Varškės pyragas su uogiene – tai klasikinis lietuviškas desertas, kuris įkūnija vaikystės prisiminimus ir šeimos susibūrimus. Šis pyragas išsiskiria ypatingu švelnumu, gaivia varškės tekstūra ir saldžiu, spalvingu uogienės sluoksniu ant viršaus. Toks derinys ne tik džiugina skonį, bet ir sukuria nuostabų vaizdą ant stalo – todėl varškės pyragas su uogiene dažnai pasirenkamas šventėms ar jaukiems savaitgalių rytams su artimaisiais. Šiame straipsnyje rasite išsamų tradicinio varškės pyrago su uogiene receptą, žingsnis po žingsnio aprašytą gamybos eigą, patikrintus patarimus ir įvairias idėjas, kaip šį desertą pritaikyti savo skoniui ar progai.
Ingredientai
- 400 g varškės (geriausia paprasta, 9 % riebumo)
- 120 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 120 g kvietinių miltų
- 60 g sviesto arba margarino
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 1 a.š. vanilinio cukraus (nebūtina, bet rekomenduojama)
- Šiek tiek druskos
- 250 g uogienės (geriausia – rūgštesnės: aviečių, serbentų, slyvų ar spanguolių)
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą: kambario temperatūros sviestą arba margariną gerai ištrinkite su cukrumi ir žiupsneliu druskos, kol masė taps puri ir šviesi. Įmuškite vieną kiaušinį ir gerai išmaišykite, tada įmuškite antrąjį.
- Sujunkite sausus ingredientus: atskirame inde sumaišykite miltus ir kepimo miltelius. Dalimis berkite į sviesto–kiaušinių masę, maišydami, kol gausite vientisą, minkomą, nelimpančią prie rankų tešlą.
- Formuokite pyrago pagrindą: pasirinktą kepimo formą (idealiausia – 20–24 cm skersmens apvalią formą su nuimamais kraštais) išklokite kepimo popieriumi. Dviem trečdaliais tešlos ranka formuokite pagrindą ir apie 2–3 cm aukščio kraštelius.
- Paruoškite varškės įdarą: varškę sutrinkite šakute arba pertrinkite per sietelį, kad masė būtų vientisa. Įberkite vanilinį cukrų, jei naudojate. Pagal skonį įdėkite dar šlakelį cukraus, jei mėgstate saldžiau. Gautą masę tolygiai paskleiskite ant suformuoto pagrindo.
- Užtepkite uogienės sluoksnį: pasirinktą uogienę išmaišykite, kad nebūtų sulipusių gabaliukų, ir užtepkite ant varškės sluoksnio. Geriausia tepti ne itin storai – apie 0,5 cm sluoksniu, kad uogienė neišbėgtų, o pyragas neprarastų pusiausvyros tarp saldumo ir gaivumo.
- Užbaigite pyragą: likusią tešlą galite sutarkuoti stambia tarka arba nutrupinti mažais gabalėliais ir apibarstyti ant viršaus – gausite trapios plutelės efektą.
- Kepkite: įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (viršus–apačia). Pyragą kepkite apie 40–50 minučių, kol plutelė gražiai paruduos, o varškės sluoksnis sustings (patikrinkite mediniu pagaliuku).
- Atvėsinkite ir patiekite: iš orkaitės išėmę pyragą, leiskite bent 30 minučių atvėsti formoje. Visiškai atvėsęs pyragas bus tvirtesnis ir lengviau pjaustomas. Skanaus!
Naudingi patarimai
Norėdami, kad varškės pyragas su uogiene būtų itin purus ir švelnus, rinkitės smulkintą varškę arba pertrinkite ją per sietą – taip išvengsite gumuliukų ir užtikrinsite vienalytę tekstūrą. Jei mėgstate oreškesnį, švelnų skonį, galite į varškės masę įmaišyti šaukštą grietinės arba riebaus jogurto. Kepant svarbu stebėti pyrago būklę – jei viršutinis sluoksnis pradeda per daug skrusti, uždenkite jį aliuminio folija. Uogienę rinkitės pagal sezoną ir skonio pageidavimus, tačiau rūgštesnės uogienės (aviečių, spanguolių, juodųjų serbentų) puikiai subalansuoja varškės švelnumą. Pyragą galima laikyti šaldytuve kelias dienas – atvėsęs jis tampa dar gardesnis ir vientisesnis.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tai itin universalus pyragas, kurį galite drąsiai pritaikyti pagal progą ar asmeninį skonį. Vietoje įprastos uogienės puikiai tinka trintos, šviežiai virtos uogos su šiek tiek cukraus – pavyzdžiui, vasarą naudokite braškių ar mėlynių sluoksnį. Norint suteikti pyragui dar daugiau aromato, į varškės sluoksnį įmaišykite citrusinių vaisių žievelės, keli šaukštai kapotų riešutų arba razinų. Pyragą galite gardinti net ir plonu cukraus pudros sluoksniu ant viršaus, patiekti su šaukšteliu ledų ar šviežių uogų. Šis varškės pyragas puikiai dera tiek su kava, tiek su žolelių arbata – todėl tai idealus pasirinkimas tiek kasdieniam desertui, tiek šventiniam stalui. Eksperimentuokite, atraskite mėgstamiausius ingredientų derinius ir dalinkitės pyragu su brangiais žmonėmis!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
