Varškės skarelės yra vienas populiariausių lietuviškos virtuvės kepinių, mėgstamas dėl savo traškios išorės, švelnaus, lengvai salstelėjusio įdaro ir dailios, išskirtinės formos. Tai konditerinis kepinys, pagamintas iš sluoksniuotos arba trapios tešlos, kuri įdaroma varške, dažnai pagardinama razinomis, vanile ar citrusiniais prieskoniais. Kepant varškės skarelės puikiai tinka tiek šventėms, tiek kasdienei kavai ar arbatai. Šis patiekalas primena jaukią vaikystę ir suteikia galimybę improvizuoti virtuvėje, todėl populiarus tiek šeimos, tiek kulinarinių eksperimentų mėgėjų tarpe. Receptas nesudėtingas, o rezultatas džiugina akį ir gomurį. Straipsnyje detaliai supažindinsime su ingredientų pasirinkimu, aiškiai išdėstysime gaminimo eigą, patarsime dėl pagrindinių klaidų ir pateiksime idėjų, kaip dar galite patiekti ar keisti šias skanias skareles pagal savo poreikius.
Ingredientai
- 250 g paprastos trapios arba sluoksniuotos tešlos (galite naudoti ir šaldytą, atšildytą pagal instrukciją)
- 200 g varškės (geriausia – sausos, 9 % riebumo)
- 1 kiaušinis (įdaro paruošimui)
- 2-3 v. š. cukraus (pagal skonį)
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 1 v. š. citrinos sulčių (pagal norą – gaivesniam skoniui)
- 1 a. š. tarkuotos citrinos žievelės (nebūtina, bet pagyvina skonį)
- 30 g razinų (nebūtina, pagal norą)
- 1 kiaušinio trynys (skarelėms aptepti)
- 1 v. š. pieno (maišyti su tryniu)
Gaminimo eiga
- Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 180 °C (kaitinimas iš viršaus ir apačios, be ventiliatoriaus). Jei naudosite šaldytą tešlą, iš anksto išimkite ją atitirpinti pagal gamintojo nurodymus.
- Paruoškite varškės įdarą. Į dubenį sudėkite varškę, įmuškite kiaušinį, berkite cukrų, vanilinį cukrų, suverskite citrinos sultis ir žievelę. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės. Jei norite – įmaišykite razinų. Įdaras turi būti tirštas, bet kremiškas. Jei varškė labai biriai, galima pertrinti ją per smulkintuvą arba sietelį, kad masė būtų švelnesnė.
- Tešlą trumpai perminkykite ir iškočiokite iki 3 mm storio stačiakampio arba kvadrato formos lakšto ant lengvai miltuoto paviršiaus. Įsitikinkite, kad tešla nevienodai stora – tai svarbu skarelelių puikiam iškepimui.
- Iš tešlos išpjaustykite apie 8–10 vienodų kvadratėlių (apie 8 x 8 cm dydžio; jei norite didesnių – kvadratai gali būti kiek didesni). Kvadratus paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Į kiekvieno tešlos kvadratėlio vidurį dėkite po 1 kupiną šaukštelį varškės įdaro. Stenkitės, kad įdaras nepatektų ant kraštų, nes kepant gali išbėgti. Razinas paskirstykite į kiekvieną – jei naudojate.
- Kiekvieno kvadrato priešingus kampus sulenkite vieną virš kito, švelniai užspausdami pirštu ar šakute, kad susijungtų ir išlaikytų skarelės formą. Jeigu tešla sunkiai susiklijuoja, galite kraštelius patepti lašeliu vandens.
- Sumaišykite kiaušinio trynį su pienu ir švelniai aptepkite skareles paviršiuje – tai suteiks iškepus gražią spalvą ir blizgesį.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 18–22 minutes, kol skarelės taps gražiai auksinės spalvos, o jų šonai traškūs. Kepimo laikas gali kiek skirtis pagal tešlos storį ir orkaitę. Stebėkite, kad nesudegtų krašteliai.
- Išėmę iš orkaitės, leiskite šiek tiek atvėsti ant grotelių ar kepimo popieriaus. Papuoškite trupučiu cukraus pudros arba pagal pageidavimą.
Naudingi patarimai
Renkantis varškę, itin svarbus jos birumas – šlapi varškės ruošiniai gali prakiurti tešlą, tad rinkitės sausą varškę arba gerai nuspauskite per marlę perteklinį skystį. Jei įdaro konsistencija per skysta, pridėkite šaukštą manų kruopų ar krakmolo.
Tešlai galite rinktis tiek namuose ruoštą, tiek parduotuvėje pirktą sluoksniuotą ar trapią tešlą – skirtumas bus tik tekstūroje: sluoksniuota suteiks ypatingo traškumo, trapi – kiek sviestinesnė ir minkštesnė. Nepersistenkite su įdaro kiekiu – perteklius kepimo metu gali išbėgti.
Kepant nepamirškite aptepti skarelių kiaušinio tryniu su lašu pieno – taip viršus bus ypatingai blizgus, o spalva – tolygi. Prieš kepdami galite saugiai užšaldyti paruoštas formeles – taip turėsite atsargų kitam kartui, tereikės kepti šiek tiek ilgiau nei šviežias. Skareles galima laikyti sandariame inde iki dvi parų.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Varškės skareles galima gardinti itin įvairiai. Jei mėgstate daugiau, į įdarą įmaišykite smulkintų džiovintų abrikosų, karamelizuotų obuolių ar šokolado gabalėlių. Citrinos žievelę pakeiskite apelsino žievele – įdaras taps išraiškingesnio aromato. Mėgstantiems riešutus skanios ir su trupučiu smulkintų migdolų ar lazdyno riešutų.
Originalios išvaizdos skarelės patrauklios ant vaišių stalo – apibarstykite cukraus pudra, pateikite kartu su šviežiomis uogomis ar netgi naminiu uogų padažu. Puikiai dera ir su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle, jei norisi pasilepinti desertu. Skarelės skanios tiek karštos, tiek atvėsusios, o jų traškios ir minkštos tekstūros derinys pavers jas mėgstamu kepiniu jūsų virtuvėje.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
