migdolų miltai suteikia pyragui lengvumo, subtilią riešutų natą ir tinka tiems, kurie renkasi paleo ar žemą angliavandenių kiekį turinčią mitybą. Šiame straipsnyje išsamiai sužinosite, kodėl verta rinktis būtent tokį pyragą, kaip jį pasigaminti namuose ir kaip pritaikyti receptą pagal savo pageidavimus.
Ingredientai
- 300 g natūralios varškės (9 % riebumo, geriausia – ne itin smulkios)
- 3 dideli kiaušiniai
- 40 g kokosų arba rudojo cukraus (pagal skonį, galima keisti medumi ar ksilitoliu)
- 60 g migdolų miltų
- 40 g sviesto (kambario temperatūros)
- 100 ml natūralaus graikiško jogurto arba grietinės (10 % riebumo)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- Žiupsnelis druskos
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių (arba tarkuotos citrinos žievelės papildomam gaivumui)
- 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- Papuošimui: migdolų drožlės, šviežios uogos arba mėtos lapeliai (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę. Nustatykite 175 ºC kaitrumą (naudokite viršutinį ir apatinį režimą). Paruoškite 20–22 cm skersmens kepimo formą – ištepkite ją sviestu arba išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi ir druska. Galite naudoti elektrinį plaktuvą arba šluotelę – plakite tol, kol masė pabals ir padvigubės savo apimtimi (apie 2–3 minutes).
- Į kiaušinių mišinį sudėkite varškę. Jei naudojate ganėtinai grūdėtą varškę, ją prieš tai galite šiek tiek sutrinti šakute ar blenderiu, bet nebūtina – maloniam pyrago tekstūrai tinka ir šiek tiek grūdėtumas. Įmaišykite varškę į kiaušinių masę kruopščiai, kad neliktų sausų gumuliukų.
- Pridėkite jogurtą arba grietinę, sviestą ir vanilę. Įpilkite jogurtą, kambario temperatūros sviestą (arba šiek tiek ištirpintą), citrinos sultis ar žievelę, vanilės ekstraktą. Viską gerai išmaišykite, kad gausite vientisą, kremišką masę.
- Įberkite migdolų miltus ir kepimo miltelius. Įvyniokite mgdalų miltus į kitus ingredientus, įpilkite kepimo miltelius. Išmaišykite atsargiai, kad masė neišsileistų. Migdolų miltai sulaikys drėgmę ir suteiks pyragui purumo.
- Perpilkite tešlą į paruoštą kepimo formą. Paviršių galite pabarstyti migdolų drožlėmis, kurios suteiks traškumo ir puošnumo.
- Kepkite apie 35–45 minutes. Priklausomai nuo orkaitės – kol viršus gražiai parus ir pakilus pyragas taps tvirtas. Tikrinkite mediniu pagaliuku – įsmeigus jis turi likti švarus arba vos vos drėgnas. Neperkepkite – pyragas turi būti švelnus ir drėgnas.
- Išimkite pyragą iš orkaitės ir palikite 10–15 minučių atvėsti formoje. Tuomet atsargiai išimkite, perkelkite ant grotelių ar didelės lėkštės, visiškai atvėsinkite. Labiausiai šis pyragas skanus šiek tiek pastovėjęs ir atvėsęs, todėl rekomenduojama prieš pjaustymą palaikyti šaldytuve 2–4 valandas arba per naktį.
- Patiekite, papuoštą šviežiomis uogomis ar mėtomis. Galite apibarstyti trupučiu miltelių cukraus arba užpilti šviežių vaisių padažu.
Naudingi patarimai
Kad varškės pyragas su migdolų miltais pavyktų tobulai, svarbu naudoti kokybišką, riebią varškę – ji suteiks pyragui tinkamą drėgmę ir elastingą konsistenciją. Jei jūsų varškė labai sausa, pridėkite papildomą šaukštą jogurto ar grietinės. Taip pat migdolų miltai kartais sugeria daugiau drėgmės nei įprasti, todėl, jei tešla atrodo per tiršta, papildomai lašinkite šiek tiek jogurto. Jeigu norite sviestą pakeisti kokosų aliejumi – rinkitės bekvapį, kad pyragas neišgautų ryškaus tropinio poskonio. Gaminant be kvietinių miltų, ypač svarbu neperkepinti pyrago – migdolų miltai nesuteikia tiek struktūros, kiek įprasti, todėl neperdžiovinkite masės, jei norite išlaikyti minkštumą. Jei naudojate natūralų saldiklį (ksilitolį, eritritolį ar medų), koreguokite kiekį pagal saldumą ir savo skonį.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Šį varškės pyragą galite lengvai pritaikyti prie įvairių progų ar metų laikų. Norint išgauti vasarišką skonį, prieš kepdami pyragą į masę įmaišykite saują mėlynių, aviečių ar kitų mėgstamų uogų – jos suteiks papildomą sultingumą ir spalvų akcentą. Norėdami sodresnio skonio, prieš kepimą užberkite smulkintų karamelizuotų migdolų arba šokolado gabalėlių, o rudeniškam variantui puikiai tiks į masę įmaišyti tarkuoto obuolio su trupučiu cinamono.
Patiekti galima įvairiai: karštą – su plakta grietinėle, atvėsusį – su šviežių uogų tyre ar vaniliniu padažu. Patiks ir savaitės pusryčiams ar kaip sveikuoliškas užkandis dienos metu, nes pyragas ne tik gardus, bet ir maistingas, turintis mažiau glitimo ir daugiau baltymų nei įprastas varškės pyragas. Jei norisi šventiškumo, papuoškite pyrago paviršių migdolų plokštelėmis, šviežiomis braškėmis ar vos pabarsčius kakavos.
O jeigu laikotės žemo cukraus kiekio dietoje ar norite dar labiau sumažinti angliavandenių kiekį, drąsiai pasirinkite natūralius saldiklius ar tiesiog sumažinkite įprasto cukraus kiekį – pyragas savo skonio nepraras, nes pagrindinę jo dermę kuria natūralūs varškės ir migdolų miltų aromatai bei švelni tekstūra.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
