Varškės spurgytės – tai vienas žaviausių lietuviškų saldumynų, kurio kvapas dažnai sukelia nostalgiškus prisiminimus apie vaikystę, šeimos šventes ar jaukius savaitgalio rytus. Tai mažytės, minkštos, išorėje traškios, bet viduje purios spurgos, kurių pagrindinė sudedamoji dalis – varškė. Jas paprasta pagaminti namuose ir nereikia didelio konditerinio pasiruošimo, todėl varškės spurgytės puikiai tinka, kai norisi greito ir gardaus saldumyno. Šios spurgytės skaniausios šiltos, tačiau atvėsusios jos taip pat išlieka minkštos bei kvapnios. Straipsnyje sužinosite, ką reiškia varškės spurgytės, kokie ingredientai būtini, kaip jas pagaminti ir kaip galima paįvairinti jų skonį.
Ingredientai
- 250 g riebios varškės (9 % riebumo)
- 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
- 80 g cukraus (apie 4 valgomieji šaukštai)
- 1 a. š. vanilinio cukraus arba lašelis vanilės ekstrakto
- Druskos žiupsnelis
- 160–180 g kvietinių miltų (priklauso nuo varškės drėgnumo)
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 1 a. š. citrinos žievelės (nebūtina, bet suteikia gaivumo)
- Aliejaus (kepimui, geriausia saulėgrąžų ar rapsų – apie 500 ml, priklausomai nuo puodo dydžio)
- Cukraus pudros – apibarstymui
Gaminimo eiga
- Varškės paruošimas: Jei varškė grubi ar turi stambesnių gumulėlių, pertrinkite ją per sietelį arba sutrinkite su šakute, kad būtų vientisa ir minkšta.
- Tešlos plakimas: Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite įprastą cukrų, vanilinį cukrų, žiupsnelį druskos ir viską gerai išplakite iki putų. Tuomet suberkite paruoštą varškę, tarkuotą citrinos žievelę ir sumaišykite.
- Miltų ir kepimo miltelių įmaišymas: Į varškės ir kiaušinių masę suberkite miltus sumaišytus su kepimo milteliais (pradėkite nuo 160 g ir, jei tešla vis dar labai limpanti, įdėkite dar šaukštą miltų). Išmaišykite šaukštu arba rankomis, kol masė taps lipni, bet formuojama. Per daug miltų dėti nereikia – tešla turi būti minkšta, šiek tiek limpanti prie rankų.
- Aliejaus paruošimas: Į puodą įpilkite daugiau aliejaus – reikia, kad spurgos galėtų laisvai plaukioti ir nekliūtų dugno. Įkaitinkite aliejų iki apie 170°C. Jei neturite termometro, įmeskite mažą tešlos gabalėlį – jei pradeda stipriai burbuliuoti ir lengvai kyla į paviršių, aliejus tinkamos temperatūros.
- Spurgyčių formavimas: Sudrėkinkite rankas vandeniu ar į aliejų pamirkytais delnais imkite nedidelį kiekį tešlos (maždaug kaip graikinis riešutas) ir suformuokite apvalias spurgytes. Galite naudoti ir arbatinį šaukštelį – su juo imkite ir įmeskite tešlą tiesiai į aliejų.
- Kepimas: Įdėkite 5–8 spurgytes į įkaitusį aliejų (priklausomai nuo puodo dydžio), kad jos galėtų laisvai plaukioti ir nesiliestų viena prie kitos. Kepkite apie 3–4 minutes, kol spurgytės iš išorės pasidarys gražiai auksinės. Kepimo metu spurgytės dažnai apsiverčia pačios, tačiau galite jas pasukinėti šaukštu, kad keptų tolygiai.
- Nusausinimas ir apibarstymas: Spurgytes kiaurasamčiu ištraukite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Karštas, dar šiltas apibarstykite cukraus pudra.
- Patiekimas: Spurgytės skaniausios karštos ar šiltos, tačiau ir atvėsusios išlieka skanios. Patiekite su mėgstamu uogiene, šviežiomis uogomis ar lengvu grietinės padažu.
Naudingi patarimai
Varškės spurgytės yra ganėtinai atlaidus patiekalas, tačiau keletas patarimų padės išvengti dažniausių klaidų ir pasiekti geriausią rezultatą. Pirmiausia, rinkitės riebesnę, ne per skystą varškę – ji suteiks purumo ir sultingumo. Jei naudojate birią varškę, prieš gamybą ją pertrinkite, nes vientisesnė konsistencija užtikrina tolygų tešlos išsimaišymą ir spurgytės viduje nebus gumuliukų. Kiaušinius naudokite kambario temperatūros – tuomet tešla bus puresnė. Miltų kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo: jeigu tešla labai limpa, įdėkite papildomą šaukštą miltų, tačiau neužgožkite varškės skonio – minkštoka tešla kepant išsipučia ir spurgytės būna ypatingai puraus ir drėgno viduje. Nepersistenkite su tempertūra – per karštame aliejuje spurgytės greitai apskrus, bet vidus liks skystokas. Tikrinkite kelias pirmąsias spurgytes ir, jei reikia, sumažinkite ar padidinkite kaitrą. Visada po kepimo spurgytes padėkite ant popierinio rankšluosčio – taip jos bus ne tokios riebios ir traškesnės. Jei norite, kad spurgytės būtų viduje su lengvu tuščiaviduriu, į įkaitintą aliejų būtina mesti mažas, apvalias tešlos porcijas.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Varškės spurgytės – universalus desertas, kurį galite lengvai pritaikyti prie savo skonio ar progos. Į tešlą galite įberti tarkuoto obuolio ar razinų, kad spurgytės būtų dar sultingesnės ir aromatingesnės. Vanilę galite keisti cinamonu, smulkintais riešutais ar malta kardamonu, jei norite šiek tiek egzotiškesnio aromato. Jei mėgstate citrusinius poskonius, vietoje citrinos žievelės galima naudoti apelsino žievelę. Kai kurie mėgsta įberti šlakelį romo ar brendžio (apie 1 a. š.), tuomet spurgytės įgyja papildomo skonio ir tampa dar aromatingesnės.
Patiekimui puikiai tinka šviežios uogos – avietės, mėlynės, braškės, taip pat grietinė ar plakta grietinėlė, ištirpdyti juodo bei pieniško šokolado padažai, uogienė, trintų šviežių uogų coulis. Tradiciškai spurgytės apibarstomos cukraus pudra, bet taip pat tinka net ir lengvai pagardinti cinamono ir cukraus mišiniu. Jei norite nustebinti, galite gaminti mini spurgyčių bokštus ar sudėti jas į indą sluoksniais, pertepus grietinės kremu bei uogiene – gausite tikrą desertą šventiniam stalui.
Nors varškės spurgytės tradiciškai yra be įdarų, galite eksperimentuoti: storesnes spurgytes praplėšti ir įdaryti uogiene, šokolado gabalėliu ar net riešutų kremu. Taip jos taps dar įdomesnės vaikams ir suaugusiems. Šios spurgytės – puikus pasirinkimas tiek kasdienai, tiek ypatingai progai, nes pagaminimas užtrunka nedaug laiko, tačiau rezultatas pranoksta visus lūkesčius.
Išmėginkite skirtingas versijas ir atraskite savo mėgstamiausią varškės spurgyčių receptą – tai tikras komforto desertas, visiems dovanojantis šypseną ir šilumą.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
