Varškės pyragas su vyšniomis – klasikinis lietuviškos virtuvės perlas, kuris maloniai nustebina savo švelniu skoniu, subtilia tekstūra ir gaiviu vyšnių aromatu. Šis desertas neatsiejamas nuo šeimos susibūrimų, šventinių progų ar jaukaus pasisėdėjimo prie kavos puodelio. Varškės pyragas su vyšniomis yra sodrus, tirpstantis burnoje, o natūralus rūgštesnių vyšnių skonis puikiai subalansuoja saldų pyrago pagrindą. Toks kepinys tinka tiek suaugusiems, tiek vaikams bei yra palyginti lengvai pagaminamas, ypač jei laikysitės aiškaus recepto ir atkreipsite dėmesį į keletą profesionalių kepimo patarimų. Šiame straipsnyje ne tik išsamiai aptarsime, kas yra varškės pyragas su vyšniomis, bet ir pasidalinsime detaliu receptu, ingredientų proporcijomis, gaminimo žingsniais bei naudinga informacija, kad Jūsų pyragas kiekvieną kartą pavyktų tobulai.
Ingredientai
- 200 g kvietinių miltų
- 100 g sviesto (kambario temperatūros)
- 50 g cukraus
- 1 kiaušinis
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 400 g riebesnės varškės (geriausia – 9% riebumo, pertrinta per sietelį)
- 100 g cukraus (varškės masei)
- 2 kiaušiniai (varškės masei)
- 100 ml kefyro arba grietinės (varškės masei)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 1 valgomasis šaukštas krakmolo arba miltų (varškės masei standumui)
- 250–300 g šviežių arba šaldytų vyšnių be kauliukų
- 2–3 šaukštai cukraus vyšnioms (jei naudojate rūgštesnes vyšnias)
Gaminimo eiga
-
Paruoškite tešlą pyrago pagrindui.
Į dubenį sudėkite kambario temperatūros sviestą, cukrų, įmuškite kiaušinį. Viską išsukite iki vienalytės masės.
Suberkite miltus su kepimo milteliais ir sumaišykite iki trupinių. Tada trumpai suminkykite tešlą, kad suformuotumėte rutulį. Tešla turi būti minkšta, tačiau nelipti prie rankų. Jei per minkšta – įberkite šaukštą kitą miltų. Apvyniokite maistine plėvele ir palikite šaldytuve apie 30 minučių. -
Paruoškite vyšnias.
Jei naudojate šaldytas vyšnias, atšildykite, nupilkite susidariusį skystį. Jei norite – apibarstykite vyšnias cukrumi, ypač jei jos rūgščios. Palikite pastovėti, kol ruošite likusius ingredientus. -
Paruoškite varškės įdarą.
Pertrintą varškę suberkite į dubenį, įmuškite kiaušinius, įpilkite kefyro arba grietinės, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir krakmolą arba miltus. Visus ingredientus pertrinkite iki tolygios, kiek tirštos masės. Jei masė atrodo per skysta, įberkite dar šiek tiek miltų ar krakmolo. -
Suformuokite pyrago pagrindą.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Jeigu pyrago kepimo forma 22–24 cm skersmens, ją galite iškloti kepimo popieriumi.
Tešlą rankomis paskleiskite ant dugno bei suformuokite 3–4 cm aukščio kraštelius. -
Supilkite varškės masę.
Ant tešlos pagrindo tolygiai paskleiskite varškės masę. -
Sudėkite vyšnias.
Ant viršaus tolygiai paskirstykite vyšnias. Jei norite, galite šiek tiek įspausti jas į masę, tačiau palikite dalį matomų, nes jos suteiks puošnumo ir skonio. -
Kepkite.
Pyragą dėkite į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45–55 minutes. Patikrinkite, ar vidurys jau sutvirtėjęs – jis gali šiek tiek judėti, bet neturi būti skystas. Jei reikia, pridenkite viršų folija, kad neapskrustų per greitai. -
Atvėsinkite ir patiekite.
Leiskite pyragui pilnai atvėsti formoje – šiltas varškės pyragas būna labai trapus. Geriausia laikyti šaldytuve bent kelias valandas arba pernakt, tada varškės masė visiškai sustings ir skoniai susijungs.
Naudingi patarimai
Norėdami, kad varškės pyragas su vyšniomis būtų ypatingai purus, varškę būtinai pertrinkite per sietelį arba naudokite elektrinį trintuvą – konsistencija turi būti vienalytė, be gumuliukų. Riebesnė varškė suteiks pyragui minkštumo ir sodrumo, tačiau jei mėgstate lengvesnį skonį, naudokite 5 % ar mažesnio riebumo produktą. Sviestą bei kiaušinius iš anksto išimkite iš šaldytuvo – kambario temperatūros ingredientai lengviau susijungia į vientisą tešlą.
Jeigu norite pagaminti desertą be glitimo, vietoj kvietinių miltų naudokite mišinį be gliuteno, taip pat pasirinkite kukurūzų krakmolą. Kepant itin sultingas vyšnias (ypač šaldytas), prieš dedant į pyragą jas galima truputį pakepinti sausame puode, kad nugaruotų dalis vandens. Jei įdaras atrodo skystokas, pridėkite papildomą šaukštą krakmolo arba miltų, nes pernelyg skystas įdaras gali po kepimo sukristi.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Varškės pyragą galima kepti ne tik su vyšniomis – puikiai tiks mėlynės, avietės, gervuogės ar net džiovintos spanguolės. Žiemą, kai nėra šviežių uogų, naudokite uogų kompotą, konservuotas vyšnias arba džemą (sumažinkite cukraus kiekį). Jei norite šventiškumo – ant viršaus prieš kepant pabarstykite trupiniais iš sviesto, cukraus ir miltų (streusel), kuris sukurs traškesnį sluoksnį.
Pyragą patiekite atšalusį – tuomet jo tekstūra būna tobula. Prieš patiekiant galite apibarstyti cukraus pudra ar papuošti šviežiomis vyšniomis. Puikiai dera su plakta grietinėle, vaniliniais arba vyšnių skonio ledais. Norėdami įvairesnių skonių, pagardinkite varškės masę apelsinų žievelėmis, cinamonu ar trupučiu migdolų ekstrakto – šios detalės suteiks pyragui ypatingą charakterį.
Varškės pyragas su vyšniomis idealiai tinka tiek kasdienai, tiek ypatingam stalui. Skaniausias jis šaltas, tačiau galima trumpai praskaidrinti ir keptuvėje, jei norisi pasišildyti. Toks kepinys – gardus atradimas tiems, kurie vertina klasikinius skonius, bet nevengia jų interpretuoti pagal savo poreikius ir fantaziją.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
