Varškės pyragas su obuoliais – tai švelnus, kvapnus ir itin sotus desertas, kuris daugelį žavi tobulu varškės ir obuolių deriniu. Tai ne tik populiarus pasirinkimas rudens vakarams, kai sodai pilni obuolių, bet ir universalus kepinys, tinkantis tiek šventėms, tiek kasdieniam stalui. Tokio pyrago tekstūra – maloniai drėgna, o saldžiarūgštės obuolių natos puikiai dera su kremine varške. Šį desertą mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji. Be to, jį lengva gaminti, tad pyragas sužibės net tada, kai virtuvėje neturite daug patirties. Varškės pyragas su obuoliais puikiai tinka šeimos pusryčiams, laisvalaikio pasisėdėjimams ar net ypatingiems svečiams pavaišinti. Toliau pateikiame patikrintą ir paprastą receptą, kuris padės be vargo išsikepti ne tik skanų, bet ir puikiai atrodančią gardžiąją klasiką.
Ingredientai
- 250 g varškės (9 % riebumo, gali būti ir biri, ir kremiška)
- 2 vidutinio dydžio obuoliai
- 2 kiaušiniai
- 120 g cukraus (apie 6 valgomuosius šaukštus)
- 80 g sviesto (tirpinto arba kambario temperatūros)
- 1,5 stiklinės kvietinių miltų (~210 g)
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių arba 0,5 šaukštelio sodos
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus ar žiupsnelis vanilės ekstrakto
- Žiupsnelis druskos
- Cinamono pagal skonį (privaloma obuolių sluoksniui, jei mėgstate)
- Cukraus pudros dekoravimui (nebūtina)
- Truputis aliejaus ar sviesto kepimo formai patepti
Gaminimo eiga
- Paruoškite visus ingredientus. Kiekvienas turėtų būti kambario temperatūros – taip tešla bus vientisesnė.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonais griežinėliais arba nedideliais gabalėliais. Jei obuoliai labai rūgštūs, galite juos užberti trupučiu cukraus ir cinamono.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki lengvos, šviesios masės. Plakimo metu masė turėtų padvigubėti ir tapti puri.
- Įplaktus kiaušinius supilkite tirpintą arba labai minkštą sviestą. Gerai išmaišykite.
- Į gautą masę suberkite varškę. Ji gali būti sumalta per sietelį arba sumaišyta plaktuvu, kad išgautumėte kremiškesnę tekstūrą. Kruopščiai išmaišykite, kad neliktų didelių gumulėlių.
- Per sietelį persijokite miltus, sumaišytus su druska ir kepimo milteliais ar soda. Po truputį berkite miltų mišinį į skystąją varškės masę ir maišykite mentele ar šaukštu, kol gausite vientisą, šiek tiek tirštoką, tačiau lengvai maišomą tešlą.
- Paruoškite 22–24 cm skersmens kepimo formą: išklokite ją kepimo popieriumi arba patepkite sviestu/aliejaus sluoksniu.
- Pusę visos tešlos supilkite į paruoštą kepimo formą ir išlyginkite paviršių.
- Ant tešlos dėkite pusę arba visus supjaustytus obuolius. Jei norite vizualaus efekto, obuolių griežinėlius gražiai išdėliokite ventiliatoriaus forma. Pabarstykite cinamonu (tai puikiai paryškins skonį ir suteiks gardų aromatą).
- Supilkite likusią tešlos dalį ant obuolių, vėl išlyginkite paviršių. Jei obuolių liko, galite juos išdėlioti ant viršaus, šiek tiek įspaudžiant į tešlą – taip pyrago viršus atrodys dar dailiau.
- Kepkite įkaitintoje iki 180°C orkaitėje (viršus-apačia, be ventiliatoriaus) apie 40–50 minučių. Priklausomai nuo formos aukščio ir orkaitės ypatybių, laikas gali skirtis – pyragas turi pageltonuoti, bet neperkepti, o įsmeigus medinį pagaliuką jis turi išlikti sausas.
- Atvėsinkite pyragą formoje apie 10–15 min, tada išimkite ir palikite atvėsti ant grotelių. Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra, jei norite.
Naudingi patarimai
- Paruoškite visus ingredientus. Kiekvienas turėtų būti kambario temperatūros – taip tešla bus vientisesnė.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonais griežinėliais arba nedideliais gabalėliais. Jei obuoliai labai rūgštūs, galite juos užberti trupučiu cukraus ir cinamono.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki lengvos, šviesios masės. Plakimo metu masė turėtų padvigubėti ir tapti puri.
- Įplaktus kiaušinius supilkite tirpintą arba labai minkštą sviestą. Gerai išmaišykite.
- Į gautą masę suberkite varškę. Ji gali būti sumalta per sietelį arba sumaišyta plaktuvu, kad išgautumėte kremiškesnę tekstūrą. Kruopščiai išmaišykite, kad neliktų didelių gumulėlių.
- Per sietelį persijokite miltus, sumaišytus su druska ir kepimo milteliais ar soda. Po truputį berkite miltų mišinį į skystąją varškės masę ir maišykite mentele ar šaukštu, kol gausite vientisą, šiek tiek tirštoką, tačiau lengvai maišomą tešlą.
- Paruoškite 22–24 cm skersmens kepimo formą: išklokite ją kepimo popieriumi arba patepkite sviestu/aliejaus sluoksniu.
- Pusę visos tešlos supilkite į paruoštą kepimo formą ir išlyginkite paviršių.
- Ant tešlos dėkite pusę arba visus supjaustytus obuolius. Jei norite vizualaus efekto, obuolių griežinėlius gražiai išdėliokite ventiliatoriaus forma. Pabarstykite cinamonu (tai puikiai paryškins skonį ir suteiks gardų aromatą).
- Supilkite likusią tešlos dalį ant obuolių, vėl išlyginkite paviršių. Jei obuolių liko, galite juos išdėlioti ant viršaus, šiek tiek įspaudžiant į tešlą – taip pyrago viršus atrodys dar dailiau.
- Kepkite įkaitintoje iki 180°C orkaitėje (viršus-apačia, be ventiliatoriaus) apie 40–50 minučių. Priklausomai nuo formos aukščio ir orkaitės ypatybių, laikas gali skirtis – pyragas turi pageltonuoti, bet neperkepti, o įsmeigus medinį pagaliuką jis turi išlikti sausas.
- Atvėsinkite pyragą formoje apie 10–15 min, tada išimkite ir palikite atvėsti ant grotelių. Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra, jei norite.
Naudingi patarimai
Sėkmingas varškės pyragas su obuoliais priklauso nuo kelių smulkių detalių. Pirmiausia, pasirinkite šviežią ir kokybišką varškę – jei varškė smulkiai sumalta ar trinta, pyragas bus kremiškesnis; jei mėgstate šiek tiek tekstūros, galima naudoti birią varškę. Obuoliai turėtų būti tvirti ir kvapnūs – geriausiai tinka rūgštesnės ir traškesnės lietuviškos veislės.
Kad pyragas būtų purus, kiaušinius plakite tol, kol masė taps itin šviesi ir putli. Miltus visada rekomenduojama persijoti, nes taip tešla bus puresnė ir nebus gumulėlių. Kepant venkite dažnai atidarinėti orkaitės dureles – taip pyragas neiškris. Jei norite ypatingo aromato, prie cinamono galite pridėti žiupsnelį maltų gvazdikėlių ar muskato riešuto.
Jei pyragas beskystės struktūros (dėl per didelio obuolių kiekio ar per mažai miltų), kitąkart įmaišykite šaukštą manų kruopų jos sugeria skystį. Pyrago skonį pagardins ir trupučio citrinos žievelė – ji gaivina ir pabrėžia varškės natą.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Varškės pyragas su obuoliais – universalus desertas, tad galite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir jų santykiais. Vietoj obuolių galima naudoti kriaušes, slyvas ar džiovintas spanguoles – šie pakeitimai sukuria vis kitokį skonį ir tekstūrą. Jei norite itin šventiškos versijos, į tešlą galite įmaišyti saują razinų, riešutų arba nedidelį gabalėlį šokolado.
Smaližiams siūloma papildomai paskaninti pyragą trupučiu karamelinės masės (karamelizuotų obuolių sluoksniu) arba apipilti jį tirštintu kondensuotu pienu. Jei mėgstate truputį rūgštesnį desertą, išbandykite obuolius sumaišyti su spanguolėmis ar bruknėmis.
Patiekti geriausia lengvai atvėsusį arba visiškai atšalusį pyragą – tuomet sluoksniai nebyra, o skonis geriau atsiskleidžia. Prie pyrago puikiai dera vaniliniai ar cinamoniniai ledai, plakta grietinėlė, mėgstamos uogienės arba valgomos gėlės dekorui. Šviežias pyragas ypač skanus su puodeliu kvapnios arbatos arba kavos.
Paprastesniam užkandžiui pyragą galima kepti keksiukų ar nedidelėse tartaletėse – tokiu atveju kepti reikia trumpiau (20–30 min), o rezultatas bus puikiai tinkamas tiek iškylai, tiek vaikų gimtadieniui ar biuro šventei.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
