Varškės spurgos su kefyru – klasikinis lietuviškas desertas, kuris maloniai stebina savo paprastumu, purumu ir ypatingu skoniu. Šis tradicinis skanėstas ypač mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų, dažniausiai kepamas švenčių ar savaitgalio proga. Spurgos džiugina minkšta, kiek drėgna vidine struktūra, lengvu rūgštingumu, kuris gaunamas dėka varškės ir kefyro derinio. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai paruošti gardų užkandį ar desertą šeimai – net ir pradedantieji virtuvės entuziastai čia nesusidurs su sudėtingais žingsniais. Skaitykite toliau, jei norite sužinoti, kodėl kefyras yra toks svarbus ingredientas, kaip teisingai išmaišyti tešlą ir ką daryti, kad spurgos visuomet būtų purios ir auksinės spalvos.
Ingredientai
- 250 g riebios, gerai pertrintos varškės (gali būti 9 % ar daugiau riebumo)
- 100 ml kefyro
- 2 kiaušiniai
- 4 valg. šaukštai cukraus (apie 60 g; reguliuokite pagal skonį)
- 1 arb. šaukštelis vanilinio cukraus (nebūtina, bet skaniau)
- 300 g kvietinių miltų (prireiks papildomai pabarstymui)
- 1,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- Aliejus kepimui (bent 400 ml)
- Cukraus pudra apibarstymui (nebūtina, bet rekomenduojama)
Gaminimo eiga
- Pasiruoškite varškę: jei varškė stambesnė ar grūdėta, ją pertrinkite šakute arba pertraukite elektriniu trintuvu, kad struktūra būtų vientisa ir švelni.
- Į dubenį suberkite varškę, įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Išmaišykite, kol masė taps vientisa.
- Supilkite kefyrą, vėl gerai išmaišykite, kad mišinys pasiskirstytų tolygiai.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, per kelis kartus įmaišykite į varškės masę. Maišykite šaukštu arba mentele, kol tešla taps itin minkšta ir šiek tiek lipni. Nepilkite visų miltų iš karto, nes skirtingų gamintojų miltai sugeria skysčius nevienodai – stebėkite tešlos konsistenciją. Tešla turi būti tiršta, tačiau kabinti šaukštu turėtų būti lengva.
- Paruoškite gilų prikaistuvį ar puodą, įpilkite aliejaus (sluoksnis turi būti bent 5–7 cm). Kaitinkite iki 170–180 °C. Jei neturite termometro, įmetę šiek tiek tešlos, ji turi iškart pradėti kepti, burbuliuoti.
- Šlapiomis rankomis ar dviem šaukštais formuokite nedidelius rutuliukus (maždaug graikinio riešuto dydžio) ir atsargiai dėkite į karštą aliejų. Kepkite nedidelėmis porcijomis, kad aliejaus temperatūra nesumažėtų.
- Kepkite spurgas apie 3–4 minutes, kol jos taps gražiai auksinės. Kepdami kelis kartus apverskite, kad liktų apvalios ir spurgos neprikeptų vienoje pusėje.
- Spurgas išgriebkite kiaurasamčiu, dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Atvėsusias spurgas pabarstykite cukraus pudra. Skanaus!
Naudingi patarimai
Norint pagaminti itin purias ir kvapnias varškės spurgas su kefyru, verta atkreipti dėmesį į kelis svarbius aspektus:
- Varškės pasirinkimas – rinkitės kuo riebesnę ir natūralesnę varškę, nes per sausa ar per liesa varškė spurgoms gali suteikti sausą tekstūrą ir nepakankamą drėgnumą.
- Nenaudokite per daug miltų – kuo daugiau miltų pridėsite, tuo spurgos bus kietesnės. Miltus įmaišykite palaipsniui, stebėdami tešlos struktūrą.
- Kefyras – pagrindinis ingredientas, kuris tešlą praturtina rūgštele, padidina minkštumą, užtikrina spurgų purumą. Jei norite, galite eksperimentuoti ir paragauti skirtingų rūšies kefyro – rinkitės natūralų, be priedų, jogurtą arba raugintą pieną kaip alternatyvą.
- Aliejaus temperatūra – ji lemia, ar spurgos bus traškios išorėje ir nevandeningos viduje. Neleiskite aliejui perkaisti ar atvėsti – ideali temperatūra 170–180 °C.
- Neperkepkite spurgų – per ilgai kepant, jos gali išsausėti. Pastebėję sodrią auksinę spalvą, traukite lauk ir dėkite ant popieriaus – taip sugeriate nereikalingus riebalus.
- Nėra būtina pabarstyti cukraus pudra, tačiau būtent ji suteikia klasikiniam kepiniui nostalgišką išvaizdą ir papildomą saldumo pojūtį.
Patiekite spurgas tik šiek tiek pravėsusias – tuomet jų skonis ir tekstūra geriausia! Nebijokite spurgų kepti iškart prieš patiekimą, nes jos būna pačios skaniausios būtent šviežios.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Varškės spurgos su kefyru – universalus desertas, kurį galite pagardinti ir pritaikyti savo skoniui:
- Į tešlą įmaišykite saują razinų, džiovintų spanguolių ar kitų smulkintų vaisių – jie suteiks subtilų aromatą ir salstelėjimą.
- Pagardinkite tešlą apelsinų ar citrinų žievele – tai suteiks gaivumo natą ir sustiprins varškės aromatą.
- Vietoj vanilinio cukraus kartais tinka naudoti šiek tiek kardamono, cinamono ar muskato riešuto – įvairaus prieskonių deriniu spurgos taps išskirtinės.
- Spurgas galite užpildyti – jas prapjovę, pridėkite uogienės, šokolado kremo ar tirštinto pieno. Vaikams ypač patinka spurgų „siurprizai“.
- Vasarą spurgas derinkite su šviežiomis uogomis, sviesto ar grietinės padažu, šaukšteliu medaus arba šiltu šokolado padažu.
Šis receptas gali būti pritaikytas ir be gliuteno – naudokite ryžių, kukurūzų ar migdolų miltus, o kepimo miltelius išbandykite be kvietinės kilmės priedų.
Tinkamai paruoštos spurgos išlieka minkštos net kitą dieną – laikykite jas sandariame inde. Jei norite išvengti keptų riebalų, galima kepti orkaitėje – spurgos bus mažiau traškios, tačiau vertingesnės sveikatai.
Eksperimentuokite! Varškės spurgos su kefyru – tai galimybė visai šeimai skaniai leisti laiką kartu. Svarbiausia – kokybiški ingredientai, trupinėlis kūrybiškumo ir gera nuotaika virtuvėje. Skanaus!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
