Varškės pyrago su kondensuotu pienu receptas

Varškės pyragas su kondensuotu pienu – tai ypač kreminis, švelnaus skonio ir sotus desertas, kuris išsiskiria subtiliai saldžia, bet neperkrauta tekstūra. Tokiam pyragui būdinga labai tiršta, standi, tačiau tuo pačiu minkšta įdaras, kuris puikiai dera tiek prie traškios, tiek prie minkštos pagrindo tekstūros. Pagrindinis šio deserto akcentas – kondensuotas pienas, kuris suteikia pyragui šilkinį švelnumą ir ypatingą saldumą, o varškė užtikrina lietuviškam skoniui būdingą gaivumą bei sotumą. Varškės pyragas su kondensuotu pienu jau ne vienerius metus yra populiarus tiek šeimyninėse šventėse, tiek kasdieniam pasilepinimui, nes jį nesunku pagaminti, ingredientai visada prieinami, o rezultatas džiugina kiekvieną smaližių. Jei ieškote lengvai paruošiamo, tačiau įspūdingo deserto, šis pyragas – puikus pasirinkimas.

Ingredientai

• 350 g sausainių (pvz., „Gaidelis“, „Selga“ ar pan.)
• 130 g tirpinto sviesto
• 500 g riebios varškės (geriau rinktis gerai pertrintą ar varškės sūrį)
• 1 skardinė (380 g) saldinto kondensuoto pieno
• 3 kiaušiniai
• 200 g grietinės (20 % riebumo)
• 1 valg. šaukštas krakmolo arba miltų (nebūtina, bet prisideda prie tvirtesnės struktūros)
• 1 arbat. šaukštelis vanilinio cukraus arba keli lašai vanilės ekstrakto
• žiupsnelis druskos
• (Pasirinktinai) šviežių uogų, vaisių arba rūgštesnės uogienės patiekimui

Gaminimo eiga

1. Paruoškite pagrindą: Sausainius sutrinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių arba sutrupinkite rankomis į plastikinį maišelį ir kočėlu pakočiokite. Į trupinius įpilkite tirpintą sviestą, gerai išmaišykite, kad masė būtų drėgna, bet ne per šlapia.
2. Sausainių pagrindą dėkite į kepimo formą: Apskritoje (20–23 cm skersmens) arba kvadratinėje formoje išklokite dugną kepimo popieriumi. Sausainių masę sudėkite į formą, tolygiai paskirstykite, prispauskite rankomis arba šaukštu – masė turi būti tvirta. Įdėkite į šaldytuvą 15–20 min., kad pagrindas šiek tiek sustingtų.
3. Įjungite orkaitę – įkaitinkite iki 170 °C (viršus/apačia, be konvekcijos).
4. Paruoškite įdarą: Varškę, kiaušinius, kondensuotą pieną, grietinę, vanilę ir žiupsnelį druskos sudėkite į didelį dubenį. Jei naudojate krakmolą ar miltus, suberkite juos dabar. Elektriniu plakikliu arba trintuvu plakite iki vientisos, šilkinės masės – svarbu, kad neliktų gumulėlių, ypač jei naudojate rupesnę varškę.
5. Supilkite masę ant pagrindo: Lėtai supilkite varškės masę ant sausainių pagrindo, išlyginkite šaukštu ar silikono mentele.
6. Kepkite pyragą: Dėkite formą į orkaitės vidurį ir kepkite apie 45–55 minutes, kol paviršius vos pradės geltonuoti, kraštai bus tvirti, o vidurys dar truputį „drebulys“ (pyragas kepdamas tvirtėja). Jei paviršius pradeda per greitai skrusti – pridengite folija.
7. Išimkite pyragą ir atvėsinkite: Orkaitę išjunkite, pravirinkite dureles. Palikite pyragą orkaitėje atvėsti apie 1 valandą – tai padeda išvengti skilinėjimų. Tuomet visiškai atvėsusį dėkite į šaldytuvą bent 4–6 valandoms (geriausia – pernakt).
8. Patiekimas: Pyragą perpjaukite aštriu peiliu, patiekite su šviežiomis uogomis, vaisiais, mėgstama uogiene arba tiesiog vieną.

Naudingi patarimai

Varškė – svarbiausias šio pyrago ingredientas, todėl idealiausia naudoti kiek įmanoma švelnesnės tekstūros, šviežią ir ne per sausą varškę. Jei po ranka tik trapi, birinė varškė – pertrinkite ją per sietelį arba naudokite trintuvą, kad masė taptų vientisa.

Kondensuotas pienas suteikia šiam pyragui reikiamą saldumą, tad papildomo cukraus dažniausiai nereikia. Jei mėgstate labai saldžius desertus – galite įdėti kelis šaukštus cukraus; mėgstantiems mažiau saldžius – rinkitės neutralų, be papildomo cukraus, kondensuotą pieną.

Naudokite kiaušinius kambario temperatūros – tuomet pyrago struktūra bus tolygesnė. Grietinės pasirinkimas priklauso nuo pageidaujamos tekstūros: riebesnė grietinė pyragą padarys šilkiškesnį, liesesnė – lengvesnį.

Kepant varškės pyragus svarbu jų neperkepti – vos iškepęs pyragas gali atrodyti šiek tiek „drebulio“ viduje, tačiau vėsdamas jis sustingsta. Neperkepkite, kad įdaras neišsausėtų.

Jei norite ypač lygios viršutinės dalies, tinka pyragą kepti karšto vandens vonelėje – tereikia išorinę formą apgaubti folija, įpilti didesnėje skardoje šiek tiek vandens ir taip kepti. Tai saugo nuo trūkių.

Laikykite pyragą šaldytuve – taip ne tik išlaikysite tekstūrą, bet ir skonis bus geriausias. Iš anksto atpjauti gabaliukai puikiai išsilaiko ir kelias dienas.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Šio varškės pyrago su kondensuotu pienu receptas – tikra klasika, tačiau drąsiai galite eksperimentuoti pagal savo skonį. Pagrindą gaminkite ne tik iš sausainių – puikiai tiks ir smulkių kepinių trupiniai (pvz., biskvito), ar net javainių pagrindas.

Varškės masėje galite drąsiai maišyti papildomų skonių: įdėkite puodelį šviežių ar džiovintų uogų, razinų, smulkintų riešutų ar net tarkuotos citrinos arba apelsino žievelės. Jei norite desertą pagardinti kakava – įdėkite šaukštą geros kokybės kakavos į įdarą, o pagrindui galima naudoti šokoladinius sausainius.

Norisi gaivesnio varianto? Paruoštą pyragą galite apipilti šviežia vaisine tyrele ar uogiene, apibarstyti šviežiomis uogomis, pabarsti cukraus pudra arba patiekti su plakta grietinėle.

Šis pyragas puikiai tiks šeimos šventėms, Velykų ar Kalėdų stalui, gimtadieniams ar tiesiog kaip jaukus savaitgalio gardėsis. Universalus skonis užtikrins, kad desertu liks patenkinti ir maži, ir dideli.

Jei norite ypač išskirtinio rezultato, iškepkite pyragą individualiose formelėse arba mažose stiklinaitėse – taip sukursite asmeninius porcijinius desertus, kuriuos papuošus uogomis ar mėtų lapeliais atrodys išties įspūdingai.

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.